Pizza em Família

Estou na casa da minha irmã, em Curitiba, para passar o reveillon em família.

Resolvemos inaugurar o forno de pizza e procuramos receita de pizza, rendeu seis pizzas.

Foi um trabalho em equipe, eu, mam's e a Ana (minha irmã) fizemos uma linha de produção. O Renato ficou por conta do forno, que eu achei muito bacana e fofo também.

Foi um rodízio de pizza na pedra em casa.

Os sabores foram: alcachofra com brie, aspargos verdes com polenguinho, cogumelo de paris com requeijão e garna padano, portuguesa e anchova.

Forninho de pizza e vinho pra iniciar

Massa da pizza


Ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
14 grs de fermento biológico
650 ml água quente
1 col sopa de açúcar
1 col sopa de sal


Modo de fazer:


Misture a farinha e o sal, faça um buraco no meio, reserve.
Misture a água, o fermento e o açúcar.
Junte as duas misturas e vá amassando com as mãos, até tudo virar uma massa única. Faça uma bola e deixe crescer por 10 min.
Separe em 6 bolas menores, e deixe descansar por mais 15 minutos.
Depois disso abra a massa em discos, ou quadrados (depende da habilidade de cada um, inicialmente sairam mais quadradas).

Passe molho de tomate e recheie da forma que preferir.





Vamos aos recheios feitos na noite:

Alcachofra com Brie

Pasta de alcachofra para bruschetta

Mussarela

Queijo brie em fatias

Azeite

Aspargos Verdes com Polenguinho

Pasta de aspargos verdes para bruschetta

Mussarela

Aspargos verdes

Polenguinho em cubos

Cogumelos com grana padano

Cogumelo paris

Mussarela

Requeijão

Gran padano em lascas

Portuguesa

Celolas em rodelas temperadas com sal, azeite e pimenta do reino

 Azeitonas pretas

Ovos em cubos

Bacon em cubos

Presunto 

Mussarela

Anchova

Mussarela

Cebola em rodelas temperadas com sal, pimenta e azeite

Anchova em pedaços

Ficaram excelentes, da portuguesa foram feitas duas, essa receita dá e sobra para seis pessoas. Tivemos que congelar vários pedaços.

As pizzas assam em mais ou menos 20 minutos, é nescessário girar ela dentro do forno.

Chicken Tikka Masala

Quem disse que falta de tempo é desculpa para não cozinhar?
Pode ser desculpa para não publicar receitas no blog.
Aqui está uma receita que fiz na minha correria de final de ano, em um momento de pausa para alimentação da família Marcondes Mangini.
Rapidinho e muito bom!

1 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de gran masala
3 tomates pellati
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de café de canela
2 cebolas média
1 colher de sobremesa de curry tailandês
400 a 500 g de frango picado em cubos (não muito pequenos)
100 ml de iogurte natural
100 ml de creme de leite fresco


Bata a pimenta, dois dentes alho, o gengibre, o azeite, a páprica, a masala, o tomati, uma cebola, o coentro, a canela, a semente de coentro, o curry indiano e a pasta de curry no liquidificador, até virar uma pasta homogênea. Tempere o frango com esta pasta e deixe no mínimo por duas horas (quanto mais tempo ficar no tempero melhor).
Minha dica é: temperar o frango no café da manhã, para facilitar o almoço.
Não precisa colocar muito sal, pois o tempero substitui bem o sal.
Em uma panela wok, coloque o azeite e o óleo de gergelim, frite a cebola e o óleo. Coloque o frango com a toda a mistura que estava com ela. Deixe ferver e coloque o iogurte e depois o creme de leite.
Tá pronto! Enfeite com folhas de coentro e uma pimentinha (opcional).
Rapidinho, se vc deixar o frango marinando na geladeira, quando for fazer não vai demorar 15 minutos, contando com o tempo do acompanhamento.


Acompanhamento bom para o prato é arroz de jasmin.

Tender com Maple Syrup

Natal tem que ter tender, peru, panetone, etc...
Fiz um open house + natal das meninas na casa nova com direito a tender, amigo oculto e mais algumas coisas.
O tender foi com maple syrup e a ajuda especial da minha amiga e sócia Biá.
Receita fácil, fácil!

