A primeira feijoada a gente nunca esquece

Fiz minha primeira feijoada e chamei "cobaias", afinal feijoada nunca é pra pouca gente.
Não tinha feito um post sobre isso, pois estava mega apertada e cheia de coisas pra fazer para o mestrado, que já se encerrou com sucesso.
Como duas das minhas cobaias estão do outro lado do mundo, nada mais justo do que dedicar ao +Cassio e a +Patricia, assim a Tita pode abrir um restaurante de feijoada em Hong Kong :D.

A feijoada na verdade é um problema, não fica fácil fazer pouca comida. Afinal é um pouco de carne seca, um pouco de paio, de bacon, de orelha, de rabinho, de costela, ... pronto! Comida para um batalhão!

Tenho certeza que cada um tem um jeito de fazer, mas eu me inspirei na forma com que a minha mãe e minha avó fazem a feijoada delas.

Ingredientes:

500 grs feijão preto
1 costela de porco salgada200 grs de carne seca200 grs de paio200 grs de paio
1 pé de porco salgado
1 rabo  de porco salgado
Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, em bastante água. Faça isso duas vezes, sempre jogando a água fora, para a feijoada não ficar muito salgada.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e linguiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.

Carnes e feijão, acrescente 1 litro e meio de água. Cozinhe por 1:30. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. 
Pra fazer aquele caldinho de pimenta é só pegar uma pimenta dedo de moça, 1 cebola e 1 xícara do caldo da feijoada. Misture tudo e coloque um pouco de cheiro verde picadinho e pronto.

200 grs costela de porco fumada
50 g bacon
1 cebola média picado
4 dentes de alho picado
2 folhas de louro


Modo de fazer:

 Pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 cm Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. As linguiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele. Também pode comprar aquele kit feijoada, que os açougues fazem com as carnes todas, fica mais simples quando a feijoada é pra menos gente, mas se existe um desejo romântico e menos prático, vá ao mercado de sua cidade e compre nas lojas especiazada em feijoada.
Lave o feijão e cozinho por mais ou menos 25 minutos na panela de pressão, não tem problema que ele fique meio duro, pois a feijoada cozinha durante algumas horas, então é melhor assim.
Feijão cozido, cebola, alho, louro e carne dessalgada, então junte tudo numa panela grande.


Acompanhamentos:


A couve deveria, teoricamente, ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, uma pitada de sal para dar gosto, e é só. Mas eu não consigo picar a couve fininha, como dá pra ver na foto do post.

Farinha de mandioca amarela, com bacon.

Laranjas fatiadas.

Arroz branco com bastante alho. 

Costelinha com molho barbecue e o Pimentão Recheado

Recebi uma proposta irrecusável, e, mesmo em uma fase onde o tempo está escasso, me permiti.
O convite foi feito por um amigo querido, o DJ Müller. Ele tem um projeto muito legal, chamado Pimentão Recheado, onde ele mistura de tudo um pouco: música, design, gastronomia, etc.
Ele encheu a minha bola e me convenceu que eu sou uma boa "chef". Então, depois de tantos elogios, topei. Afinal, se eu tenho cara de pau suficiente para escrever um blog sobre gastronomia, por que não participar de uma filmagem?

Resolvemos fazer uma costelinha com molho barbecue, inspirada em uma receita do Olivier Anquier. Combinei com legumes assados.

Costelinha com barbecue para o Pimentão Recheado

Para 6 porções você vai precisar de:

Ingredientes:

1 peça de costeleta de porco, com cerca de 2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para o molho barbecue:
80 g de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda amarela. Usei mostarda dijon
80 ml de molho inglês
150 ml de molho de tomat, peneirado
Azeite a gosto


Modo de Fazer: 

Tempere as costelas com pimenta, sal e azeite e reserve.
Enquanto isso faça o molho. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o molho inglês, a mostarda, o alho e o molho de tomate. Misture até ficar uniforme.

Coloque as costelas com os ossos para baixo em uma forma coberta com papel alumínio e pincele o molho. Embale com o papel alumínio e deixe no forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.

Tire do forno, vire e pincele mais molho e deixe mais 25 minutos.

