Lasagna de Cogumelos

Na sexta-feira da Paixão tive o prazer de reencontrar os meus novos amigos cariocas, Ana e Luciano. Visita de última hora em BH em dia santo é certeza de restaurantes e bares fechados. Opção? cozinhar na casa dos meus pais - e ainda aproveitei para emendar com um jantar já prometido para meus padrinhos, Lica e João.

Como meus convidados não comem carne em dia santo, e pra não cair no terreno comum do bacalhau, resolvi trocar a promessa do jantar mexicano feita para a Lica por uma lasagna de cogumelos.

A Ana, minha amiga carioca, também colocou a mão na massa. A sua principal tarefa foi harmonizar os vinhos, mas aproveitei e fiz ela picar uns cogumelos.

Lasagna de cogumelos

Ingredientes:


1Kg de massa fresca
200 ml de tomate pelatti
400 gr de cogumelo paris fresco
200 gr de cogumelo shitake
400 gr de funghi secchi
100 gr de champignon
1 alho poró
2 cebolas
2 a 3 colheres de farinha de trigo
300 gr de queijo gruyère
300 gr de parmesão
700 ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino
bouquet garni
folha de louro

Modo de fazer:

Para esta lasagna fiz dois molhos: o primeiro de funghi secchi e o segundo com os cogumelos frescos e o tomate pelatti.

Primeiro molho

Hidrate o funghi com água quente e reserve.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga, as cebolas picadas e o alho poró em rodelas finas (somente a parte mais branquinha). Dê uma leve dourada e jogue duas a três colheres de farinha de trigo. Quando tudo ficar mais douradinho, vá jogando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a mistura anterior. Coloque o bouquet garni. Quando começar a engrossar um pouco, despeje o funghi com a água em que ele estava de molho. Após ficar um pouco mais encorpado, coloque umas três colheres de sopa de parmesão ralado. Deixe ferver e reserve. Ajuste o tempero ao seu gosto e retire o bouquet garni.

Segundo molho

Coloque o restante da manteiga com um pouco de azeite em uma frigideira. Despeje os cogumelos frescos e deixe que eles murchem um pouco. Coloque a folha de louro, o sal e a pimenta do reino e, em seguida, o vinho branco. Quando ele evaporar um pouco jogue o champignon e o tomate. Ajuste o tempero e deixe reduzir um pouco.

Montagem

Coloque um fio de azeite no fundo da forma ou refratário, uma camada de um molho e uma camada da massa, nessa ordem. Continue com o gruyère e o outro molho, e a massa novamente. Repita isso até que você tenha a lasagna com o número de camadas que deseja. Eu recomendo não passarem de três a quatro camadas de massa. Depois de todas as camadas, a última deve conter os dois molhos e uma generosa camada de parmesão ralado.
Deixe no forno a 200⁰C de 20 a 30 minutos, gratine e sirva. Fica muito bom!

A sexta foi ótima e a lasagna também!

Bouquet Garni
Caso não saibam, o bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas muito comum na culinária francesa. Em geral é composto por tomilho, alecrim, sálvia, salsão, louro e salsa. Há supermercados e delicatessems que vendem em uma espécie de trouxinha, mas se preferir você pode fazer como os franceses: junte todos os temperos em um maço e amarre com uma linha ou barbante.

Fish'n'chips na versão da TT

Nem sempre inspiração é pré-requisito para fazer algo bom. Eventualmente, no dia em que você está pouco inspirado, sai algo maravilhoso, e foi isso que eu vou contar hoje.

Eu, muito preocupada com o monte de coisas que eu tinha que ler para o mestrado, fiquei o fim de semana reclusa na minha casinha, sem muito tempo para pensar em comida, bebida, sair com amigos ou seja lá o que um fim de semana normalmente nos faz pensar.
Achei uns filés de atum no freezer e peguei algumas batatas. Pensei, pensei, e resolvi fazer uma versão adaptada do famoso fish'n'chips inglês: atum com batatas chips.

Eis então a simples e gostosa criação do fish'n'chips da TT:

Fish'n'chips by TT

Ingredientes:

Filet de atum

Tomate pelati

Batata

Sementes de coentro

Pimenta calabresa

Gengibre em pó

Sal a gosto

Azeite

Óleo para fritura

Modo de fazer:

Batata Chips

Corte ou rale a batata bem fina, lave bem e seque com um pano de prato. Deixe o óleo esquentar muito e jogue a batata. Tire quando ficar dourada. Coloque em um recipiente com papel toalha, deixe absorver o óleo e salgue a gosto.

