Salada com ceviche de cogumelos

Verão, comemorações e saladas combinam muito!

Descobri uma coisa refrescante e deliciosa quando visitei o Buffet Bouquet Garni, o ceviche de cogumelo paris, simplesmente sensacional.

Aproveitei e temperei uma saladinha de folhas com ele.

Salada e ceviche

Ingredientes

300 grs de cogumelo paris fatiado

1 limão siciliano (suco)

sal

pimenta do reino

1/2 cebola bem picadinha

salsinha

azeite

Modo de fazer

Depois de retirar a terra dos cogumelos e fatia-los. Coloque-os em um vasilha/bowl com todos os outros ingredientes, misture bem e deixe uns 30 minutos descansando. Eles vão reduzir e você pode servir na salada ou em pequenos copinhos (fica super charmoso).

Obs1. A pimenta do reino pode ser substituida por dedo de moça.

Obs2. Rende mais ou menos 04 porções, na salada. Se for servir em copinhos chega a render uns 06.

Tortilha Espanhola

Da série cheguei cansada e não quero comer comida congelada, ou também conhecida como "jantar em 30 minutos".

No início do ano, estava terminando uma pós e iniciando o mestrado. Toda segunda-feira era louca, eu tinha aula do mestrado pela manhã, trabalho no escritório a tarde e aula da pós a noite. Chegava exausta em casa, então fazia o que era mais fácil e rápido, e lógico que sujava o mínimo de panelas.

Eis que lhes apresento minha amiga tortilha.

Ingredientes

2 batatas

1 cebola

4 ovos

sal e azeite

Modo de fazer

Descasque as batatas e pique em cubos, não muito pequenos. Pique a cebola em pedaços mais grosseiros (as vezes eu coloco um dente de alho também). Em uma frigideira coloque as batatas, depois de uns 2 minutos coloque a cebola e o alho (se for o caso), misture e coloque um pouco de sal.

Enquanto isso bata os ovos. Quando perceber que a batata está mais macia, ou seja cozida, despeje os ovos batidos por cima das batatas e tampe, para que os ovos cozinhem.

Ah, melhor deixar em fogo baixo nesta hora, pois pode queimar.

Depois que você observar que os ovos não estão moles, vai acontecer a parte mais dificil... Virar a tortilha para que ela toste do outro lado.

Dica: Hoje em dia existem umas frigideiras que são pra fazer omeletes, que são duas frigideiras juntas (como se fosse uma misteira, daquelas de fogão).

Eu não tenho uma dessas, então eu uso um prato ou uma tampa de panela. O procedimento é o seguinte, com uma espatula você vai verificar se tem algo grudado no fundo da frigideira, então vc vai reclinar a frigideira para que a tortilha deslize para o prato (não vire). Depois você coloca a frigideira por cima da tortilha e vira o prato na frigideira. Deixa um tempinho e a tortilha tá pronta.

Observações: 

1) Fica muito bom com tabasco, principalmente a verde.

2) Pode colocar bacon no lugar do azeite, antes de refogar a batata. Eu evito, mas o Renato adora. Para ele: "bacon é vida!" (aí deixa de ser vegetariano)

Entradinhas Leves I

Sempre que faço um jantar tenho uma certa dificuldade em elaborar entradas.
Não fico querendo gastar muito tempo com as entradas, e também não quero colocar petiscos que acabam sendo comidos desordenadamente como "pipoca".
Comentei com algumas pessoas sobre isso, e me pediram para que eu divulgasse as receitas.
No dia que fiz essas entradinhas, servi as três ao mesmo tempo. Fiz um alho poro assado, tomate recheado com cream cheese e cogumelo paris recheado como gorgonzola. São ótimas opções para os dias de calor ou quando você vai servir uma comida mais pesada como prato principal.

Alho poró, tomate e cogumelo

Vou dar a receita para como se fosse um jantar a dois.

Alho Poró Assado
1 talo de alho poró
1 colher de chá de manteiga
pimenta e sal a gosto

Lave o alho poró e retire as folhas. Corte ao meio, coloque no papel aluminio com a manteiga, o sal e a pimenta. Embrulhe bem e deixe assando por mais ou menos uns 15 a 20 min (forno a 180⁰C)
Na hora de servir coloque um pouco de parmesão ralado por cima.


Tomate Recheado com Cream Cheese
1 tomate
2 col sopa de cream cheese
2 col sobremesa cebolinha picada
pimenta e sal a gosto
azeite

Lave o tomate, corte ao meio e retire as sementes. Misture o cream cheese, a cebolinha um pouco de pimenta e azeite, enquanto os tomates dão uma secadinha no papel toalha.
Tempere os tomates com um pouco de sal e recheie com a mistura, asse-os por mais ou menos 10 min. (forno a 180⁰)

Cogumelos Recheados
2 cogumelos paris grandes
1 col sopa de requeijão
1 col sopa de gorgonzola
parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Lave os cogumelos e retire os cabinhos, coloque em um refratário, jogue um pouco de azeite, sal e pimenta dentro dos cogumelos. Misture o requeijão e o gorgonzola e preencha os cogumelos, salpique um pouco de parmesão em cima do recheio e asse por uns 10 min (forno 180⁰).

