Camarão Tailandês by TT

Como todos já perceberam, eu adoro inventar moda!

Dia dos pais, nada mais normal que fazer uma comidinha pra agradar o meu pai.
Estava quente neste fim de semana, então fiz a opção pelo calor do curry tailandês e um vinho branco bem geladinho.

Camarão Tailandês by TT

Ingredientes
2,5 Kg de Camarão médio
250 grs de coco em pedaços pequenos
óleo de gergelim
1 cebola média bem picadinha
3 dentes de alho
1 sachê de Hondashi (caldo de peixe)
2 colheres de sopa de curry
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de gran massala
3 vagens de caradamomo
100 ml de caldo de legumes concentrado
1 vidro pequeno de leite de coco
100 ml de iogurte natural
1 lima (suco)
salsinha
cebolinha
coentro (eu coloco só um pouquinho)

Modo de fazer

Em uma panela grande coloque o óleo de gergelim, a cebola, o alho e o curry. Em seguida coloque os camarões; vá mexendo e acrescentando o restante dos ingredientes; deixe por último o iogurte e o leite de coco.

Nossos acompanhamentos foram o arroz de jasmin e uma saladinha.

Filet ao molho de chocolate com a família

No último fim de semana de julho fui até a minha cidade natal, no interior de São Paulo, trabalhar e visitar a família.
Minha tia Sandra vivia me pedindo a "famosa" receita de filet com molho de chocolate, e eu sempre esquecia de enviar pra ela. Como ia pra casa da Oma, falei que faria o filet pra toda a família (quem estava lá, claro).

Comi o filet com molhod de chocolate pela primeira vez no restaurante Di Vino, no condomínio Vale do Sol em Nova Lima. Fiquei tão empolgada com o sabor que comecei a pesquisar como ele era feito, já fiz diversas vezes, mas este último ficou melhor. Fiz algumas modificações muito bem sucedidas.

Filet ao molho de chocolate acompanhado do jardim da minha infância

INGREDIENTES

3 kg filet mignon
500 gr chocolate meio amargo picado
1 col sobremesa de cacau em pó
100 ml molho rôti
1 cebola média bem picada
1 bouquet garni
100 gr manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Corte o filet, já limpo, em pedaços de uns 3 a 4 cm cada, como se fossem medalhões. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque em  uma panela quente a manteiga, depois de derretida coloque a cebola e deixe murchar.
Aos poucos acrescente o chocolate e o cacau até que forme uma mistura homogenea, em seguida despeje o molho rôti misture e coloque o bouquet garni, sal e pimenta do reino. Reserve o molho pronto e quente enquanto você passa os filets de acordo com o gosto das pessoas, eu acho que sempre é melhor mal passado.

Em uma frigideira bem quente coloque azeite ou manteiga e sele os filets.

Tudo pronto, monte os pratos. Enfeite com umas frutinhas vermelhas (morango, amora, blueberry)
Um acompanhamento muito bom é cappellini na manteiga com um pouquinho de pimenta do reino.

Observação importante: As quantidades desta receita servem umas 10 a 12 pessoas. A família é grande e faminta ;)!

Tia Rê dando combustível para a cozinheira

Gus, meu ajudante que veio da Bélgica

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.

Pato com molho de pimenta verde

Foi o melhor pato que eu já comi na minha vida!
Estava procurando uma receita um pouco diferente de pato, achei no meu livrinho "França 2" (Coleção da Folha de São Paulo - Cozinha País a País) esta receita.

Sempre que dou uma olhada nesta coleção tenho alguma idéia boa, mas o modo com que eles colocam as receitas não é simples, acho que se eu não tivesse uma pequena noção algo poderia sair errado.

"Este prato provém da cozinha da burguesia do início do século XX, nos tempos de Auguste Escoffier, grande chef que até hoje é sinônimo de cozinha contemporânea."

Ingredientes:
1,2 Kg de pato (pode ser peito ou coxa)
2 col de sopa de pimenta verde
4 col de sopa de conhaque
150 ml de molho rôti
100 ml de creme de leite fresco
3 col de sopa de manteiga
1 cebola roxa
sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Faça pequenos cortes na pele do pato (como se fosse xadrez), tempere com sal e pimenta do reino.
Doure o pato em um frigideira bem quente, primeiro o lato que tem mais pele e depois o outro lado. O lado da pele ficará mais tempo, pois o pato tem muita gordura e ela precisa ficar torrada, depois frite apenas por uns dois minutos o outro lado, assim o pato fica um pouco mal passado (que é o ideal). Reserve os pedaços de pato.
Retire o excesso da gordura da frigideira e refogue a cebola com manteiga, coloque a pimenta verde e o conhaque. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho rôti e reduza um pouco mais, junte o creme de leite e ajuste o tempero.
Junte a carne do pato com o molho e sirva. Usei como acompanharmento um purê de batatas

Cordeiro ao Curry

Adoro comida indiana!

Estávamos devendo um jantarzinho para a Jana, Novy e Elvys, como nenhum deles tem frescura resolvi inventar um cordeiro num estilo mais indiano.

Resultado: não sobrou nada na panela.

