Atum com molho curry

Este é um prato pelo qual foi amor a primeira garfada.
Quando estávamos visitando os buffets e fazendo degustações para o casamento no ano passado, nos deparamos com esta maravilha. Foi inclusive um fator fundamental para a escolha do buffet Bouquet Garni para o casório.

Foto: Agência UAI

Depois do casamento só se falou nele, fez mais sucesso que as noivas :).
O Renato, que se deixasse comeria atum todos os dias, me deu de presente de aniversário uma aula no Bouquet Garni que ensinava a fazer um atum com o mesmo molho que foi servido no dia da festa. Agora todo mundo quer comer o atum novamente, e se eu deixar só cozinho isso.

Então, a estrela do casamento duplo: o atum, não as noivas!

Uma observação importante a fazer: juntei o molho do Bouquet Garni com um atum com crosta de gergelim feito pelo Claude Troisgros. O acompanhamento foi similar ao do meu casamento, pena que não tem foto dele no dia da festa. Queria comparar se a minha montagem ficou tão bonita quanto à do buffet Bouquet Garni.


ATUM
Ingredientes:
1.250g de filé de atum
4 claras
150g de gergelim branco
150g de gergelim preto
100ml de azeite


Modo de preparo: 
Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e misture.

Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.



MOLHO
3 col óleo de amendoim
2 col cebola e gengibre ralado
300 ml de caldo de peixe
1 col pasta de curry tailândes
1 vid gde de leite de coco
molho de soja, sal e coentro picadinho


Clarear a cebola e o gengibre no óleo de amendoim, colocar a pasta de curry, juntar o caldo de peixe e deixar reduzir 1/3. Finalizar com o leite de coco e os temperos.




BIFFUN
Biffun
1 cenoura
1 abobrinha
shoyo


Cozinhe o biffun por 1 min. e reserve.
Refogue a cenoura e a abobrinha no shoyo e misture ao biffun.




Fiz com alguns amigos na casa nova e foi excelente!


Adoro cozinhar para os amigos,

Cheesecake da Dona Paty

Adoro Cheesecake!
Minha sócia e amiga Biá me proporcionou certa vez uma oportunidade única: me levou para ter uma "aula de cheesecake" com a avó americana dela, Dona Paty. Uma simpatia de senhora que não tem quem não goste.
Ela nos deu várias dicas e, depois, pudemos desfrutar dos sabores.

Preparativos - Foto Agência UAI

MASSA
3/4 pacote de biscoito maizena moido
6 col (sopa) de manteiga (derretida)
1/4 copo de açúcar refinado

RECHEIO
3 pacotes de cream cheese (Philadelphia ou Danubio)
1/2 copo de açúcar refinado
1 fava de baunilha ou 1 col (chá) de essência de baunilha
2 ovos inteiros

CALDA
3 a 4 colheres de sopa da geléia de sua preferência
2 colheres de sopa água
frutas são opcionais, caso queira enfeitar o cheesecake

MODO DE FAZER:
Após triturar bem os biscoitos, adicione a manteiga derretida e o açúcar. O ideal é misturar com as mãos e depois colocar no fundo e nas bordas da forma. Leve ao forno pré-aquecido (180° C), deixe por uns 10 min.
Enquanto a base do cheesecake esfria, faça o recheio. Coloque em uma batedeira o cheesecake e os ovos e vá adicionando o açúcar aos poucos. Por último, coloque a baunilha.
No caso da fava de baunilha, deve-se abrir e raspar as sementes que ficam dentro dela.
Após a mistura ficar homogênea, despeje em cima da massa, leve ao forno e deixe assar por 50 a 55 min. (em geral quando está assado a massa dá uma leve rachadura no topo).
Retire do forno e deixe esfriar.
A calda é o mais fácil. Pegue uma geléia do sabor de sua preferência, coloque a geléia e um pouco de água em uma panela, leve ao fogo e vá mexendo até que fique na consistência de uma calda.

Obs. Caso queira colocar frutas para enfeitar, o ideal é que coloque antes da calda.
Despeje a calda em cima do cheesecake e leve à geladeira. Fica melhor no dia seguinte, se você conseguir esperar, é claro.

Obs. Dona Paty disse que aquela geléia da Turma da Mônica é a melhor para fazer essa calda.
Importante: Fica mais fácil de desenformar se fizer com uma forma de fundo falso.

Cheesecake de frutas vermelhas - Foto Agência UAI

Crème Brullé

A pedido de uma amiga, vou postar a receita de Crème Brullé que eu tenho. Flavinha, demorou mas finalmente foi.

Esta receita é resultado de uma série de experiências que fiz. Tentei várias receitas, modificando e melhorando, até que cheguei nessa.

Os ingredientes são:

10 gemas
1 litro de leite
250gr de açúcar
80 gr de maizena
1 casca de limão (siciliano)
1 canela em pau

Modo de fazer:
Junte o açúcar, 800ml de leite, a casca de limão e a canela e deixe que o leite ferva.
Dissolva a maizena no restante do leite e junte com as gemas (estas não devem estar geladas).
Após ferver o leite, junte a segunda mistura e mexa sem parar até que fique com a consistência de um mingau (mole).
Retire o limão e a canela, coloque a mistura em pequenos potes e coloque na geladeira.
Para servir, polvilhe açúcar refinado por cima e queime com um maçarico até atingir a cor de caramelo escuro. Só polvilhe o açúcar imediatamente antes de queimar com o maçarico, senão o creme irá absorver o açucar e você não conseguirá mais obter o caramelo crocante.

