Fillet a Rossini

Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.

Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).

Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos

Pratos montados, prontos pra servir!

Ingredientes:

1 Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura

50 gramas “foie gras” (fígado de ganso)

80 ml de creme de leite

1 fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um pouco diferente não tem problema)

2 cogumelos paris fatiados

1 aspargo verde

manteiga trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)

manteiga normal

alho picado bem miudo

mostarda preta

pimenta do reino

sal

1 doze de conhaque

molho inglês

MODO DE PREPARO:

Tempere o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa ele descansando.

Enquanto isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel toalha, para ele não amolecer.

Em seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho picado, até que fique ao ponto.

Depois de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e reserve.

Agora é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da manteiga trufada, deixe que fique dourado.

Monte o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno aquecido, para fazer o molho.

Deglaceie a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom. Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e cebolas caramelizadas, ficou muito bom.

Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.

Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.

Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.

Por do sol de domingo e pato com risoto de laranja e pistache

Fim de semana passado foi de muito trabalho, no fim do domingo eu e o Renato fomos tentar dar uma pedaladinha e ver o por do sol no Retiro das Pedras. O pedal foi meio fajuto, mas o por do sol foi excelente! O pós pedal foi mais divertido ainda.

Encontramos com o Lucas e a Bruninha já lá em cima, conversamos um pouco, curtimos o sol indo embora e voltamos com a lua cheia iluminando o caminho.

Pato com Risoto de Laranja e Pistache

A receita não é muito complicada. Antes de ir ir pedalar temperei os dois peitos de pato com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e um pouco de suco de laranja.

Nós quatro comemos muito bem!

Pato

2 peitos de pato

sal e pimenta do reino a gosto

1 laranja (suco)

1 pimenta dedo de moça picada

Tempere os peitos previamente, deixe marinando por umas 4 horas.

Aqueça a frigideira e coloque os peitos com a gordura para baixo, pressione os peitos por mais ou menos 15 minutos. Eu uso uma prensa, mas pode substituir por uma tampa de panela mais pesada. Você vai ver que não precisa de óleo nenhum, pois o pato tem muita gordura.

Depois que a gordura do peito ficar bem torrada, vire o peito somente por 1 ou 2 minutos.

Fatie o peito em pedaços de mais ou menos 3 cm.

Risoto de Laranja com Pistache

350 a 400 grs de arroz arbório

suco de 4 laranjas

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

50 grs de pistache

250 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino

parmesão ralado

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz e mexendo vá despejando aos poucos o vinho e deixe secar um pouco. Vá colocando o suco de laranja aos poucos, mexendo eventualmente.

Experimente e ajuste o sal e a pimenta. Quando estiver quase no ponto de servir coloque o parmesão na quantidade que o seu paladar entenda satisfatorio (sugiro uma xícara de parmesão ralado).

Coloque os pistaches por cima do risoto quando servir, assim eles não deixam de ficar crocante.

Pôr do sol - Retiro das Pedras

Eu e o sol indo embora

Renato, Eu, Bruninha e Lucas

Não contei o mais importante deste dia, eu e o Renato fomos convidados para sermos padrinhos de casamento do Lucas e da Bruninha. Achei super legal, ocasião perfeita, afinal tudo haver com eles pedal, vinho e boa comida.

Pato com molho de pimenta verde

Foi o melhor pato que eu já comi na minha vida!
Estava procurando uma receita um pouco diferente de pato, achei no meu livrinho "França 2" (Coleção da Folha de São Paulo - Cozinha País a País) esta receita.

Sempre que dou uma olhada nesta coleção tenho alguma idéia boa, mas o modo com que eles colocam as receitas não é simples, acho que se eu não tivesse uma pequena noção algo poderia sair errado.

"Este prato provém da cozinha da burguesia do início do século XX, nos tempos de Auguste Escoffier, grande chef que até hoje é sinônimo de cozinha contemporânea."

Ingredientes:
1,2 Kg de pato (pode ser peito ou coxa)
2 col de sopa de pimenta verde
4 col de sopa de conhaque
150 ml de molho rôti
100 ml de creme de leite fresco
3 col de sopa de manteiga
1 cebola roxa
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Faça pequenos cortes na pele do pato (como se fosse xadrez), tempere com sal e pimenta do reino.
Doure o pato em um frigideira bem quente, primeiro o lato que tem mais pele e depois o outro lado. O lado da pele ficará mais tempo, pois o pato tem muita gordura e ela precisa ficar torrada, depois frite apenas por uns dois minutos o outro lado, assim o pato fica um pouco mal passado (que é o ideal). Reserve os pedaços de pato.
Retire o excesso da gordura da frigideira e refogue a cebola com manteiga, coloque a pimenta verde e o conhaque. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho rôti e reduza um pouco mais, junte o creme de leite e ajuste o tempero.
Junte a carne do pato com o molho e sirva. Usei como acompanharmento um purê de batatas