Lasagna de Cogumelos

Na sexta-feira da Paixão tive o prazer de reencontrar os meus novos amigos cariocas, Ana e Luciano. Visita de última hora em BH em dia santo é certeza de restaurantes e bares fechados. Opção? cozinhar na casa dos meus pais - e ainda aproveitei para emendar com um jantar já prometido para meus padrinhos, Lica e João.

Como meus convidados não comem carne em dia santo, e pra não cair no terreno comum do bacalhau, resolvi trocar a promessa do jantar mexicano feita para a Lica por uma lasagna de cogumelos.

A Ana, minha amiga carioca, também colocou a mão na massa. A sua principal tarefa foi harmonizar os vinhos, mas aproveitei e fiz ela picar uns cogumelos.

Lasagna de cogumelos

Ingredientes:


1Kg de massa fresca
200 ml de tomate pelatti
400 gr de cogumelo paris fresco
200 gr de cogumelo shitake
400 gr de funghi secchi
100 gr de champignon
1 alho poró
2 cebolas
2 a 3 colheres de farinha de trigo
300 gr de queijo gruyère
300 gr de parmesão
700 ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino
bouquet garni
folha de louro

Modo de fazer:

Para esta lasagna fiz dois molhos: o primeiro de funghi secchi e o segundo com os cogumelos frescos e o tomate pelatti.

Primeiro molho

Hidrate o funghi com água quente e reserve.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga, as cebolas picadas e o alho poró em rodelas finas (somente a parte mais branquinha). Dê uma leve dourada e jogue duas a três colheres de farinha de trigo. Quando tudo ficar mais douradinho, vá jogando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a mistura anterior. Coloque o bouquet garni. Quando começar a engrossar um pouco, despeje o funghi com a água em que ele estava de molho. Após ficar um pouco mais encorpado, coloque umas três colheres de sopa de parmesão ralado. Deixe ferver e reserve. Ajuste o tempero ao seu gosto e retire o bouquet garni.

Segundo molho

Coloque o restante da manteiga com um pouco de azeite em uma frigideira. Despeje os cogumelos frescos e deixe que eles murchem um pouco. Coloque a folha de louro, o sal e a pimenta do reino e, em seguida, o vinho branco. Quando ele evaporar um pouco jogue o champignon e o tomate. Ajuste o tempero e deixe reduzir um pouco.

Montagem

Coloque um fio de azeite no fundo da forma ou refratário, uma camada de um molho e uma camada da massa, nessa ordem. Continue com o gruyère e o outro molho, e a massa novamente. Repita isso até que você tenha a lasagna com o número de camadas que deseja. Eu recomendo não passarem de três a quatro camadas de massa. Depois de todas as camadas, a última deve conter os dois molhos e uma generosa camada de parmesão ralado.
Deixe no forno a 200⁰C de 20 a 30 minutos, gratine e sirva. Fica muito bom!

A sexta foi ótima e a lasagna também!

Bouquet Garni
Caso não saibam, o bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas muito comum na culinária francesa. Em geral é composto por tomilho, alecrim, sálvia, salsão, louro e salsa. Há supermercados e delicatessems que vendem em uma espécie de trouxinha, mas se preferir você pode fazer como os franceses: junte todos os temperos em um maço e amarre com uma linha ou barbante.

Lasanha de Beringela

Sei que já se passou um tempo após o último post, pois eu estava meio atribulada com tarefas acadêmicas. Levando em conta a correria dos últimos dias, e para não comer bobagem, a receita do post é de uma lasanha de beringela. Afinal, tem dias que não se quer comer carne (o Renato acha que isso não existe), então uma boa opção é optar por usar legumes.

Para quem não come carne, mas come queijo, é também uma opção legal. Lembro que a minha amiga que mora na Inglaterra, a Dani, costuma receber uma amiga vegetariana para jantar e que, para complicar a situação, tem alergia a glúten. A Dani sempre me conta que passa um pouco de dificuldade para pensar no cardápio.

Então fica a dica da lasagna.

Mini lasagna de beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 cebola média

1 lata de tomate pelati ou molho de tomate

vinho tinto

manjericão

Queijo (pode ser mussarela, queijo canastra, queijo prato, gorgonzola ou brie)

Parmesão

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Corte a beringela em tiras finas e reserve

Faça um molho de tomate de sua preferência, nesse caso, refogue a cebola em um pouco de azeite, jogue os tomates pelatis ou molho de tomate, quando começar a ferver coloque um pouco de vinho tinto, pimenta do reino e sal. No final colque um pouco de mangericão fresco.

Numa vasilha refratária, coloque azeite no fundo, depois um pouco de molho, em seguida faça camadas de beringela, molho e queijo, repita o processo até quase chegar ao topo, quando coloca-se na última camada de queijo o molho e o parmesão ralado.

Coloque no forno pré-aquecido a 180 C, em banho maria, coberto com papel alumínio por 20 a 25 min, depois retire o papel e deixe gratinar por alguns minutos.

Obs.: Se fizer em pequenas porções como as da foto, o tempo de cozimento será menor. Quando você notar que o molho começa a borbulhar, deixe mais uns 3 min, retire o papel alumínio e mude o forno para o modo de gratinar, caso o seu forno tenha grill.

Pode-se utilizar beringela e abobrinha.