Pizza em Família

Estou na casa da minha irmã, em Curitiba, para passar o reveillon em família.

Resolvemos inaugurar o forno de pizza e procuramos receita de pizza, rendeu seis pizzas.

Foi um trabalho em equipe, eu, mam's e a Ana (minha irmã) fizemos uma linha de produção. O Renato ficou por conta do forno, que eu achei muito bacana e fofo também.

Foi um rodízio de pizza na pedra em casa.

Os sabores foram: alcachofra com brie, aspargos verdes com polenguinho, cogumelo de paris com requeijão e garna padano, portuguesa e anchova.

Forninho de pizza e vinho pra iniciar

Massa da pizza


Ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
14 grs de fermento biológico
650 ml água quente
1 col sopa de açúcar
1 col sopa de sal


Modo de fazer:


Misture a farinha e o sal, faça um buraco no meio, reserve.
Misture a água, o fermento e o açúcar.
Junte as duas misturas e vá amassando com as mãos, até tudo virar uma massa única. Faça uma bola e deixe crescer por 10 min.
Separe em 6 bolas menores, e deixe descansar por mais 15 minutos.
Depois disso abra a massa em discos, ou quadrados (depende da habilidade de cada um, inicialmente sairam mais quadradas).

Passe molho de tomate e recheie da forma que preferir.





Vamos aos recheios feitos na noite:

Alcachofra com Brie

Pasta de alcachofra para bruschetta

Mussarela

Queijo brie em fatias

Azeite

Aspargos Verdes com Polenguinho

Pasta de aspargos verdes para bruschetta

Mussarela

Aspargos verdes

Polenguinho em cubos

Cogumelos com grana padano

Cogumelo paris

Mussarela

Requeijão

Gran padano em lascas

Portuguesa

Celolas em rodelas temperadas com sal, azeite e pimenta do reino

 Azeitonas pretas

Ovos em cubos

Bacon em cubos

Presunto 

Mussarela

Anchova

Mussarela

Cebola em rodelas temperadas com sal, pimenta e azeite

Anchova em pedaços

Ficaram excelentes, da portuguesa foram feitas duas, essa receita dá e sobra para seis pessoas. Tivemos que congelar vários pedaços.

As pizzas assam em mais ou menos 20 minutos, é nescessário girar ela dentro do forno.

Costelinha Picante com Nhoque de Abóbora e Agência Uai

Este mês tivemos várias festividades e muito trabalho, por isso não tinha postado nada em dezembro.
Como fiquei um pouco mais livre agora (quase Natal), resolvi fazer uma retrospectiva das festividades. Este foi o primeiro evento de dezembro.

Depois de vários meses tentando encontrar com um pessoal ótimo que conheci um pouco antes de casar, finalmente conseguimos achar uma data. Foi numa segunda-feira brava, mas foi excelente!

As estrelas do evento foram os meninos e as meninas da Agência Uai. Pessoas tão legais merecem ser cobaias das minhas receitas. Então, inventei uma costelinha picante, com um nhoque de abóbora para acompanhar.

De sobremesa, foi cheesecake de blueberry.

Foto de Juliano Sacramento

Para fazer a receita para 08 pessoas, foram:

3 kg de costelinha de porco (bem magra)
4 laranjas (suco)
1 limão (suco)
Pasta de Curry tailandês
1 colher de chá de curry em pó
100 ml de saque
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de semente de coentro
sal

Deixe marinar, por mais ou menos 4 horas, mexa eventualmente, assim evita que um pedaço fique mais temperado do que outro.
Pré aqueça o forno e asse a costelinha por 1 hora, no forno a 200⁰ C.

Nhoque de Abóbora
1/2 abóbora moranga
2 batatas cozidas
200 gr de farinha de trigo
1 xícara de parmesão
3 ovos
noz moscada
sal
pimenta do reino
manteiga
salvia fresca

Asse a abóbora no papel alumínio, até que ela fique bem macia. Retire-a da casca e amasse, junte as batatas amassando tudo muito bem, vai ficar como um purê. Depois acrescente os ovos, e aos poucos a farinha para dar consistência a massa. Junte os demais ingredientes, ajustando o tempero ao seu paladar.
Cuidado para não colocar muito sal, pois o parmesão já é salgado. Massa pronta.
Ferva uma panela grande com água, sal e um pouco de óleo.
Vá colocando colheradas da massa na água fervente, os nhoques irão flutuar na água quando estiverem cozidos. Retire os nhoques e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola e sálvia picada, salteie os nhoques.

Pessoal no casório da Agência Uai e da Evollution Wedding

Obs. Já fiz esse nhoque para uma amiga que tem intolerância a glútem, é só substituir a farinha de trigo por 150 gr de farinha de arroz, acrescido de 150 gr de fécula de batata. Ah, também não usei parmesão (ela não comia), utilizei queijo curado na massa.

Panqueca de Rúcula com Salmão Defumado e Cream Cheese

Fiquei com vontade de comer panqueca de rúcula, mas o interessante é que nunca tinha comido isso antes. 