A estrela do evento

Tender para 15 pessoas

1 tender grande
1 cidra
2 vidros de maple syrup
pimenta do reino

Retire o tender da embalagem e coloque-o em um tigela com a cidra, depois de 2 horas, coloque em uma forma com a cidra e jogue metade do maple em cima dele. Asse no forno pré-aquecido, a 200⁰ C por 1h30min.
Abra o forno e regue o tender de vez enquando, faltando 20 min para terminar de assar, coloque o restante do maple em cima do tender.

Para acompanhar eu fiz uma farofa de cogumelos e aspargos na manteiga.

As mocinhas que ficaram até o final da festinha

Costelinha Picante com Nhoque de Abóbora e Agência Uai

Este mês tivemos várias festividades e muito trabalho, por isso não tinha postado nada em dezembro.
Como fiquei um pouco mais livre agora (quase Natal), resolvi fazer uma retrospectiva das festividades. Este foi o primeiro evento de dezembro.

Depois de vários meses tentando encontrar com um pessoal ótimo que conheci um pouco antes de casar, finalmente conseguimos achar uma data. Foi numa segunda-feira brava, mas foi excelente!

As estrelas do evento foram os meninos e as meninas da Agência Uai. Pessoas tão legais merecem ser cobaias das minhas receitas. Então, inventei uma costelinha picante, com um nhoque de abóbora para acompanhar.

De sobremesa, foi cheesecake de blueberry.

Foto de Juliano Sacramento

Para fazer a receita para 08 pessoas, foram:

3 kg de costelinha de porco (bem magra)
4 laranjas (suco)
1 limão (suco)
Pasta de Curry tailandês
1 colher de chá de curry em pó
100 ml de saque
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de semente de coentro
sal

Deixe marinar, por mais ou menos 4 horas, mexa eventualmente, assim evita que um pedaço fique mais temperado do que outro.
Pré aqueça o forno e asse a costelinha por 1 hora, no forno a 200⁰ C.

Nhoque de Abóbora
1/2 abóbora moranga
2 batatas cozidas
200 gr de farinha de trigo
1 xícara de parmesão
3 ovos
noz moscada
sal
pimenta do reino
manteiga
salvia fresca

Asse a abóbora no papel alumínio, até que ela fique bem macia. Retire-a da casca e amasse, junte as batatas amassando tudo muito bem, vai ficar como um purê. Depois acrescente os ovos, e aos poucos a farinha para dar consistência a massa. Junte os demais ingredientes, ajustando o tempero ao seu paladar.
Cuidado para não colocar muito sal, pois o parmesão já é salgado. Massa pronta.
Ferva uma panela grande com água, sal e um pouco de óleo.
Vá colocando colheradas da massa na água fervente, os nhoques irão flutuar na água quando estiverem cozidos. Retire os nhoques e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola e sálvia picada, salteie os nhoques.

Pessoal no casório da Agência Uai e da Evollution Wedding

Obs. Já fiz esse nhoque para uma amiga que tem intolerância a glútem, é só substituir a farinha de trigo por 150 gr de farinha de arroz, acrescido de 150 gr de fécula de batata. Ah, também não usei parmesão (ela não comia), utilizei queijo curado na massa.

Salada com ceviche de cogumelos

Verão, comemorações e saladas combinam muito!

Descobri uma coisa refrescante e deliciosa quando visitei o Buffet Bouquet Garni, o ceviche de cogumelo paris, simplesmente sensacional.

Aproveitei e temperei uma saladinha de folhas com ele.

Salada e ceviche

Ingredientes

300 grs de cogumelo paris fatiado

1 limão siciliano (suco)

sal

pimenta do reino

1/2 cebola bem picadinha

salsinha

azeite

Modo de fazer

Depois de retirar a terra dos cogumelos e fatia-los. Coloque-os em um vasilha/bowl com todos os outros ingredientes, misture bem e deixe uns 30 minutos descansando. Eles vão reduzir e você pode servir na salada ou em pequenos copinhos (fica super charmoso).

