Pizza em Família

Estou na casa da minha irmã, em Curitiba, para passar o reveillon em família.

Resolvemos inaugurar o forno de pizza e procuramos receita de pizza, rendeu seis pizzas.

Foi um trabalho em equipe, eu, mam's e a Ana (minha irmã) fizemos uma linha de produção. O Renato ficou por conta do forno, que eu achei muito bacana e fofo também.

Foi um rodízio de pizza na pedra em casa.

Os sabores foram: alcachofra com brie, aspargos verdes com polenguinho, cogumelo de paris com requeijão e garna padano, portuguesa e anchova.

Forninho de pizza e vinho pra iniciar

Massa da pizza


Ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
14 grs de fermento biológico
650 ml água quente
1 col sopa de açúcar
1 col sopa de sal


Modo de fazer:


Misture a farinha e o sal, faça um buraco no meio, reserve.
Misture a água, o fermento e o açúcar.
Junte as duas misturas e vá amassando com as mãos, até tudo virar uma massa única. Faça uma bola e deixe crescer por 10 min.
Separe em 6 bolas menores, e deixe descansar por mais 15 minutos.
Depois disso abra a massa em discos, ou quadrados (depende da habilidade de cada um, inicialmente sairam mais quadradas).

Passe molho de tomate e recheie da forma que preferir.





Vamos aos recheios feitos na noite:

Alcachofra com Brie

Pasta de alcachofra para bruschetta

Mussarela

Queijo brie em fatias

Azeite

Aspargos Verdes com Polenguinho

Pasta de aspargos verdes para bruschetta

Mussarela

Aspargos verdes

Polenguinho em cubos

Cogumelos com grana padano

Cogumelo paris

Mussarela

Requeijão

Gran padano em lascas

Portuguesa

Celolas em rodelas temperadas com sal, azeite e pimenta do reino

 Azeitonas pretas

Ovos em cubos

Bacon em cubos

Presunto 

Mussarela

Anchova

Mussarela

Cebola em rodelas temperadas com sal, pimenta e azeite

Anchova em pedaços

Ficaram excelentes, da portuguesa foram feitas duas, essa receita dá e sobra para seis pessoas. Tivemos que congelar vários pedaços.

As pizzas assam em mais ou menos 20 minutos, é nescessário girar ela dentro do forno.

Costelinha Picante com Nhoque de Abóbora e Agência Uai

Este mês tivemos várias festividades e muito trabalho, por isso não tinha postado nada em dezembro.
Como fiquei um pouco mais livre agora (quase Natal), resolvi fazer uma retrospectiva das festividades. Este foi o primeiro evento de dezembro.

Depois de vários meses tentando encontrar com um pessoal ótimo que conheci um pouco antes de casar, finalmente conseguimos achar uma data. Foi numa segunda-feira brava, mas foi excelente!

As estrelas do evento foram os meninos e as meninas da Agência Uai. Pessoas tão legais merecem ser cobaias das minhas receitas. Então, inventei uma costelinha picante, com um nhoque de abóbora para acompanhar.

De sobremesa, foi cheesecake de blueberry.

Foto de Juliano Sacramento

Para fazer a receita para 08 pessoas, foram:

3 kg de costelinha de porco (bem magra)
4 laranjas (suco)
1 limão (suco)
Pasta de Curry tailandês
1 colher de chá de curry em pó
100 ml de saque
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de semente de coentro
sal

Deixe marinar, por mais ou menos 4 horas, mexa eventualmente, assim evita que um pedaço fique mais temperado do que outro.
Pré aqueça o forno e asse a costelinha por 1 hora, no forno a 200⁰ C.

Nhoque de Abóbora
1/2 abóbora moranga
2 batatas cozidas
200 gr de farinha de trigo
1 xícara de parmesão
3 ovos
noz moscada
sal
pimenta do reino
manteiga
salvia fresca

Asse a abóbora no papel alumínio, até que ela fique bem macia. Retire-a da casca e amasse, junte as batatas amassando tudo muito bem, vai ficar como um purê. Depois acrescente os ovos, e aos poucos a farinha para dar consistência a massa. Junte os demais ingredientes, ajustando o tempero ao seu paladar.
Cuidado para não colocar muito sal, pois o parmesão já é salgado. Massa pronta.
Ferva uma panela grande com água, sal e um pouco de óleo.
Vá colocando colheradas da massa na água fervente, os nhoques irão flutuar na água quando estiverem cozidos. Retire os nhoques e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola e sálvia picada, salteie os nhoques.

Pessoal no casório da Agência Uai e da Evollution Wedding

Obs. Já fiz esse nhoque para uma amiga que tem intolerância a glútem, é só substituir a farinha de trigo por 150 gr de farinha de arroz, acrescido de 150 gr de fécula de batata. Ah, também não usei parmesão (ela não comia), utilizei queijo curado na massa.

