Atum com alho negro e couscous crocante

Para matar as saudadex do marido que está viajando, lembrei desta receita que fiz num fim de semana em casa, curtindo o marido devorador de atum.
Neste cenário resolvi testar a pasta de alho negro, produto que meu cunhado Marcelo Mangini está testando, no atum.

Tenho uma coisa a falar: excepcionalmente bom!

Para o atum:
400 gr de atum fresco (corte em duas postas)
2 col de chá de pasta de alho negro (alho negro com sal, se tem algo a mais só o cunhado pode contar)
suco de 1 limão
pimenta do reino

Enquanto você prepara o couscous, você deixa o peixinho descansando nesta mistura. Depois colocar em um frigideira bem quente um fio de azeite e sela o atum. Pronto!

Para o couscous crocante:
300 gr de couscous
250 ml de caldo de peixe
1 col de chá de manteiga
1 col de sopa de amêndoa filetada
1 col de sopa de macadâmia picada
1 col de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta

Ferva o caldo de peixe e jogue o couscous, tempere com o sal e a pimenta, mexa até o couscous incorporar todo o líquido. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Almoço de sábado diferente e rápido!
Ah, coloquei uns legumes grelhados para dar uma incrementada no visual.

Bacalhau com redução de chardonnay e cogumelos girolles

Depois de muito tempo sem postar nada - uma vergonha, mas justificada por muito trabalho no escritório - aproveitei o clima de quaresma para falar sobre esse bacalhau. De certa forma, é quase um post de aniversário do blog, que fez um ano em janeiro.

Peguei esta receita da revista Verdemar sobre o sul da França. O sabor é sensacional!
Já fiz duas vezes, uma com bacalhau fresco e outra com bacalhau em lascas, e abaixo coloco a foto das duas apresentações.

Rende 4 porções.

Ingredientes:


Bacalhau
600 g de filé de bacalhau fresco ou de bacalhau em lascas
1 cebola roxa picada
250 ml de chardonnay
250 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinagre de estragão
1 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino

Obs. Se for fazer com bacalhau salgado, como foi o caso do em lascas, melhor dessalgar um dia antes.

Cogumelos
250 gr de cogumelos girolles
4 col (sopa) de salsinha
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino


Modo de fazer:
Em uma panela pequena, coloque a cebola roxa, o vinagre de estragão e o vinho, deixe reduzir até secar totalmente. Coloque o caldo de peixe, ferva e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo e reserve.
Tempere o bacalhau com pimenta e sal (no caso do dessalgado, só a pimenta). Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e doure o bacalhau.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e doure os cogumelos, acrescentando o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com pimenta e sal.
Depois é só montar o prato.

Dica
Quando fiz sobrou molho e um pouco de bacalhau, então desfiei e transformei em consommé e ficou muito bom! :D
O molho pode também ser congelado.

Panqueca de Rúcula com Salmão Defumado e Cream Cheese

Fiquei com vontade de comer panqueca de rúcula, mas o interessante é que nunca tinha comido isso antes. 

Precisava de uma receita de panqueca fina, então liguei para a pessoa que mais fez panquecas para mim na vida, mam's. Perguntei para ela sobre as medidas, e ela disse que elas não existiam, mas me passou um roteiro básico. Comentei sobre a idéia da rúcula, e ela achou que iria ficar ótimo, então fui em frente.

O recheio pode variar, para os que não comem carne sugiro queijos, mas não vai ter o colorido do salmão.

Paqueca de Rúcula com Salmão e Cream Cheese

Ingredientes:


2 ovos
500 ml de leite
150 grs de farinha de trigo (mais ou menos 1 copo de 200ml)
1/2 maço de rúcula
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, verifique se a textura está de um molho mais grossinho, se não estiver acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, despeje com uma concha a mistura (depende do tamanho da sua frigideira), não coloque muito para as panquecas não ficarem muito grossas. Vire a panqueca quando você observar a borda delas soltando da frigideira.

Panqueca antes do recheio

Depois disso passamos para o recheio.

