A primeira feijoada a gente nunca esquece

Fiz minha primeira feijoada e chamei "cobaias", afinal feijoada nunca é pra pouca gente.
Não tinha feito um post sobre isso, pois estava mega apertada e cheia de coisas pra fazer para o mestrado, que já se encerrou com sucesso.
Como duas das minhas cobaias estão do outro lado do mundo, nada mais justo do que dedicar ao +Cassio e a +Patricia, assim a Tita pode abrir um restaurante de feijoada em Hong Kong :D.

A feijoada na verdade é um problema, não fica fácil fazer pouca comida. Afinal é um pouco de carne seca, um pouco de paio, de bacon, de orelha, de rabinho, de costela, ... pronto! Comida para um batalhão!

Tenho certeza que cada um tem um jeito de fazer, mas eu me inspirei na forma com que a minha mãe e minha avó fazem a feijoada delas.

Ingredientes:

500 grs feijão preto
1 costela de porco salgada200 grs de carne seca200 grs de paio200 grs de paio
1 pé de porco salgado
1 rabo  de porco salgado
Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, em bastante água. Faça isso duas vezes, sempre jogando a água fora, para a feijoada não ficar muito salgada.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e linguiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.

Carnes e feijão, acrescente 1 litro e meio de água. Cozinhe por 1:30. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. 
Pra fazer aquele caldinho de pimenta é só pegar uma pimenta dedo de moça, 1 cebola e 1 xícara do caldo da feijoada. Misture tudo e coloque um pouco de cheiro verde picadinho e pronto.

200 grs costela de porco fumada
50 g bacon
1 cebola média picado
4 dentes de alho picado
2 folhas de louro


Modo de fazer:

 Pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 cm Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. As linguiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele. Também pode comprar aquele kit feijoada, que os açougues fazem com as carnes todas, fica mais simples quando a feijoada é pra menos gente, mas se existe um desejo romântico e menos prático, vá ao mercado de sua cidade e compre nas lojas especiazada em feijoada.
Lave o feijão e cozinho por mais ou menos 25 minutos na panela de pressão, não tem problema que ele fique meio duro, pois a feijoada cozinha durante algumas horas, então é melhor assim.
Feijão cozido, cebola, alho, louro e carne dessalgada, então junte tudo numa panela grande.


Acompanhamentos:


A couve deveria, teoricamente, ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, uma pitada de sal para dar gosto, e é só. Mas eu não consigo picar a couve fininha, como dá pra ver na foto do post.

Farinha de mandioca amarela, com bacon.

Laranjas fatiadas.

Arroz branco com bastante alho. 

Costelinha com molho barbecue e o Pimentão Recheado

Recebi uma proposta irrecusável, e, mesmo em uma fase onde o tempo está escasso, me permiti.
O convite foi feito por um amigo querido, o DJ Müller. Ele tem um projeto muito legal, chamado Pimentão Recheado, onde ele mistura de tudo um pouco: música, design, gastronomia, etc.
Ele encheu a minha bola e me convenceu que eu sou uma boa "chef". Então, depois de tantos elogios, topei. Afinal, se eu tenho cara de pau suficiente para escrever um blog sobre gastronomia, por que não participar de uma filmagem?

Resolvemos fazer uma costelinha com molho barbecue, inspirada em uma receita do Olivier Anquier. Combinei com legumes assados.

Costelinha com barbecue para o Pimentão Recheado

Para 6 porções você vai precisar de:

Ingredientes:

1 peça de costeleta de porco, com cerca de 2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para o molho barbecue:
80 g de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda amarela. Usei mostarda dijon
80 ml de molho inglês
150 ml de molho de tomat, peneirado
Azeite a gosto


Modo de Fazer: 

Tempere as costelas com pimenta, sal e azeite e reserve.
Enquanto isso faça o molho. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o molho inglês, a mostarda, o alho e o molho de tomate. Misture até ficar uniforme.

Coloque as costelas com os ossos para baixo em uma forma coberta com papel alumínio e pincele o molho. Embale com o papel alumínio e deixe no forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.

Tire do forno, vire e pincele mais molho e deixe mais 25 minutos.