Obs1. A pimenta do reino pode ser substituida por dedo de moça.

Obs2. Rende mais ou menos 04 porções, na salada. Se for servir em copinhos chega a render uns 06.

Fillet a Rossini

Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.

Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).

Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos

Pratos montados, prontos pra servir!

Ingredientes:

1 Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura

50 gramas “foie gras” (fígado de ganso)

80 ml de creme de leite

1 fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um pouco diferente não tem problema)

2 cogumelos paris fatiados

1 aspargo verde

manteiga trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)

manteiga normal

alho picado bem miudo

mostarda preta

pimenta do reino

sal

1 doze de conhaque

molho inglês

MODO DE PREPARO:

Tempere o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa ele descansando.

Enquanto isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel toalha, para ele não amolecer.

Em seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho picado, até que fique ao ponto.

Depois de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e reserve.

Agora é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da manteiga trufada, deixe que fique dourado.

Monte o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno aquecido, para fazer o molho.

Deglaceie a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom. Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e cebolas caramelizadas, ficou muito bom.

Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.

Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.

Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.

Cookies de Chocolates e Nozes

Algumas semanas atrás fui surpreendida por uma vizinha minha, Dona Célia, uma senhora muito bonitinha que mora no apartamento de frente ao meu. Ela tocou a campainha com um pote de pés de moça, dizendo que era pra agradecer ao Renato por um grande favor que tinha feito a mais tempo.

Agradeci e fiquei pensando qual teria sido o favor, pois não lembrava de nenhum comentário do Renato sobre o assunto.

Quando o Renato chegou perguntei pra ele. Então ele rindo, me disse que havia encontrado com ela ao sair de casa e que ela o abordou perguntando se gostava de pé de moça, pois ela estava aguardando a entrega de uma ecomenda de tais doces. Ele disse que gostava, ela ficou surpresa por ele saber a diferença entre o pé de moleque e o pé de moça, e disse que levaria para ele depois, pois só assim poderia agradecer o que ele tinha feito por ela a alguns anos atrás.

Há uns 2 ou 3 anos atrás o irmão da D. Célia precisava de doadores de sangue, e eu e o Renato estávamos no período de doação e doamos. Mas vê se pode, a fofa da senhorinha lembrar disso tanto tempo depois e ainda por cima querer agradar.

Dado isso ficamos pensando em retribuir a delicadeza, pesquisamos se ela era diabética (pra não dar bola fora) e tivemos a idéia dos cookies.

O sabor dos cookies pode variar conforme o gosto. Eu fiz com chocolate amargo, chocolate branco e nozes. Ficou muito bom!

Massa base do cookie

Ingredientes

1 xíc de manteiga amolecida

1/2 xíc açúcar cristal

1 e 1/2 xíc de açúcar mascavo

2 ovos

2 col (chá) de essência de baunilha

2 e 1/2 xíc de farinha de trigo

1 col (café) de sal

1 col (chá) de bicarbonato de sódio (ele dá o efeito do fermento)

Coloquei como "recheio"

150 grs de chocolate amargo picado

50 grs de nozes picada

50 grs de chocolate branco picado

Modo de fazer

Pré aqueça o forno em 180⁰C.

Bata a manteiga na batedeira, acrescente os açúcares, os ovos e a baunilha, deixe ficar bem cremoso e homogeneo.

Peneire a farinha e acrescente a massa de manteiga, depois coloque o sal e o bicarbonato. Misture até incorporar tudo.

O "recheio" é acrescentado à massa e deve ser misturado com uma colher.

Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque colheradas ou faça bolinhas com a massa. Deixe um espaço de mais ou menos 1 cm entre os biscoitos.

Asse por mais ou menos 5 a 10 minutos (vai depender do forno e do tamanho que fizer os cookies), retire do forno e deixe esfriar, de preferência em uma grelha para que o ar passe na parte de baixo do biscoito. Se não for possível, tire da assadeira com o papel manteiga e coloque no mármore da pia.

Atenção: se assar demais o cookie fica duro.

Eles ficam bons quentes ou frios e duram muito tempo se guardados em potes tampados.

Observação: rendem mais ou menos 30 biscoitos se as bolinhas de massa corresponderem a colheres de sobremesa.

