Costelinha com molho barbecue e o Pimentão Recheado

Recebi uma proposta irrecusável, e, mesmo em uma fase onde o tempo está escasso, me permiti.
O convite foi feito por um amigo querido, o DJ Müller. Ele tem um projeto muito legal, chamado Pimentão Recheado, onde ele mistura de tudo um pouco: música, design, gastronomia, etc.
Ele encheu a minha bola e me convenceu que eu sou uma boa "chef". Então, depois de tantos elogios, topei. Afinal, se eu tenho cara de pau suficiente para escrever um blog sobre gastronomia, por que não participar de uma filmagem?

Resolvemos fazer uma costelinha com molho barbecue, inspirada em uma receita do Olivier Anquier. Combinei com legumes assados.

Costelinha com barbecue para o Pimentão Recheado

Para 6 porções você vai precisar de:

Ingredientes:

1 peça de costeleta de porco, com cerca de 2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para o molho barbecue:
80 g de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda amarela. Usei mostarda dijon
80 ml de molho inglês
150 ml de molho de tomat, peneirado
Azeite a gosto


Modo de Fazer: 

Tempere as costelas com pimenta, sal e azeite e reserve.
Enquanto isso faça o molho. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o molho inglês, a mostarda, o alho e o molho de tomate. Misture até ficar uniforme.

Coloque as costelas com os ossos para baixo em uma forma coberta com papel alumínio e pincele o molho. Embale com o papel alumínio e deixe no forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.

Tire do forno, vire e pincele mais molho e deixe mais 25 minutos.

O resultado da experiência foi este:

Uma sugestão de acompanhamento, que foi feito no vídeo, são legumes no vapor. Usamos:

milho
vagem 
batata
cebola
cenoura
abobrinha

Coloque duas colheres de manteiga, 1 colher de azeite, sal e pimenta a gosto. Adicione uns ramos de alecrim, salsa e manjericão. Asse por mais ou menos 30 min no forno a 180ºC.

Observações:
1) a costelinha pode ser feita na churrasqueira. O tempo não varia muito mais do que no forno e o sabor fica muito bom!
2) os acompanhamentos pordem variar de algo mais "light", psicologicamente falando, a algo mais "heavy", como onion rings ou batatas fritas. A escolha fica a gosto (e capacidade de negociação com a consciência :-)) de cada um.

Murg Saag

Depois de experimentar um restaurante indiano aqui em BH, resolvi tentar fazer algo similar ao que comi lá no dia do meu aniversário com o Renato lá.
Então fiz uma pesquisa em alguns sites por aí, sobre um tal molho com espinafre, o que eu comi no restaurante foi com cordeiro, mas tinha a opção de frango. Então fiz de frango e ficou bom!

A cara não é linda, mas o sabor é excelente!!!

Para 4 pessoas bem servidas

800 g de peito de frango e/ou sobrecoxas cortado em cubos de 3 cm4 colheres de sopa de óleo vegetal1 pedaço de 5cm de canela em pau3 cardamomos verdes , abertos2 cravos da índia2 folhas de louro1 cebola grande picada2 tomates maduros, sem sementes e picados2 colheres de chá de gengibre finamente picado4 dentes de alho grande, picados1 pimenta dedo de moça, sementes descartadas e picado1 colher de chá de cominho em pó1 colher de chá desemente de coentro 1 colher de chá de garam masala 
1 colher de açúcar mascavo1 colher de chá de páprica picante p em pó2 colheres de chá de curry indiano (madras)2 colheres de chá de cúrcuma400 g de espinagre 150 g de iogurte natural integralsal a gosto

Preparo

Massere os cravos, semente de coentro e o cardamomo, aqueça o óleo numa panela, acrescente o louro, a canela, os cardamomos e os cravos. Frite por alguns segundos.Adicione a cebola e cozinhe sempre mexendo até ela ficar translúcida. Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta dedo de dama de deixe cozinhando até o alho ficar cheiroso.Junte os tomates picados e continue mexendo até todo o líquido evaporar e o tomate começar a grudar no fundo da panela. ( mais ou menos uns 10 minutos )Adicione o masala, o curry, a cúrcuma, o açucar e a páprica. Cozinhe por 1 minuto (cuidado para não queimar – você quer somente acordar os sabores adormecidos das especiarias).Acrescente o frango, misture bem e continue mexendo.  Acrescente o espinafre (eu bati um parte dele no triturador, pra ficar com uma textura mais cremosa), deixe levantar uma fervura. 
Inclua o iogurte. Deixe ferver, diminua o fogo , tampe a panela e deixe por uns 10 minutos.
Sirva com arroz de jasmim.