O resultado da experiência foi este:

Uma sugestão de acompanhamento, que foi feito no vídeo, são legumes no vapor. Usamos:

milho
vagem 
batata
cebola
cenoura
abobrinha

Coloque duas colheres de manteiga, 1 colher de azeite, sal e pimenta a gosto. Adicione uns ramos de alecrim, salsa e manjericão. Asse por mais ou menos 30 min no forno a 180ºC.

Observações:
1) a costelinha pode ser feita na churrasqueira. O tempo não varia muito mais do que no forno e o sabor fica muito bom!
2) os acompanhamentos pordem variar de algo mais "light", psicologicamente falando, a algo mais "heavy", como onion rings ou batatas fritas. A escolha fica a gosto (e capacidade de negociação com a consciência :-)) de cada um.

Petit Gateau de Grana Padano e Pecorino

Depois de um longo periodo sem postar nada, mas cozinhando um pouquinho, consegui achar um tempinho para postar.
Essa receita eu experimentei por causa de uma amiga minha que mora no Rio, que me fez conhecer um chef italo-carioca muito gente boa.

Fiquei enlouquecida com o sabor, quando comentei que estava tentando fazer, o chef (dono da receita) fez sugestões, mas não deu a receita. Na verdade não pedi explicitamente, tentei descobrir sozinha, achei mais divertido.

Lógico que não ficou igualzinho, mas não deixou nada a desejar.

Aproveitei que um amigo muito querido e que é louco pelo filet que eu faço, apesar de não haver qualquer segredo, e usei ele e o Renato de cobaias para a experiência.

Filet na cama de abobrinha e petit gateau de grana padano e pecorino

A receita serve 4 pessoas, eu é que sempre exagero e acho que a comida vai faltar. :D

Petit gateau
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
120 grs de grana padano
120 grs de pecorino
3 colheres de requeijão
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto

Misture os ingredientes em uma panela em banho maria, quando todos os ingredientes estiverem bem agregados deixe esfriar.
Unte forminhas de metal, de mais ou menos 4 cm de diâmetro, com manteiga e farinha de trigo.
No forno pré-aquecido a 220⁰C, leve as forminhas com a massa fria para o forno por 10 minutos.
Desenforme rapidamente, caso contrário elas continuarão cozinhando e perderão o efeito cremoso do petit gateau.

Eu fiz com um filet mignon temperado apenas com sal e pimenta, e coloquei para ficar mais bonito umas abobrinhas assadas com tomates e ervas.
Com aspargos também fica ótimo, fica a critério de cada um.

Tender com Maple Syrup

Natal tem que ter tender, peru, panetone, etc...
Fiz um open house + natal das meninas na casa nova com direito a tender, amigo oculto e mais algumas coisas.
O tender foi com maple syrup e a ajuda especial da minha amiga e sócia Biá.
Receita fácil, fácil!

A estrela do evento

Tender para 15 pessoas

1 tender grande
1 cidra
2 vidros de maple syrup
pimenta do reino

Retire o tender da embalagem e coloque-o em um tigela com a cidra, depois de 2 horas, coloque em uma forma com a cidra e jogue metade do maple em cima dele. Asse no forno pré-aquecido, a 200⁰ C por 1h30min.
Abra o forno e regue o tender de vez enquando, faltando 20 min para terminar de assar, coloque o restante do maple em cima do tender.

Para acompanhar eu fiz uma farofa de cogumelos e aspargos na manteiga.

As mocinhas que ficaram até o final da festinha

Costelinha Picante com Nhoque de Abóbora e Agência Uai

Este mês tivemos várias festividades e muito trabalho, por isso não tinha postado nada em dezembro.
Como fiquei um pouco mais livre agora (quase Natal), resolvi fazer uma retrospectiva das festividades. Este foi o primeiro evento de dezembro.

Depois de vários meses tentando encontrar com um pessoal ótimo que conheci um pouco antes de casar, finalmente conseguimos achar uma data. Foi numa segunda-feira brava, mas foi excelente!

As estrelas do evento foram os meninos e as meninas da Agência Uai. Pessoas tão legais merecem ser cobaias das minhas receitas. Então, inventei uma costelinha picante, com um nhoque de abóbora para acompanhar.

De sobremesa, foi cheesecake de blueberry.