Peixe

Tempere o atum com limão, gengibre, pimenta calabresa e sal. Em uma frigideira quente coloque o azeite e passe os filés de atum por alguns segundos de cada lado para selá-los. Depois de selar o peixe, jogue o tomate pelati, jogue o caldo que estava no peixe (o marinado com o limão e os temperos usados para temperar o atum) e deixe formar um molho.

Tudo pronto, monte o prato e divirta-se!

A combinação fica excelente!

Cheesecake de chocolate e Guinness

Esse post é em homenagem a todos os amigos que adoram Guinness e chocolate.

Depois de ver a receita compartilhada pelo Buzz inúmeras vezes, fiquei curiosa. Resolvi fazer a experiência. Afinal, tenho um faminto "experimentador" oficial de receitas em casa.

Vocês vão notar que este é o primeiro post que fiz passo-a-passo, graças à incrivel ajuda do fotógrafo, engenheiro e marido. Não dá pra fazer isso em todos os posts, mas vou tentar colocar assim mais vezes.

A verdade é que o Renato acha que fica mais legal quando tá tudo explicado. Coisas de computeiro :-)

Cheesecake de Guinness e a Guinness

Inicialmente separei todos os ingredientes e bebi o que sobrou da Guinness. Como é só meia lata, não interfere no trabalho ;-)

Já postei aqui a receita da cheesecake tradicional, mas esta receita é um pouco diferente: não se assa a massa antes. A mistura fica muito líquida, por isso você acha que fez alguma coisa errada. Mas tenha fé na receita (não sei explicar cientificamente, mas vale a pena seguir os passos).

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de biscoito de maizena quebrado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida

Ingredientes do recheio:

• 340g de chocolate meio amargo, picado (eu usei o Lacta Amaro)
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco (o que se usa para fazer Chantilly - para quem mora em BH, eu prefiro o da marca Verdemar)
• 225g - um pote e meio - de cream cheese
• 1 xícara de açúcar
• meia xícara de sour cream - como não achei sour cream para comprar, resolvi fazer em casa mesmo. Veja lá embaixo como.
• 3 ovos
• 1 colher de chá de baunilha
• 3/4 de xícara de cerveja Guinness (menos da metade de uma lata - aproveite e beba a outra metade, mas cuidado para não trocar os ingredientes :-))

Como fazer:

1. 
   
   
   Misture o biscoito de maizena já quebrado, o cacau em pó, açúcar e a manteiga, e pressione no fundo de uma forma circular com fundo falso (vai facilitar muito na hora de desenformar)
2. 
   
   Derreta o chocolate e o creme de leite, juntos, em banho maria
   
   
3. 
   
   
   Bata o cream cheese em uma batedeira, em velocidade baixa, até dar aparência de um creme homogêneo e "suave". Ainda batendo, vá adicionando o açúcar, os ovos - um de cada vez - o sour cream, a mistura de chocolate e creme derretidos no passo 2, a baunilha e finalmente a Guinness
4. 
   
   Derrame a mistura na forma, em cima da massa. Não se assuste com a consistência bem líquida, é assim mesmo
   
   
5. Pré-aqueça o forno a 170 graus e cozinhe por uma hora
6. Desligue mas deixe o cheesecake no forno ligeiramente entreaberto por mais uma hora (se a porta do seu forno não fica entreaberta, coloque um pano dobrado nas laterais para impedir que ela feche, ou então puxe uma das gavetas um pouco para fora)
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente
8. Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas

Fica bem mais gostoso se comer no dia seguinte, tente se conter.

O sabor é surpeendente, a guinness acentua o sabor do chocolate. É muito dificil descrever, só experimentando.

Como fazer sour cream em casa

Seguindo a excelente dica do blog La Cucinetta: misture uma xícara de creme de leite fresco a uma colher de sopa de suco de limão, e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Como a receita só usa meia xícara de sour cream, a outra metade você guarda na geladeira para usar em saladas, numa baguette recem-assada ou com tacos mexicanos.