Fillet a Rossini

Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.

Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).

Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos

Pratos montados, prontos pra servir!

Ingredientes:

1 Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura

50 gramas “foie gras” (fígado de ganso)

80 ml de creme de leite

1 fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um pouco diferente não tem problema)

2 cogumelos paris fatiados

1 aspargo verde

manteiga trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)

manteiga normal

alho picado bem miudo

mostarda preta

pimenta do reino

sal

1 doze de conhaque

molho inglês

MODO DE PREPARO:

Tempere o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa ele descansando.

Enquanto isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel toalha, para ele não amolecer.

Em seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho picado, até que fique ao ponto.

Depois de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e reserve.

Agora é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da manteiga trufada, deixe que fique dourado.

Monte o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno aquecido, para fazer o molho.

Deglaceie a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom. Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e cebolas caramelizadas, ficou muito bom.

Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.

Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.

Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.

Panqueca de Rúcula com Salmão Defumado e Cream Cheese

Fiquei com vontade de comer panqueca de rúcula, mas o interessante é que nunca tinha comido isso antes. 

Precisava de uma receita de panqueca fina, então liguei para a pessoa que mais fez panquecas para mim na vida, mam's. Perguntei para ela sobre as medidas, e ela disse que elas não existiam, mas me passou um roteiro básico. Comentei sobre a idéia da rúcula, e ela achou que iria ficar ótimo, então fui em frente.

O recheio pode variar, para os que não comem carne sugiro queijos, mas não vai ter o colorido do salmão.

Paqueca de Rúcula com Salmão e Cream Cheese

Ingredientes:


2 ovos
500 ml de leite
150 grs de farinha de trigo (mais ou menos 1 copo de 200ml)
1/2 maço de rúcula
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, verifique se a textura está de um molho mais grossinho, se não estiver acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, despeje com uma concha a mistura (depende do tamanho da sua frigideira), não coloque muito para as panquecas não ficarem muito grossas. Vire a panqueca quando você observar a borda delas soltando da frigideira.

Panqueca antes do recheio

Depois disso passamos para o recheio.

Ingredientes:

200 grs de salmão defumado

1/2 pote de cream cheese 

1/2 maço de cebolinha

Modo de fazer:

Misture a cebolinha e o cream cheese, depois que estiverem bem agregados, passe um pouco no centro da panqueca e coloque o salmão em tiras por cima, enrole a panqueca. Depois que todas estiverem recheadas, esquente na frigideira rapidamente (assim o cream cheese derrete um pouquinho).

Foi totalmente aprovado, vai entrar para o rol de receitas especiais.

Observação: rende mais ou menos umas 10 panquecas.

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

Lasanha de Beringela

Sei que já se passou um tempo após o último post, pois eu estava meio atribulada com tarefas acadêmicas. Levando em conta a correria dos últimos dias, e para não comer bobagem, a receita do post é de uma lasanha de beringela. Afinal, tem dias que não se quer comer carne (o Renato acha que isso não existe), então uma boa opção é optar por usar legumes.

Para quem não come carne, mas come queijo, é também uma opção legal. Lembro que a minha amiga que mora na Inglaterra, a Dani, costuma receber uma amiga vegetariana para jantar e que, para complicar a situação, tem alergia a glúten. A Dani sempre me conta que passa um pouco de dificuldade para pensar no cardápio.

Então fica a dica da lasagna.

Mini lasagna de beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 cebola média

1 lata de tomate pelati ou molho de tomate

vinho tinto

manjericão

Queijo (pode ser mussarela, queijo canastra, queijo prato, gorgonzola ou brie)

Parmesão

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Corte a beringela em tiras finas e reserve

Faça um molho de tomate de sua preferência, nesse caso, refogue a cebola em um pouco de azeite, jogue os tomates pelatis ou molho de tomate, quando começar a ferver coloque um pouco de vinho tinto, pimenta do reino e sal. No final colque um pouco de mangericão fresco.

Numa vasilha refratária, coloque azeite no fundo, depois um pouco de molho, em seguida faça camadas de beringela, molho e queijo, repita o processo até quase chegar ao topo, quando coloca-se na última camada de queijo o molho e o parmesão ralado.

Coloque no forno pré-aquecido a 180 C, em banho maria, coberto com papel alumínio por 20 a 25 min, depois retire o papel e deixe gratinar por alguns minutos.

Obs.: Se fizer em pequenas porções como as da foto, o tempo de cozimento será menor. Quando você notar que o molho começa a borbulhar, deixe mais uns 3 min, retire o papel alumínio e mude o forno para o modo de gratinar, caso o seu forno tenha grill.

Pode-se utilizar beringela e abobrinha.