Precisava de uma receita de panqueca fina, então liguei para a pessoa que mais fez panquecas para mim na vida, mam's. Perguntei para ela sobre as medidas, e ela disse que elas não existiam, mas me passou um roteiro básico. Comentei sobre a idéia da rúcula, e ela achou que iria ficar ótimo, então fui em frente.

O recheio pode variar, para os que não comem carne sugiro queijos, mas não vai ter o colorido do salmão.

Paqueca de Rúcula com Salmão e Cream Cheese

Ingredientes:


2 ovos
500 ml de leite
150 grs de farinha de trigo (mais ou menos 1 copo de 200ml)
1/2 maço de rúcula
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, verifique se a textura está de um molho mais grossinho, se não estiver acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, despeje com uma concha a mistura (depende do tamanho da sua frigideira), não coloque muito para as panquecas não ficarem muito grossas. Vire a panqueca quando você observar a borda delas soltando da frigideira.

Panqueca antes do recheio

Depois disso passamos para o recheio.

Ingredientes:

200 grs de salmão defumado

1/2 pote de cream cheese 

1/2 maço de cebolinha

Modo de fazer:

Misture a cebolinha e o cream cheese, depois que estiverem bem agregados, passe um pouco no centro da panqueca e coloque o salmão em tiras por cima, enrole a panqueca. Depois que todas estiverem recheadas, esquente na frigideira rapidamente (assim o cream cheese derrete um pouquinho).

Foi totalmente aprovado, vai entrar para o rol de receitas especiais.

Observação: rende mais ou menos umas 10 panquecas.

Lasagna de Cogumelos

Na sexta-feira da Paixão tive o prazer de reencontrar os meus novos amigos cariocas, Ana e Luciano. Visita de última hora em BH em dia santo é certeza de restaurantes e bares fechados. Opção? cozinhar na casa dos meus pais - e ainda aproveitei para emendar com um jantar já prometido para meus padrinhos, Lica e João.

Como meus convidados não comem carne em dia santo, e pra não cair no terreno comum do bacalhau, resolvi trocar a promessa do jantar mexicano feita para a Lica por uma lasagna de cogumelos.

A Ana, minha amiga carioca, também colocou a mão na massa. A sua principal tarefa foi harmonizar os vinhos, mas aproveitei e fiz ela picar uns cogumelos.

Lasagna de cogumelos

Ingredientes:


1Kg de massa fresca
200 ml de tomate pelatti
400 gr de cogumelo paris fresco
200 gr de cogumelo shitake
400 gr de funghi secchi
100 gr de champignon
1 alho poró
2 cebolas
2 a 3 colheres de farinha de trigo
300 gr de queijo gruyère
300 gr de parmesão
700 ml de leite
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino
bouquet garni
folha de louro

Modo de fazer:

Para esta lasagna fiz dois molhos: o primeiro de funghi secchi e o segundo com os cogumelos frescos e o tomate pelatti.

Primeiro molho

Hidrate o funghi com água quente e reserve.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga, as cebolas picadas e o alho poró em rodelas finas (somente a parte mais branquinha). Dê uma leve dourada e jogue duas a três colheres de farinha de trigo. Quando tudo ficar mais douradinho, vá jogando o leite aos poucos e mexendo para dissolver a mistura anterior. Coloque o bouquet garni. Quando começar a engrossar um pouco, despeje o funghi com a água em que ele estava de molho. Após ficar um pouco mais encorpado, coloque umas três colheres de sopa de parmesão ralado. Deixe ferver e reserve. Ajuste o tempero ao seu gosto e retire o bouquet garni.

Segundo molho

Coloque o restante da manteiga com um pouco de azeite em uma frigideira. Despeje os cogumelos frescos e deixe que eles murchem um pouco. Coloque a folha de louro, o sal e a pimenta do reino e, em seguida, o vinho branco. Quando ele evaporar um pouco jogue o champignon e o tomate. Ajuste o tempero e deixe reduzir um pouco.

Montagem

Coloque um fio de azeite no fundo da forma ou refratário, uma camada de um molho e uma camada da massa, nessa ordem. Continue com o gruyère e o outro molho, e a massa novamente. Repita isso até que você tenha a lasagna com o número de camadas que deseja. Eu recomendo não passarem de três a quatro camadas de massa. Depois de todas as camadas, a última deve conter os dois molhos e uma generosa camada de parmesão ralado.
Deixe no forno a 200⁰C de 20 a 30 minutos, gratine e sirva. Fica muito bom!

A sexta foi ótima e a lasagna também!

Bouquet Garni
Caso não saibam, o bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas muito comum na culinária francesa. Em geral é composto por tomilho, alecrim, sálvia, salsão, louro e salsa. Há supermercados e delicatessems que vendem em uma espécie de trouxinha, mas se preferir você pode fazer como os franceses: junte todos os temperos em um maço e amarre com uma linha ou barbante.