Lula Recheada com Cream Cheese e Camarões na Praia

Eu não podia deixar de cozinhar e fazer um post nesta minha viagem à Bahia.

Trouxe alguns temperos e estava louca de vontade de fazer alguma coisa relacionada com o mar.

Achamos umas lulas inteiras e pensei em fazê-las recheadas.

A foto não está muito bonita, mas o sabor, sem qualquer modéstia ficou excelente. Casou super bem com o sauvignon blanc.

Fica suave e saboroso.

Ingredientes

6 lulas inteiras e limpas

100 grs de camarão miudo

1 pote de cream cheese (pode ser substituido por requeijão/catupiry)

1/2 maço de cebolinha

4 tomates cereja picados

1/2 cebola picada

1 pitada de gengibre em pó

Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola, o tomate com o camarão. Depois de uns 5 minutos desligue e junte o restante dos ingredientes. Depois de tudo bem incorporado, reserve e tempere as lulas inteiras com sal e pimenta do reino.

Recheie as lulas e feche-as com um palito de dente em cada extremidade.

Em um frigideira derreta uma colher de sobremesa de manteiga e doure as lulas.

Dica importante: não deixe as lulas por muito tempo na frigideira, pois ela pode ficar borrachuda. Deixe mais ou menos 2 minutos de cada lado, assim ela fica bem tenra e saborosa.

Obs. Rende 6 porções. Pode acompanhar uma salada, e é uma excelente entrada.

Salada de figos, parma, queijo de cabra e broto de agrião

Muita gente ficou curiosa quando disse que me dei de presente um livro de receita, então aqui está a primeira receita que testei.
O livro chama100 receitas para comer de joelhos (10x10), da Carla Pernambuco.
O investimento foi totalmente aprovado!

Figos, Parma, Queijo de Cabra e Broto de Agrião

É bem simples, muito bom e uma ótima opção para os dias mais quentes.
O mais importante é que impressiona os convidados!

Ingredientes
4 figos
8 fatias finas de preseunta Parma
120 gr de queijo de cabra (usei aquele que parece brie)
2 maços de broto de agrião lavados
1/2 xic de vinagre balsâmico

Modo de fazer
Corte os figos em 4, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e sele-os.
No centro do prato, arrume os montinhos de broto de agrião, tempere com o vinagre e arrume os figos ao lado  com as fatias de presunto e, sobre as folhas, coloque os pedacinhos de queijo de cabra.

Serve 04 pessoas.

Spritz de morango com grande comemoração

Este post é uma homenagem a minha(meu) "sobrinha(o)", que deu as caras por aí.

Semana passada uma das minhas amigas, que pertence a um grupo de 15 mulheres espalhadas pelo mundo nos deu a incrivel notícia que estariamos ficando para "titias".

Ela, como tinha que ser a primeira de todas nós, nos demonstrou o quanto todas as outras 14 são importantes para ela, ao compartilhar esta grande novidade da família Saraiva Carvalho.

Só pra mostrar a fofura de mãe que esta amiga linda vai ser, copiei o trecho do email que ela se refere a mim. Quando, segundo ela, conversa com o neném.

"Tem titia "chef", que promove muitos dos nossos encontros e que sempre deixa a gente sem palavras por cozinhar tão bem. Será que ela sabe fazer comida de bebê pra me ensinar? Esta tia sabe exatamente o que é mais importante pra mamãe e ela saberá, sem dúvida, da importância desse sobrinho! Mamãe tem um avental que ela deu, rosa de coraçãozinho, que pra ela significa muuuuuuuuuuuuuuuito mesmo."

Como estamos todas babando de felicidade com o(a) nosso(a) indiozinho(a) norueguês(a) que está por vir, ofereço este post a família que está aumentando.

Lógico que a grávida fica só com o suco de morango com hortelã, quem vai beber são as 14 tias.

