Cordeiro ao Curry

Adoro comida indiana!

Estávamos devendo um jantarzinho para a Jana, Novy e Elvys, como nenhum deles tem frescura resolvi inventar um cordeiro num estilo mais indiano.

Resultado: não sobrou nada na panela.

Cordeiro Indiano da TT

Ingredientes:

500 grs de filé mignon de cordeiro em cubos

1 cebola média picada

4 dentes de alho picado

2 tomates sem pele e sem sementes (pode usar o tomate pelati)

1 pimenta dedo de moça

1 col de chá pasta de curry (da marca mae ploy, potinho vermelho)

150 ml de leite de coco

100 ml de iogurte natural

gengibre ralado

canela

coentro em grão

páprica picante

açafrão (cúrcuma, aquele amarelo que vende no supermercado)

coentro e cebolinha frescos

sal

limão

óleo de amendoim

Modo de fazer:

Lave o filé de cordeiro com limão, depois tempere com sal. Coloque o óleo de amendoim em uma wok (ou uma frigideira mais funda), coloque a pasta de curry e o cordeiro, depois de dourar a carne coloque a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça picada e o tomate em cubos. 

Quando a mistura começar a ferver coloque o leite de coco, seguido do iogurte, sempre mexendo. 

Para temperar melhor o prato acrescente a canela, os grãos de coentro, a páprica picante, o gengibre e o açafrão, verifique o sal e a pimenta, deixe ferver um pouquinho e desligue. Coloque a cebolinha e o coentro e sirva.

Para acompanhar fiz arroz de jasmim, hoje é muito fácil de achar, as instruções vem no pacotinho. Fica muito bom quando coloca raspas de limão.

Steak de Cordeiro com Molho de Mexerica

Mesmo com um monte de coisa pra fazer, não resisti em fazer um post do blog, minha sexta pós feriado acabou sendo mais tranquila.

Lembrei de uma receita muito boa com mexerica (estamos na época delas), fiz quando fiz as fotos do engagement da Agência Uai. A idéia das fotos era mostrar coisas que divertem a família toda: cozinhar para uns e comer para outros.

Montando os pratos com a ajuda do meu gatinho (Foto: Agência Uai)

Esta receita foi de uma aula que eu e o Renato fizemos no Bouquet Garni (buffet do nosso casamento). O prato principal da aula era Vitelo com molho cítrico de champagne e caviar, resolvi adaptar/modificar e fazer com cordeiro. Ficou muito bom!

Pronto pra comer (Foto: Agência Uai)

Para acompanhar fiz dois tipos de talharim um verde e um normal, passei na manteiga e um pouco de pimenta rosa, ficou bom.

Receita:

INGREDIENTES:

6 Steak de cordeiro (1 por pessoa)

sal e pimenta do reino

manteiga

200 ml suco de mexerica

1 col de farinha de trigo

2 col de manteiga

1/2 col de alho picado

1 col de cebola picada

3 col de vinagre branco

2 xíc de caldo de carne (melhor se não for de cubinho, mas se não tiver jeito...)

2 xíc de champagne

tomilho 

louro

sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer:

Tempere o steak de cordeiro com sal e pimenta do reino, enquanto isso coloque o suco de mexirica e a farinha de trigo já misturados no fogo para engrossar, junte as 2 colheres de manteiga, depois que estiver um pouco mais encorpado desligue o fogo, e reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o vinagre e o champagne e deixe ferver.

Acrescente o caldo de carne, o tomilho, o louro, a noz moscada e a pimenta do reino, deixe reduzirpara 2/3. Depois disso passe a mistura em uma peneira e misture ao creme de tangerina que ficou reservado. Experimente para ver se não precisa de ajustes no sal e pimenta.

Depois disso aqueça uma boa frigideira com um pouco de azeite e manteiga e faça os steaks, depois disso coloque nesta mesma frigideira o molho já pronto.

Monte os pratos com o steak com o molho, o acompanhamento de sua preferência (neste caso foi o talharim) e enfeite com gomos de mexerica.