Foto de Juliano Sacramento

Para fazer a receita para 08 pessoas, foram:

3 kg de costelinha de porco (bem magra)
4 laranjas (suco)
1 limão (suco)
Pasta de Curry tailandês
1 colher de chá de curry em pó
100 ml de saque
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de semente de coentro
sal

Deixe marinar, por mais ou menos 4 horas, mexa eventualmente, assim evita que um pedaço fique mais temperado do que outro.
Pré aqueça o forno e asse a costelinha por 1 hora, no forno a 200⁰ C.

Nhoque de Abóbora
1/2 abóbora moranga
2 batatas cozidas
200 gr de farinha de trigo
1 xícara de parmesão
3 ovos
noz moscada
sal
pimenta do reino
manteiga
salvia fresca

Asse a abóbora no papel alumínio, até que ela fique bem macia. Retire-a da casca e amasse, junte as batatas amassando tudo muito bem, vai ficar como um purê. Depois acrescente os ovos, e aos poucos a farinha para dar consistência a massa. Junte os demais ingredientes, ajustando o tempero ao seu paladar.
Cuidado para não colocar muito sal, pois o parmesão já é salgado. Massa pronta.
Ferva uma panela grande com água, sal e um pouco de óleo.
Vá colocando colheradas da massa na água fervente, os nhoques irão flutuar na água quando estiverem cozidos. Retire os nhoques e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola e sálvia picada, salteie os nhoques.

Pessoal no casório da Agência Uai e da Evollution Wedding

Obs. Já fiz esse nhoque para uma amiga que tem intolerância a glútem, é só substituir a farinha de trigo por 150 gr de farinha de arroz, acrescido de 150 gr de fécula de batata. Ah, também não usei parmesão (ela não comia), utilizei queijo curado na massa.

Fillet a Rossini

Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.

Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).

Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos

Pratos montados, prontos pra servir!

Ingredientes:

1 Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura

50 gramas “foie gras” (fígado de ganso)

80 ml de creme de leite

1 fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um pouco diferente não tem problema)

2 cogumelos paris fatiados

1 aspargo verde

manteiga trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)

manteiga normal

alho picado bem miudo

mostarda preta

pimenta do reino

sal

1 doze de conhaque

molho inglês

MODO DE PREPARO:

Tempere o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa ele descansando.

Enquanto isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel toalha, para ele não amolecer.

Em seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho picado, até que fique ao ponto.

Depois de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e reserve.

Agora é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da manteiga trufada, deixe que fique dourado.

Monte o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno aquecido, para fazer o molho.

Deglaceie a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom. Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e cebolas caramelizadas, ficou muito bom.

Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.

Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.

Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.

Costelinha crocante com risoto de limão capeta

Uma das coisas que o Renato mais gosta, depois de atum é claro, é costelinha de porco.

Fiz esta costelinha num dia que o TM e a Rafa foram jantar lá em casa, depois de uma longa espera.

Servi de entrada aquelas três entradas levinhas que já postei aqui no blog, afinal era costelinha anoite.

Pra variar inventei algo da minha cabeça, aproveitando que os dois confiam nas minhas idéias.

Não é dificil, só tem que ter um pouquinho de paciência na hora de grelhar a costelinha, para ficar bem crocante.

Costelinha Crocante
800 gr de costelinha
Farinha de mandioca
Pimenta dedo de moça
Limão capeta (alguns conhecem como limão cravo)
Sal a gosto

Corte as costelinhas de acordo com os ossos, tempere com sal, azeite, o limão e a pimenta. Deixe por mais ou menos 1 hora. 

Coloque a farinha de mandioca em um prato fundo, passe os pedaços de costelinha na farinha e frite a costelinha numa frigideira com azeite. Deixe as costelinhas ficarem bem douradas, com isso elas vão ficar bem crocantes.

Risoto de Limão Capeta

A base é a mesma do risoto de laranja, é só substituir a laranja pelo limão e não colocar o cardamomo.

Filet ao molho de chocolate com a família

No último fim de semana de julho fui até a minha cidade natal, no interior de São Paulo, trabalhar e visitar a família.
Minha tia Sandra vivia me pedindo a "famosa" receita de filet com molho de chocolate, e eu sempre esquecia de enviar pra ela. Como ia pra casa da Oma, falei que faria o filet pra toda a família (quem estava lá, claro).