Ingredientes (para 1 jarra):
2/3 de caixinha de morango
Cerca de 10-15 raminhos  de hortelã
1 garrafa de espumante
2 forminhas de gelo pequeno (ou 1 do grande)
3 doses de vodka

Modo de Fazer:
Amassar parte dos morangos deixando pedaços inteiros. Adicionar a vodka e um pouco de gelo e misturar na coqueteleira com um pouco de morango. Colocar a mistura na jarra, adicionar o espumante e o restante de gelo. Para servir, eu coloquei um morango cortado ao meio e duas folhinhas  de hortelão no fundo do copo e adicionar o drink em seguida.


Ficou muito bom! Ideal para quem adora espumante e bebidas refrescantes e lógico, comemorar

Bolo quente e cremoso de banana da Carlota

Inspirada numa receita do blog da Carla Pernambuco, autora do meu livro novo (que me dei de presente a pouco), fiz o "Bolo quente e cremoso de banana", está entre as receitas favoritas do site http://www.carlota.com.br/.

Ficou muito bom, e para melhorar eu fiz com a receita de bananada da Oma (minha avó). Descobri que é muito dificil achar bananada pronta pra comprar, cruzes.

Bolo quente e cremoso de banana

Primeiro vamos a receita da bananada da Oma (minha avó materna), caso você não tenha a sorte de encontrar uma bananada pronta no mercado.

1 dúzia de bananas nanicas (ou caturras) grandes
2 limões capetas
500gr de açúcar

Pique as bananas em rodelas, coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa sempre. Não pode deixar ela ferver, pois fica muito puxa-puxa, e nós não queremos isso.

Bananada pronta, vamos a receita principal.

Ingredientes
400 gr bananada (é mais ou menos isso que vai dar com a receita acima)
200 gr manteiga
120 gr açúcar
80 gr farinha de trigo
4 gemas
4 ovos

Modo de fazer:
Na bananada quente você derrete a manteiga, depois adiciona os ovos e as gemas misturando tudo. Posteriormente incorpora o açúcar e a farinha de trigo, deixando tudo homogêneo.
Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa até 3/4 do recipiente.
Asse a 200⁰C em forno pré aquecido, demora uns 8 minutos pra ficar pronto (depende de cada forno).
O ideal, para fazer jus ao nome, é servir ele quente.
Pode acompanhar um sorvete de creme, queijo ou banana.

Obs. Alguém viu alguma semelhança ao tão famoso petit gateau?

Panqueca de Rúcula com Salmão Defumado e Cream Cheese

Fiquei com vontade de comer panqueca de rúcula, mas o interessante é que nunca tinha comido isso antes. 

Precisava de uma receita de panqueca fina, então liguei para a pessoa que mais fez panquecas para mim na vida, mam's. Perguntei para ela sobre as medidas, e ela disse que elas não existiam, mas me passou um roteiro básico. Comentei sobre a idéia da rúcula, e ela achou que iria ficar ótimo, então fui em frente.

O recheio pode variar, para os que não comem carne sugiro queijos, mas não vai ter o colorido do salmão.

Paqueca de Rúcula com Salmão e Cream Cheese

Ingredientes:


2 ovos
500 ml de leite
150 grs de farinha de trigo (mais ou menos 1 copo de 200ml)
1/2 maço de rúcula
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, verifique se a textura está de um molho mais grossinho, se não estiver acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, despeje com uma concha a mistura (depende do tamanho da sua frigideira), não coloque muito para as panquecas não ficarem muito grossas. Vire a panqueca quando você observar a borda delas soltando da frigideira.

Panqueca antes do recheio

Depois disso passamos para o recheio.

Ingredientes:

200 grs de salmão defumado

1/2 pote de cream cheese 

1/2 maço de cebolinha

Modo de fazer:

Misture a cebolinha e o cream cheese, depois que estiverem bem agregados, passe um pouco no centro da panqueca e coloque o salmão em tiras por cima, enrole a panqueca. Depois que todas estiverem recheadas, esquente na frigideira rapidamente (assim o cream cheese derrete um pouquinho).

Foi totalmente aprovado, vai entrar para o rol de receitas especiais.

Observação: rende mais ou menos umas 10 panquecas.

Gratinado de Lula Picante pra divertir a semana corrida

Em uma dessas semanas corridas, que os dias são curtissimos e as noites são feitas para trabalhar, estudar e ir ao supermercado, pensei em comprar algo já pronto para facilitar a vida quando chegasse em casa.