Obs. Não vou ensinar como faz talharim na manteiga, ok? Se alguém tiver dúvida nisso me manda um email ou me liga que eu explico.

Souflé de Doce de Leite com Calda de Queijo

Faz algum tempo que eu não posto nada, mas a vida anda meio corrida demais.
Arrumei um tempinho para postar uma receita nova, que eu fiz na Páscoa.
Ficou muito bom e a receita é extremamente simples.
Saindo do terreno comum do chocolate na Páscoa, resolvi fazer um souflé de doce de leite com calda de queijo.

Souflé de Doce de Leite com Calda de Queijo

O bom desta receita é que são porções individuais, então fica mais fácil de calcular.
Para cada porção individual você vai usar:

Ingredientes
1 clara de ovo
100gr de doce de leite pastoso

Modo de fazer:
Derreta o doce de leite em fogo baixo, para que agrege melhor a clara que deve ser batida em neve. Não deixe que o doce de leite fique muito quente, a intenção é que ele fique um pouco mais líquido.
Para as claras em neve ficarem mais bonitas, coloque uma pitada de sal.

Feito isso você irá untar com manteirga e polvilhar com farinha de trigo os ramequins (potinhos), e colocará a mistura até 2/3 dele, pois o souflé cresce. Depois disso coloque no forno a 180C (o forno deve ser pré aquecido), e deixe até ficar dourado.

Enquanto estiver assando pegue 100 gr de requeijão com 150 ml de creme de leite fresco e aqueça em uma panelinha para que a calda de queijo fique quente e líquida.

Depois de assado, leve a mesa e coloque a calda no centro do souflé, fica uma delícia :D.

Creme de Limão

Convidei alguns amigos para jantar em casa, mas estava sem muita inspiração pra fazer uma sobremesa.
Andei passando os olhos no site trembom.com e achei um "Creme de limão". Fiz um pouco maior do que o do site, pois apesar de ter achado os potinhos muito fofos, achei pequeninos, e geralmente as pessoas são bem gulosas (principalmente o Renato).
A primeira vez fiz só com morangos e sem o chantily, mas não tirei foto. Da segunda vez fiz com chantily, mirtilos e amora.
Me perguntaram o nome da sobremesa e eu disse "creme de limão". Acharam o nome meio sem graça e queriam que eu criasse um nome diferente.
Nas muitas tentativas de nome, e considerando que eu enfeitei com blueberries (foto abaixo), a sobremesa que estava gostosa, acabou recebendo um apelido carinhoso de Halle Berry (sugestão dos homens presentes). Alguém tem outra sugestão?

Creme de limão ou Halle Berrie/Berry?

Ingredientes:


1 L de creme de leite fresco
250 g açúcar
4 limões (usa-se o suco e a casca)


Preparo:

Coloque o creme de leite, cascas de limao  e o acucar numa panelinha e mexa para dissolver. Deixe ferver por uns 5 minutos, mexendo de vez em quanto. Coloque o suco de limão na mistura, mexa e retire do fogo. Divida a mistura igualmente nas tigelinhas , deixe esfriar e leve a geladeira até a hora de servir. 
Caso queira incrementar, bata um chantily e pique pedacinhos de chocolate branco.
Sempre é legal colocar umas frutas como morango, mirtilo ou framboesa por cima.

Lasagna de Cogumelos

Na sexta-feira da Paixão tive o prazer de reencontrar os meus novos amigos cariocas, Ana e Luciano. Visita de última hora em BH em dia santo é certeza de restaurantes e bares fechados. Opção? cozinhar na casa dos meus pais - e ainda aproveitei para emendar com um jantar já prometido para meus padrinhos, Lica e João.

Como meus convidados não comem carne em dia santo, e pra não cair no terreno comum do bacalhau, resolvi trocar a promessa do jantar mexicano feita para a Lica por uma lasagna de cogumelos.