Cordeiro Indiano da TT

Ingredientes:

500 grs de filé mignon de cordeiro em cubos

1 cebola média picada

4 dentes de alho picado

2 tomates sem pele e sem sementes (pode usar o tomate pelati)

1 pimenta dedo de moça

1 col de chá pasta de curry (da marca mae ploy, potinho vermelho)

150 ml de leite de coco

100 ml de iogurte natural

gengibre ralado

canela

coentro em grão

páprica picante

açafrão (cúrcuma, aquele amarelo que vende no supermercado)

coentro e cebolinha frescos

sal

limão

óleo de amendoim

Modo de fazer:

Lave o filé de cordeiro com limão, depois tempere com sal. Coloque o óleo de amendoim em uma wok (ou uma frigideira mais funda), coloque a pasta de curry e o cordeiro, depois de dourar a carne coloque a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça picada e o tomate em cubos. 

Quando a mistura começar a ferver coloque o leite de coco, seguido do iogurte, sempre mexendo. 

Para temperar melhor o prato acrescente a canela, os grãos de coentro, a páprica picante, o gengibre e o açafrão, verifique o sal e a pimenta, deixe ferver um pouquinho e desligue. Coloque a cebolinha e o coentro e sirva.

Para acompanhar fiz arroz de jasmim, hoje é muito fácil de achar, as instruções vem no pacotinho. Fica muito bom quando coloca raspas de limão.

Steak de Cordeiro com Molho de Mexerica

Mesmo com um monte de coisa pra fazer, não resisti em fazer um post do blog, minha sexta pós feriado acabou sendo mais tranquila.

Lembrei de uma receita muito boa com mexerica (estamos na época delas), fiz quando fiz as fotos do engagement da Agência Uai. A idéia das fotos era mostrar coisas que divertem a família toda: cozinhar para uns e comer para outros.

Montando os pratos com a ajuda do meu gatinho (Foto: Agência Uai)

Esta receita foi de uma aula que eu e o Renato fizemos no Bouquet Garni (buffet do nosso casamento). O prato principal da aula era Vitelo com molho cítrico de champagne e caviar, resolvi adaptar/modificar e fazer com cordeiro. Ficou muito bom!

Pronto pra comer (Foto: Agência Uai)

Para acompanhar fiz dois tipos de talharim um verde e um normal, passei na manteiga e um pouco de pimenta rosa, ficou bom.

Receita:

INGREDIENTES:

6 Steak de cordeiro (1 por pessoa)

sal e pimenta do reino

manteiga

200 ml suco de mexerica

1 col de farinha de trigo

2 col de manteiga

1/2 col de alho picado

1 col de cebola picada

3 col de vinagre branco

2 xíc de caldo de carne (melhor se não for de cubinho, mas se não tiver jeito...)

2 xíc de champagne

tomilho 

louro

sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer:

Tempere o steak de cordeiro com sal e pimenta do reino, enquanto isso coloque o suco de mexirica e a farinha de trigo já misturados no fogo para engrossar, junte as 2 colheres de manteiga, depois que estiver um pouco mais encorpado desligue o fogo, e reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o vinagre e o champagne e deixe ferver.

Acrescente o caldo de carne, o tomilho, o louro, a noz moscada e a pimenta do reino, deixe reduzirpara 2/3. Depois disso passe a mistura em uma peneira e misture ao creme de tangerina que ficou reservado. Experimente para ver se não precisa de ajustes no sal e pimenta.

Depois disso aqueça uma boa frigideira com um pouco de azeite e manteiga e faça os steaks, depois disso coloque nesta mesma frigideira o molho já pronto.

Monte os pratos com o steak com o molho, o acompanhamento de sua preferência (neste caso foi o talharim) e enfeite com gomos de mexerica.

Obs. Não vou ensinar como faz talharim na manteiga, ok? Se alguém tiver dúvida nisso me manda um email ou me liga que eu explico.

Souflé de Doce de Leite com Calda de Queijo

Faz algum tempo que eu não posto nada, mas a vida anda meio corrida demais.
Arrumei um tempinho para postar uma receita nova, que eu fiz na Páscoa.
Ficou muito bom e a receita é extremamente simples.
Saindo do terreno comum do chocolate na Páscoa, resolvi fazer um souflé de doce de leite com calda de queijo.

Souflé de Doce de Leite com Calda de Queijo

O bom desta receita é que são porções individuais, então fica mais fácil de calcular.
Para cada porção individual você vai usar:

Ingredientes
1 clara de ovo
100gr de doce de leite pastoso

Modo de fazer:
Derreta o doce de leite em fogo baixo, para que agrege melhor a clara que deve ser batida em neve. Não deixe que o doce de leite fique muito quente, a intenção é que ele fique um pouco mais líquido.
Para as claras em neve ficarem mais bonitas, coloque uma pitada de sal.

Feito isso você irá untar com manteirga e polvilhar com farinha de trigo os ramequins (potinhos), e colocará a mistura até 2/3 dele, pois o souflé cresce. Depois disso coloque no forno a 180C (o forno deve ser pré aquecido), e deixe até ficar dourado.

Enquanto estiver assando pegue 100 gr de requeijão com 150 ml de creme de leite fresco e aqueça em uma panelinha para que a calda de queijo fique quente e líquida.

Depois de assado, leve a mesa e coloque a calda no centro do souflé, fica uma delícia :D.