Peguei esta receita da revista Verdemar sobre o sul da França. O sabor é sensacional!
Já fiz duas vezes, uma com bacalhau fresco e outra com bacalhau em lascas, e abaixo coloco a foto das duas apresentações.
Rende 4 porções.
Ingredientes:
Bacalhau
600 g de filé de bacalhau fresco ou de bacalhau em lascas
1 cebola roxa picada
250 ml de chardonnay
250 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinagre de estragão
1 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino
Obs. Se for fazer com bacalhau salgado, como foi o caso do em lascas, melhor dessalgar um dia antes.
Cogumelos
250 gr de cogumelos girolles
4 col (sopa) de salsinha
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Em uma panela pequena, coloque a cebola roxa, o vinagre de estragão e o vinho, deixe reduzir até secar totalmente. Coloque o caldo de peixe, ferva e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo e reserve.
Tempere o bacalhau com pimenta e sal (no caso do dessalgado, só a pimenta). Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e doure o bacalhau.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e doure os cogumelos, acrescentando o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com pimenta e sal.
Depois é só montar o prato.
Dica
Quando fiz sobrou molho e um pouco de bacalhau, então desfiei e transformei em consommé e ficou muito bom! :D
O molho pode também ser congelado.