A Ana, minha amiga carioca, também colocou a mão na massa. A sua principal tarefa foi harmonizar os vinhos, mas aproveitei e fiz ela picar uns cogumelos.

Lasagna de cogumelos

Ingredientes:


1Kg de massa fresca
200 ml de tomate pelatti
400 gr de cogumelo paris fresco
200 gr de cogumelo shitake
400 gr de funghi secchi
100 gr de champignon
1 alho poró
2 cebolas
2 a 3 colheres de farinha de trigo
300 gr de queijo gruyère
300 gr de parmesão
700 ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino
bouquet garni
folha de louro

Modo de fazer:

Para esta lasagna fiz dois molhos: o primeiro de funghi secchi e o segundo com os cogumelos frescos e o tomate pelatti.

Primeiro molho

Hidrate o funghi com água quente e reserve.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga, as cebolas picadas e o alho poró em rodelas finas (somente a parte mais branquinha). Dê uma leve dourada e jogue duas a três colheres de farinha de trigo. Quando tudo ficar mais douradinho, vá jogando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a mistura anterior. Coloque o bouquet garni. Quando começar a engrossar um pouco, despeje o funghi com a água em que ele estava de molho. Após ficar um pouco mais encorpado, coloque umas três colheres de sopa de parmesão ralado. Deixe ferver e reserve. Ajuste o tempero ao seu gosto e retire o bouquet garni.

Segundo molho

Coloque o restante da manteiga com um pouco de azeite em uma frigideira. Despeje os cogumelos frescos e deixe que eles murchem um pouco. Coloque a folha de louro, o sal e a pimenta do reino e, em seguida, o vinho branco. Quando ele evaporar um pouco jogue o champignon e o tomate. Ajuste o tempero e deixe reduzir um pouco.

Montagem

Coloque um fio de azeite no fundo da forma ou refratário, uma camada de um molho e uma camada da massa, nessa ordem. Continue com o gruyère e o outro molho, e a massa novamente. Repita isso até que você tenha a lasagna com o número de camadas que deseja. Eu recomendo não passarem de três a quatro camadas de massa. Depois de todas as camadas, a última deve conter os dois molhos e uma generosa camada de parmesão ralado.
Deixe no forno a 200⁰C de 20 a 30 minutos, gratine e sirva. Fica muito bom!

A sexta foi ótima e a lasagna também!

Bouquet Garni
Caso não saibam, o bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas muito comum na culinária francesa. Em geral é composto por tomilho, alecrim, sálvia, salsão, louro e salsa. Há supermercados e delicatessems que vendem em uma espécie de trouxinha, mas se preferir você pode fazer como os franceses: junte todos os temperos em um maço e amarre com uma linha ou barbante.

Fish'n'chips na versão da TT

Nem sempre inspiração é pré-requisito para fazer algo bom. Eventualmente, no dia em que você está pouco inspirado, sai algo maravilhoso, e foi isso que eu vou contar hoje.

Eu, muito preocupada com o monte de coisas que eu tinha que ler para o mestrado, fiquei o fim de semana reclusa na minha casinha, sem muito tempo para pensar em comida, bebida, sair com amigos ou seja lá o que um fim de semana normalmente nos faz pensar.
Achei uns filés de atum no freezer e peguei algumas batatas. Pensei, pensei, e resolvi fazer uma versão adaptada do famoso fish'n'chips inglês: atum com batatas chips.

Eis então a simples e gostosa criação do fish'n'chips da TT:

Fish'n'chips by TT

Ingredientes:

Filet de atum

Tomate pelati

Batata

Sementes de coentro

Pimenta calabresa

Gengibre em pó

Sal a gosto

Azeite

Óleo para fritura

Modo de fazer:

Batata Chips

Corte ou rale a batata bem fina, lave bem e seque com um pano de prato. Deixe o óleo esquentar muito e jogue a batata. Tire quando ficar dourada. Coloque em um recipiente com papel toalha, deixe absorver o óleo e salgue a gosto.