Ingredientes:

200 grs de salmão defumado

1/2 pote de cream cheese 

1/2 maço de cebolinha

Modo de fazer:

Misture a cebolinha e o cream cheese, depois que estiverem bem agregados, passe um pouco no centro da panqueca e coloque o salmão em tiras por cima, enrole a panqueca. Depois que todas estiverem recheadas, esquente na frigideira rapidamente (assim o cream cheese derrete um pouquinho).

Foi totalmente aprovado, vai entrar para o rol de receitas especiais.

Observação: rende mais ou menos umas 10 panquecas.

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

Fish'n'chips na versão da TT

Nem sempre inspiração é pré-requisito para fazer algo bom. Eventualmente, no dia em que você está pouco inspirado, sai algo maravilhoso, e foi isso que eu vou contar hoje.

Eu, muito preocupada com o monte de coisas que eu tinha que ler para o mestrado, fiquei o fim de semana reclusa na minha casinha, sem muito tempo para pensar em comida, bebida, sair com amigos ou seja lá o que um fim de semana normalmente nos faz pensar.
Achei uns filés de atum no freezer e peguei algumas batatas. Pensei, pensei, e resolvi fazer uma versão adaptada do famoso fish'n'chips inglês: atum com batatas chips.

Eis então a simples e gostosa criação do fish'n'chips da TT:

Fish'n'chips by TT

Ingredientes:

Filet de atum

Tomate pelati

Batata

Sementes de coentro

Pimenta calabresa

Gengibre em pó

Sal a gosto

Azeite

Óleo para fritura

Modo de fazer:

Batata Chips

Corte ou rale a batata bem fina, lave bem e seque com um pano de prato. Deixe o óleo esquentar muito e jogue a batata. Tire quando ficar dourada. Coloque em um recipiente com papel toalha, deixe absorver o óleo e salgue a gosto.

Peixe

Tempere o atum com limão, gengibre, pimenta calabresa e sal. Em uma frigideira quente coloque o azeite e passe os filés de atum por alguns segundos de cada lado para selá-los. Depois de selar o peixe, jogue o tomate pelati, jogue o caldo que estava no peixe (o marinado com o limão e os temperos usados para temperar o atum) e deixe formar um molho.

Tudo pronto, monte o prato e divirta-se!

A combinação fica excelente!

Atum com molho curry

Este é um prato pelo qual foi amor a primeira garfada.
Quando estávamos visitando os buffets e fazendo degustações para o casamento no ano passado, nos deparamos com esta maravilha. Foi inclusive um fator fundamental para a escolha do buffet Bouquet Garni para o casório.

Foto: Agência UAI

Depois do casamento só se falou nele, fez mais sucesso que as noivas :).
O Renato, que se deixasse comeria atum todos os dias, me deu de presente de aniversário uma aula no Bouquet Garni que ensinava a fazer um atum com o mesmo molho que foi servido no dia da festa. Agora todo mundo quer comer o atum novamente, e se eu deixar só cozinho isso.

Então, a estrela do casamento duplo: o atum, não as noivas!

Uma observação importante a fazer: juntei o molho do Bouquet Garni com um atum com crosta de gergelim feito pelo Claude Troisgros. O acompanhamento foi similar ao do meu casamento, pena que não tem foto dele no dia da festa. Queria comparar se a minha montagem ficou tão bonita quanto à do buffet Bouquet Garni.


ATUM
Ingredientes:
1.250g de filé de atum
4 claras
150g de gergelim branco
150g de gergelim preto
100ml de azeite


Modo de preparo: 
Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e misture.

Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.



MOLHO
3 col óleo de amendoim
2 col cebola e gengibre ralado
300 ml de caldo de peixe
1 col pasta de curry tailândes
1 vid gde de leite de coco
molho de soja, sal e coentro picadinho


Clarear a cebola e o gengibre no óleo de amendoim, colocar a pasta de curry, juntar o caldo de peixe e deixar reduzir 1/3. Finalizar com o leite de coco e os temperos.




BIFFUN
Biffun
1 cenoura
1 abobrinha
shoyo


Cozinhe o biffun por 1 min. e reserve.
Refogue a cenoura e a abobrinha no shoyo e misture ao biffun.




Fiz com alguns amigos na casa nova e foi excelente!


Adoro cozinhar para os amigos,