Mas pensei melhor e desisti rapidamente da idéia quando cheguei na seção de peixes do supermercado e vi que a lula estava bem bonitinha.

Já comecei a pensar no que poderia inventar com aquilo.

Chegando em casa guardei tudo e comecei a preparar o jantar, o Renato chegou logo depois e rapidinho tava tudo na mesa.

Posso chamar esta receita de "jantar em 30 minutos, ou menos".

Ingredientes:

400 grs de lula em anéis

1 cebola média picada

1/2 tomate picado

1 dente de alho

2 colheres de sopa de cream cheese

1 colher de chá de pimenta calabresa

sal, azeite

parmesão ralado pra gratinar

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque os tomates e a lula, depois de uns 5 minutos, acrescente o cream cheese e a pimenta, misture até o cream cheese incorporar todos os ingredientes. Desligue e coloque em um refratário, jogue parmesão em cima e deixe gratinar.

Atenção: A lula, como o camarão não pode ficar muito tempo cozinhando ou assando, pois ela pode virar uma borracha, e não fica tão gostoso.

Usei como acompanhamento o arroz de jasmin, que sempre combina com coisas mais picantes.

Falei que era rápido.

Tortilha Espanhola

Da série cheguei cansada e não quero comer comida congelada, ou também conhecida como "jantar em 30 minutos".

No início do ano, estava terminando uma pós e iniciando o mestrado. Toda segunda-feira era louca, eu tinha aula do mestrado pela manhã, trabalho no escritório a tarde e aula da pós a noite. Chegava exausta em casa, então fazia o que era mais fácil e rápido, e lógico que sujava o mínimo de panelas.

Eis que lhes apresento minha amiga tortilha.

Ingredientes

2 batatas

1 cebola

4 ovos

sal e azeite

Modo de fazer

Descasque as batatas e pique em cubos, não muito pequenos. Pique a cebola em pedaços mais grosseiros (as vezes eu coloco um dente de alho também). Em uma frigideira coloque as batatas, depois de uns 2 minutos coloque a cebola e o alho (se for o caso), misture e coloque um pouco de sal.

Enquanto isso bata os ovos. Quando perceber que a batata está mais macia, ou seja cozida, despeje os ovos batidos por cima das batatas e tampe, para que os ovos cozinhem.

Ah, melhor deixar em fogo baixo nesta hora, pois pode queimar.

Depois que você observar que os ovos não estão moles, vai acontecer a parte mais dificil... Virar a tortilha para que ela toste do outro lado.

Dica: Hoje em dia existem umas frigideiras que são pra fazer omeletes, que são duas frigideiras juntas (como se fosse uma misteira, daquelas de fogão).

Eu não tenho uma dessas, então eu uso um prato ou uma tampa de panela. O procedimento é o seguinte, com uma espatula você vai verificar se tem algo grudado no fundo da frigideira, então vc vai reclinar a frigideira para que a tortilha deslize para o prato (não vire). Depois você coloca a frigideira por cima da tortilha e vira o prato na frigideira. Deixa um tempinho e a tortilha tá pronta.

Observações: 

1) Fica muito bom com tabasco, principalmente a verde.

2) Pode colocar bacon no lugar do azeite, antes de refogar a batata. Eu evito, mas o Renato adora. Para ele: "bacon é vida!" (aí deixa de ser vegetariano)

Costelinha crocante com risoto de limão capeta

Uma das coisas que o Renato mais gosta, depois de atum é claro, é costelinha de porco.

Fiz esta costelinha num dia que o TM e a Rafa foram jantar lá em casa, depois de uma longa espera.

Servi de entrada aquelas três entradas levinhas que já postei aqui no blog, afinal era costelinha anoite.

Pra variar inventei algo da minha cabeça, aproveitando que os dois confiam nas minhas idéias.

Não é dificil, só tem que ter um pouquinho de paciência na hora de grelhar a costelinha, para ficar bem crocante.