Peixe

Tempere o atum com limão, gengibre, pimenta calabresa e sal. Em uma frigideira quente coloque o azeite e passe os filés de atum por alguns segundos de cada lado para selá-los. Depois de selar o peixe, jogue o tomate pelati, jogue o caldo que estava no peixe (o marinado com o limão e os temperos usados para temperar o atum) e deixe formar um molho.

Tudo pronto, monte o prato e divirta-se!

A combinação fica excelente!

Cheesecake de chocolate e Guinness

Esse post é em homenagem a todos os amigos que adoram Guinness e chocolate.

Depois de ver a receita compartilhada pelo Buzz inúmeras vezes, fiquei curiosa. Resolvi fazer a experiência. Afinal, tenho um faminto "experimentador" oficial de receitas em casa.

Vocês vão notar que este é o primeiro post que fiz passo-a-passo, graças à incrivel ajuda do fotógrafo, engenheiro e marido. Não dá pra fazer isso em todos os posts, mas vou tentar colocar assim mais vezes.

A verdade é que o Renato acha que fica mais legal quando tá tudo explicado. Coisas de computeiro :-)

Cheesecake de Guinness e a Guinness

Inicialmente separei todos os ingredientes e bebi o que sobrou da Guinness. Como é só meia lata, não interfere no trabalho ;-)

Já postei aqui a receita da cheesecake tradicional, mas esta receita é um pouco diferente: não se assa a massa antes. A mistura fica muito líquida, por isso você acha que fez alguma coisa errada. Mas tenha fé na receita (não sei explicar cientificamente, mas vale a pena seguir os passos).

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de biscoito de maizena quebrado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga, derretida

Ingredientes do recheio:

• 340g de chocolate meio amargo, picado (eu usei o Lacta Amaro)
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco (o que se usa para fazer Chantilly - para quem mora em BH, eu prefiro o da marca Verdemar)
• 225g - um pote e meio - de cream cheese
• 1 xícara de açúcar
• meia xícara de sour cream - como não achei sour cream para comprar, resolvi fazer em casa mesmo. Veja lá embaixo como.
• 3 ovos
• 1 colher de chá de baunilha
• 3/4 de xícara de cerveja Guinness (menos da metade de uma lata - aproveite e beba a outra metade, mas cuidado para não trocar os ingredientes :-))

Como fazer:

1. 
   
   
   Misture o biscoito de maizena já quebrado, o cacau em pó, açúcar e a manteiga, e pressione no fundo de uma forma circular com fundo falso (vai facilitar muito na hora de desenformar)
2. 
   
   Derreta o chocolate e o creme de leite, juntos, em banho maria
   
   
3. 
   
   
   Bata o cream cheese em uma batedeira, em velocidade baixa, até dar aparência de um creme homogêneo e "suave". Ainda batendo, vá adicionando o açúcar, os ovos - um de cada vez - o sour cream, a mistura de chocolate e creme derretidos no passo 2, a baunilha e finalmente a Guinness
4. 
   
   Derrame a mistura na forma, em cima da massa. Não se assuste com a consistência bem líquida, é assim mesmo
   
   
5. Pré-aqueça o forno a 170 graus e cozinhe por uma hora
6. Desligue mas deixe o cheesecake no forno ligeiramente entreaberto por mais uma hora (se a porta do seu forno não fica entreaberta, coloque um pano dobrado nas laterais para impedir que ela feche, ou então puxe uma das gavetas um pouco para fora)
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente
8. Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas

Fica bem mais gostoso se comer no dia seguinte, tente se conter.

O sabor é surpeendente, a guinness acentua o sabor do chocolate. É muito dificil descrever, só experimentando.

Como fazer sour cream em casa

Seguindo a excelente dica do blog La Cucinetta: misture uma xícara de creme de leite fresco a uma colher de sopa de suco de limão, e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Como a receita só usa meia xícara de sour cream, a outra metade você guarda na geladeira para usar em saladas, numa baguette recem-assada ou com tacos mexicanos.