Comi o filet com molhod de chocolate pela primeira vez no restaurante Di Vino, no condomínio Vale do Sol em Nova Lima. Fiquei tão empolgada com o sabor que comecei a pesquisar como ele era feito, já fiz diversas vezes, mas este último ficou melhor. Fiz algumas modificações muito bem sucedidas.

Filet ao molho de chocolate acompanhado do jardim da minha infância

INGREDIENTES

3 kg filet mignon
500 gr chocolate meio amargo picado
1 col sobremesa de cacau em pó
100 ml molho rôti
1 cebola média bem picada
1 bouquet garni
100 gr manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Corte o filet, já limpo, em pedaços de uns 3 a 4 cm cada, como se fossem medalhões. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque em  uma panela quente a manteiga, depois de derretida coloque a cebola e deixe murchar.
Aos poucos acrescente o chocolate e o cacau até que forme uma mistura homogenea, em seguida despeje o molho rôti misture e coloque o bouquet garni, sal e pimenta do reino. Reserve o molho pronto e quente enquanto você passa os filets de acordo com o gosto das pessoas, eu acho que sempre é melhor mal passado.

Em uma frigideira bem quente coloque azeite ou manteiga e sele os filets.

Tudo pronto, monte os pratos. Enfeite com umas frutinhas vermelhas (morango, amora, blueberry)
Um acompanhamento muito bom é cappellini na manteiga com um pouquinho de pimenta do reino.

Observação importante: As quantidades desta receita servem umas 10 a 12 pessoas. A família é grande e faminta ;)!

Tia Rê dando combustível para a cozinheira

Gus, meu ajudante que veio da Bélgica

Hamburger Caseiro da TT

O Renato adora hamburger grande e cheio de recheios.
Depois de tanto escutar: "eu gosto tanto de hamburger caseiro", resolvi então pesquisar receitas e fazer a experiência. O resultado foi ótimo!

Primeira experiência

INGREDIENTES
500 gr de patinho moído
50 gr de bacon
3 colheres de sopa de molho inglês
1/2 cebola média (bem picada)
1 dente de alho moido
pão (de preferência amanhecido)
mostarda amarela
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto


Em uma tigela coloque a carne e o bacon, misture bem e depois vá acrescentando os demais ingredientes.
Para fazer o formato do hamburger, coloque a carne na palma da mão, enrole como se fosse uma bola  e aperte uma mão contra a outra (não muito pra não ficar muito fino).
Carne pronta, é só montar o sanduíche.
Enquanto a frigideira esquenta, aqueça o forno também e coloque os pães de hamburger.
Frigideira quente, coloque o hamburger e deixe uns 2 minutinhos de cada lado. Coloque o queijo de sua preferência e tampe a frigideira para o queijo derreter.
Nesse tempo o pão já aqueceu. Aí pode colocar alface, tomate, picles, cebola, etc (vai do gosto de cada um).

Heineken + Hamburger + batatas = :D

Muito bom!

Steak Tartar

Na segunda-feira tive uma notícia ótima: consegui ingressar no Mestrado da PUC-Minas depois de 2 anos e meio estudando para isso. Fiquei muito feliz, embora saiba que agora vou ter ainda mais coisas pra fazer. À noite saímos para comer um sanduíche no Sam's e na terça resolvi fazer um jantarzinho especial para nós dois.


Como estava muito quente, fiz uma salada com um Steak Tartar. Na França ele geralmente é servido com batatas fritas, mas como não sou fã de frituras, achei melhor a saladinha.

Ingredientes
500 gr de patinho bem moído ou filé mignon limpo (no caso do filé, melhor picar bem miudinho na faca mesmo).
1 ovo cru
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher de alcaparras bem picadas
2 pepinos em conserva bem picados
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Pimenta do reino e sal a gosto

Junte a carne com todos os ingredientes picados e misture bem;
Acrescente o ovo e misture até formar uma pasta;
Adicione o molho inglês e a mostarda. Coloque pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
Decore com salsinha e um fio de azeite;
Deixe resfriar na geladeira antes de servir.