Costelinha Crocante
800 gr de costelinha
Farinha de mandioca
Pimenta dedo de moça
Limão capeta (alguns conhecem como limão cravo)
Sal a gosto

Corte as costelinhas de acordo com os ossos, tempere com sal, azeite, o limão e a pimenta. Deixe por mais ou menos 1 hora. 

Coloque a farinha de mandioca em um prato fundo, passe os pedaços de costelinha na farinha e frite a costelinha numa frigideira com azeite. Deixe as costelinhas ficarem bem douradas, com isso elas vão ficar bem crocantes.

Risoto de Limão Capeta

A base é a mesma do risoto de laranja, é só substituir a laranja pelo limão e não colocar o cardamomo.

Por do sol de domingo e pato com risoto de laranja e pistache

Fim de semana passado foi de muito trabalho, no fim do domingo eu e o Renato fomos tentar dar uma pedaladinha e ver o por do sol no Retiro das Pedras. O pedal foi meio fajuto, mas o por do sol foi excelente! O pós pedal foi mais divertido ainda.

Encontramos com o Lucas e a Bruninha já lá em cima, conversamos um pouco, curtimos o sol indo embora e voltamos com a lua cheia iluminando o caminho.

Pato com Risoto de Laranja e Pistache

A receita não é muito complicada. Antes de ir ir pedalar temperei os dois peitos de pato com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e um pouco de suco de laranja.

Nós quatro comemos muito bem!

Pato

2 peitos de pato

sal e pimenta do reino a gosto

1 laranja (suco)

1 pimenta dedo de moça picada

Tempere os peitos previamente, deixe marinando por umas 4 horas.

Aqueça a frigideira e coloque os peitos com a gordura para baixo, pressione os peitos por mais ou menos 15 minutos. Eu uso uma prensa, mas pode substituir por uma tampa de panela mais pesada. Você vai ver que não precisa de óleo nenhum, pois o pato tem muita gordura.

Depois que a gordura do peito ficar bem torrada, vire o peito somente por 1 ou 2 minutos.

Fatie o peito em pedaços de mais ou menos 3 cm.

Risoto de Laranja com Pistache

350 a 400 grs de arroz arbório

suco de 4 laranjas

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

50 grs de pistache

250 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino

parmesão ralado

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz e mexendo vá despejando aos poucos o vinho e deixe secar um pouco. Vá colocando o suco de laranja aos poucos, mexendo eventualmente.

Experimente e ajuste o sal e a pimenta. Quando estiver quase no ponto de servir coloque o parmesão na quantidade que o seu paladar entenda satisfatorio (sugiro uma xícara de parmesão ralado).

Coloque os pistaches por cima do risoto quando servir, assim eles não deixam de ficar crocante.

Pôr do sol - Retiro das Pedras

Eu e o sol indo embora

Renato, Eu, Bruninha e Lucas

Não contei o mais importante deste dia, eu e o Renato fomos convidados para sermos padrinhos de casamento do Lucas e da Bruninha. Achei super legal, ocasião perfeita, afinal tudo haver com eles pedal, vinho e boa comida.

Entradinhas Leves I

Sempre que faço um jantar tenho uma certa dificuldade em elaborar entradas.
Não fico querendo gastar muito tempo com as entradas, e também não quero colocar petiscos que acabam sendo comidos desordenadamente como "pipoca".
Comentei com algumas pessoas sobre isso, e me pediram para que eu divulgasse as receitas.
No dia que fiz essas entradinhas, servi as três ao mesmo tempo. Fiz um alho poro assado, tomate recheado com cream cheese e cogumelo paris recheado como gorgonzola. São ótimas opções para os dias de calor ou quando você vai servir uma comida mais pesada como prato principal.

Alho poró, tomate e cogumelo

Vou dar a receita para como se fosse um jantar a dois.

Alho Poró Assado
1 talo de alho poró
1 colher de chá de manteiga
pimenta e sal a gosto

Lave o alho poró e retire as folhas. Corte ao meio, coloque no papel aluminio com a manteiga, o sal e a pimenta. Embrulhe bem e deixe assando por mais ou menos uns 15 a 20 min (forno a 180⁰C)
Na hora de servir coloque um pouco de parmesão ralado por cima.


