Atum com alho negro e couscous crocante

Para matar as saudadex do marido que está viajando, lembrei desta receita que fiz num fim de semana em casa, curtindo o marido devorador de atum.
Neste cenário resolvi testar a pasta de alho negro, produto que meu cunhado Marcelo Mangini está testando, no atum.

Tenho uma coisa a falar: excepcionalmente bom!

Para o atum:
400 gr de atum fresco (corte em duas postas)
2 col de chá de pasta de alho negro (alho negro com sal, se tem algo a mais só o cunhado pode contar)
suco de 1 limão
pimenta do reino

Enquanto você prepara o couscous, você deixa o peixinho descansando nesta mistura. Depois colocar em um frigideira bem quente um fio de azeite e sela o atum. Pronto!

Para o couscous crocante:
300 gr de couscous
250 ml de caldo de peixe
1 col de chá de manteiga
1 col de sopa de amêndoa filetada
1 col de sopa de macadâmia picada
1 col de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta

Ferva o caldo de peixe e jogue o couscous, tempere com o sal e a pimenta, mexa até o couscous incorporar todo o líquido. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Almoço de sábado diferente e rápido!
Ah, coloquei uns legumes grelhados para dar uma incrementada no visual.

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

Fish'n'chips na versão da TT

Nem sempre inspiração é pré-requisito para fazer algo bom. Eventualmente, no dia em que você está pouco inspirado, sai algo maravilhoso, e foi isso que eu vou contar hoje.

Eu, muito preocupada com o monte de coisas que eu tinha que ler para o mestrado, fiquei o fim de semana reclusa na minha casinha, sem muito tempo para pensar em comida, bebida, sair com amigos ou seja lá o que um fim de semana normalmente nos faz pensar.
Achei uns filés de atum no freezer e peguei algumas batatas. Pensei, pensei, e resolvi fazer uma versão adaptada do famoso fish'n'chips inglês: atum com batatas chips.

Eis então a simples e gostosa criação do fish'n'chips da TT:

Fish'n'chips by TT

Ingredientes:

Filet de atum

Tomate pelati

Batata

Sementes de coentro

Pimenta calabresa

Gengibre em pó

Sal a gosto

Azeite

Óleo para fritura

Modo de fazer:

Batata Chips

Corte ou rale a batata bem fina, lave bem e seque com um pano de prato. Deixe o óleo esquentar muito e jogue a batata. Tire quando ficar dourada. Coloque em um recipiente com papel toalha, deixe absorver o óleo e salgue a gosto.

Peixe

Tempere o atum com limão, gengibre, pimenta calabresa e sal. Em uma frigideira quente coloque o azeite e passe os filés de atum por alguns segundos de cada lado para selá-los. Depois de selar o peixe, jogue o tomate pelati, jogue o caldo que estava no peixe (o marinado com o limão e os temperos usados para temperar o atum) e deixe formar um molho.

Tudo pronto, monte o prato e divirta-se!

A combinação fica excelente!