Dica: caso não tenha maçarico, dá mais trabalho mas é possível fazer de outra forma. Arranje uma colher grande com pouca concavidade - uma concha rasa, por exemplo - e pegue-a com um pano para não queimar a mão. Esquente bem o fundo da colher na chama do fogão e encoste-a suavemente por cima do creme polvilhado com açúcar. Depois de cada "queimada", passe um pano úmido na colher para retirar o açúcar grudado.

Fica muito bom!

Steak Tartar

Na segunda-feira tive uma notícia ótima: consegui ingressar no Mestrado da PUC-Minas depois de 2 anos e meio estudando para isso. Fiquei muito feliz, embora saiba que agora vou ter ainda mais coisas pra fazer. À noite saímos para comer um sanduíche no Sam's e na terça resolvi fazer um jantarzinho especial para nós dois.


Como estava muito quente, fiz uma salada com um Steak Tartar. Na França ele geralmente é servido com batatas fritas, mas como não sou fã de frituras, achei melhor a saladinha.

Ingredientes
500 gr de patinho bem moído ou filé mignon limpo (no caso do filé, melhor picar bem miudinho na faca mesmo).
1 ovo cru
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher de alcaparras bem picadas
2 pepinos em conserva bem picados
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Pimenta do reino e sal a gosto

Junte a carne com todos os ingredientes picados e misture bem;
Acrescente o ovo e misture até formar uma pasta;
Adicione o molho inglês e a mostarda. Coloque pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
Decore com salsinha e um fio de azeite;
Deixe resfriar na geladeira antes de servir.

Pedal + Champagne + Risoto + Amigos

Domingo está estipulado que é dia de pedal rôia, para deixarmos de ser rôia um dia.
Fomos fofocar e pedalar no Retiro das Pedras. Óbvio que levamos uns mocinhos pra acompanhar, caso fure um pneu, rsrs (como o meu furou hoje).

no meio da trilha, pose pra foto

Mirante do Retiro das Pedras

Foi sensacional!
Fez muito calor, então chamei a galera pra almoçar na casa dos meus pais.

Bella, Renato (voando), Jú Sá, Marçal, Lucas A., Paulinha, Eu, Bruninha e Martuse

Rolou uma piscininha mais bate papo.

Almoçamos um risoto de 3 cogumelos, copa e gorgonzola. Ficou muito bom! Mérito do Lucas Aleixo e Bruninha que, pelo que eu entendi, coordenaram as compras.
Inclusive o mérito do prato também é deles, eu só ajudei a misturar os ingredientes.

Ingredientes:
Arroz Arbóreo
Cebola
Tomate
Shimeji
Shitake
Cogumelo Paris
Queijo Canastra
Queijo Gorgonzola
Copa
Azeite
Caldo de Carne
Vinho branco
Tomilho
Pimenta do reino e sal a gosto

Ficou muito bom!
O pedal agora não é mais rôia, é Pedal Möet Chandon, mais chique!

Farofa pro meu melhor amigo

Hoje é aniversário do meu melhor amigo. Nos conhecemos há pouco mais de duas décadas, não nos encontramos sempre, mas ele é daqueles amigos que toda vez que encontro é como se tivesse sido ontem a última vez que nos vimos.

Ana, Sérgio e eu no casório (foto: Agencia UAI)

Como o Sérgio adora uma farofa, não poderia deixar de postar uma receita com farofa.
Pé, pra você: coxa de pato na cama de repolho roxo com maçã verde e farofa de cogumelo portobelo.

Pato especial

Harmonizamos com um merlot argentino, dica do Lucas Aleixo do Belo Vinho.

Vamos à receita:

Fiz para duas pessoas, então foram duas coxas com sobrecoxas de pato, temperadas com:
sal
pimenta do reino
pimenta dedo de moça
vinho tinto
azeite
semente de coentro
Deixar marinar durante umas duas horinhas.

Numa frigideira bem quente, coloque um fio de azeinte e coloque as coxas do lado da pele do pato. Pressione com algo pesado durante 15min, mais ou menos. Vire e deixe dourar um pouco.

Acompanhamentos:

Repolho roxo com maçã verde: corte o repolho em tiras e a maçã em filetes, coloque o azeite em uma frigideira. Jogue primeiro o repolho com um pouco de sal. Depois que o repolho estiver mais macio, jogue a maçã e deixe uns 5 min.

Farofa de cogumelo porto belo:
Ingredientes
100 gr cogumelos porto belo
1 alho poró
1 dente de alho
1/2 cebola roxa pequena
2 col sopa de manteiga
1 xic de farinha de mandioca
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
coloque a manteiga em uma frigideira mais funda. Depois que ela derreter, jogue a cebola e o alho. Logo em seguida coloque o alho-poró, refogue um pouco e depois jogue os cogumelos. Quando tudo estiver refogadinho, vá colocando a farinha aos poucos (eu gosto dela mais molhadinha). Depois coloque pimenta e sal, mexa mais um pouco e está pronta.

Depois é só servir.

Drink de Carambola

Esses dias quentes, quase desérticos que fazem em BH, me deixaram com vontade de fazer um suco de carambola.
O Renato estava dando aula e eu sozinha em casa, então pensei que seria uma ótima idéia.
Triturei o gelo no liquidificador coloquei no fundo do copo e cortei um pedaço da carambola pra colocar no fundo.
Bati a carambola com um pouco de água e açúcar no liquidificador e pronto.
Quando o Renato chegou em casa contei do suco e perguntei se ele preferia que eu transformasse em um drink, a resposta foi imediata "Ah, drink".
Então misturei uma medida de countreau com duas de vodka e mais ou menos 200ml de suco de carambola, ficou tão gostoso.
E bonito também, olha:

Refrescante!