Tomate Recheado com Cream Cheese
1 tomate
2 col sopa de cream cheese
2 col sobremesa cebolinha picada
pimenta e sal a gosto
azeite

Lave o tomate, corte ao meio e retire as sementes. Misture o cream cheese, a cebolinha um pouco de pimenta e azeite, enquanto os tomates dão uma secadinha no papel toalha.
Tempere os tomates com um pouco de sal e recheie com a mistura, asse-os por mais ou menos 10 min. (forno a 180⁰)

Cogumelos Recheados
2 cogumelos paris grandes
1 col sopa de requeijão
1 col sopa de gorgonzola
parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Lave os cogumelos e retire os cabinhos, coloque em um refratário, jogue um pouco de azeite, sal e pimenta dentro dos cogumelos. Misture o requeijão e o gorgonzola e preencha os cogumelos, salpique um pouco de parmesão em cima do recheio e asse por uns 10 min (forno 180⁰).

Camarão Tailandês by TT

Como todos já perceberam, eu adoro inventar moda!

Dia dos pais, nada mais normal que fazer uma comidinha pra agradar o meu pai.
Estava quente neste fim de semana, então fiz a opção pelo calor do curry tailandês e um vinho branco bem geladinho.

Camarão Tailandês by TT

Ingredientes
2,5 Kg de Camarão médio
250 grs de coco em pedaços pequenos
óleo de gergelim
1 cebola média bem picadinha
3 dentes de alho
1 sachê de Hondashi (caldo de peixe)
2 colheres de sopa de curry
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de gran massala
3 vagens de caradamomo
100 ml de caldo de legumes concentrado
1 vidro pequeno de leite de coco
100 ml de iogurte natural
1 lima (suco)
salsinha
cebolinha
coentro (eu coloco só um pouquinho)

Modo de fazer

Em uma panela grande coloque o óleo de gergelim, a cebola, o alho e o curry. Em seguida coloque os camarões; vá mexendo e acrescentando o restante dos ingredientes; deixe por último o iogurte e o leite de coco.

Nossos acompanhamentos foram o arroz de jasmin e uma saladinha.

Filet ao molho de chocolate com a família

No último fim de semana de julho fui até a minha cidade natal, no interior de São Paulo, trabalhar e visitar a família.
Minha tia Sandra vivia me pedindo a "famosa" receita de filet com molho de chocolate, e eu sempre esquecia de enviar pra ela. Como ia pra casa da Oma, falei que faria o filet pra toda a família (quem estava lá, claro).

Comi o filet com molhod de chocolate pela primeira vez no restaurante Di Vino, no condomínio Vale do Sol em Nova Lima. Fiquei tão empolgada com o sabor que comecei a pesquisar como ele era feito, já fiz diversas vezes, mas este último ficou melhor. Fiz algumas modificações muito bem sucedidas.

Filet ao molho de chocolate acompanhado do jardim da minha infância

INGREDIENTES

3 kg filet mignon
500 gr chocolate meio amargo picado
1 col sobremesa de cacau em pó
100 ml molho rôti
1 cebola média bem picada
1 bouquet garni
100 gr manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Corte o filet, já limpo, em pedaços de uns 3 a 4 cm cada, como se fossem medalhões. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque em  uma panela quente a manteiga, depois de derretida coloque a cebola e deixe murchar.
Aos poucos acrescente o chocolate e o cacau até que forme uma mistura homogenea, em seguida despeje o molho rôti misture e coloque o bouquet garni, sal e pimenta do reino. Reserve o molho pronto e quente enquanto você passa os filets de acordo com o gosto das pessoas, eu acho que sempre é melhor mal passado.

Em uma frigideira bem quente coloque azeite ou manteiga e sele os filets.

Tudo pronto, monte os pratos. Enfeite com umas frutinhas vermelhas (morango, amora, blueberry)
Um acompanhamento muito bom é cappellini na manteiga com um pouquinho de pimenta do reino.

Observação importante: As quantidades desta receita servem umas 10 a 12 pessoas. A família é grande e faminta ;)!

Tia Rê dando combustível para a cozinheira

Gus, meu ajudante que veio da Bélgica

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.