O resultado da experiência foi este:

Uma sugestão de acompanhamento, que foi feito no vídeo, são legumes no vapor. Usamos:

milho
vagem 
batata
cebola
cenoura
abobrinha

Coloque duas colheres de manteiga, 1 colher de azeite, sal e pimenta a gosto. Adicione uns ramos de alecrim, salsa e manjericão. Asse por mais ou menos 30 min no forno a 180ºC.

Observações:
1) a costelinha pode ser feita na churrasqueira. O tempo não varia muito mais do que no forno e o sabor fica muito bom!
2) os acompanhamentos pordem variar de algo mais "light", psicologicamente falando, a algo mais "heavy", como onion rings ou batatas fritas. A escolha fica a gosto (e capacidade de negociação com a consciência :-)) de cada um.

Murg Saag

Depois de experimentar um restaurante indiano aqui em BH, resolvi tentar fazer algo similar ao que comi lá no dia do meu aniversário com o Renato lá.
Então fiz uma pesquisa em alguns sites por aí, sobre um tal molho com espinafre, o que eu comi no restaurante foi com cordeiro, mas tinha a opção de frango. Então fiz de frango e ficou bom!

A cara não é linda, mas o sabor é excelente!!!

Para 4 pessoas bem servidas

800 g de peito de frango e/ou sobrecoxas cortado em cubos de 3 cm4 colheres de sopa de óleo vegetal1 pedaço de 5cm de canela em pau3 cardamomos verdes , abertos2 cravos da índia2 folhas de louro1 cebola grande picada2 tomates maduros, sem sementes e picados2 colheres de chá de gengibre finamente picado4 dentes de alho grande, picados1 pimenta dedo de moça, sementes descartadas e picado1 colher de chá de cominho em pó1 colher de chá desemente de coentro 1 colher de chá de garam masala 
1 colher de açúcar mascavo1 colher de chá de páprica picante p em pó2 colheres de chá de curry indiano (madras)2 colheres de chá de cúrcuma400 g de espinagre 150 g de iogurte natural integralsal a gosto

Preparo

Massere os cravos, semente de coentro e o cardamomo, aqueça o óleo numa panela, acrescente o louro, a canela, os cardamomos e os cravos. Frite por alguns segundos.Adicione a cebola e cozinhe sempre mexendo até ela ficar translúcida. Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta dedo de dama de deixe cozinhando até o alho ficar cheiroso.Junte os tomates picados e continue mexendo até todo o líquido evaporar e o tomate começar a grudar no fundo da panela. ( mais ou menos uns 10 minutos )Adicione o masala, o curry, a cúrcuma, o açucar e a páprica. Cozinhe por 1 minuto (cuidado para não queimar – você quer somente acordar os sabores adormecidos das especiarias).Acrescente o frango, misture bem e continue mexendo.  Acrescente o espinafre (eu bati um parte dele no triturador, pra ficar com uma textura mais cremosa), deixe levantar uma fervura. 
Inclua o iogurte. Deixe ferver, diminua o fogo , tampe a panela e deixe por uns 10 minutos.
Sirva com arroz de jasmim.

Petit Gateau de Grana Padano e Pecorino

Depois de um longo periodo sem postar nada, mas cozinhando um pouquinho, consegui achar um tempinho para postar.
Essa receita eu experimentei por causa de uma amiga minha que mora no Rio, que me fez conhecer um chef italo-carioca muito gente boa.

Fiquei enlouquecida com o sabor, quando comentei que estava tentando fazer, o chef (dono da receita) fez sugestões, mas não deu a receita. Na verdade não pedi explicitamente, tentei descobrir sozinha, achei mais divertido.

Lógico que não ficou igualzinho, mas não deixou nada a desejar.

Aproveitei que um amigo muito querido e que é louco pelo filet que eu faço, apesar de não haver qualquer segredo, e usei ele e o Renato de cobaias para a experiência.

Filet na cama de abobrinha e petit gateau de grana padano e pecorino

A receita serve 4 pessoas, eu é que sempre exagero e acho que a comida vai faltar. :D

Petit gateau
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
120 grs de grana padano
120 grs de pecorino
3 colheres de requeijão
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto

Misture os ingredientes em uma panela em banho maria, quando todos os ingredientes estiverem bem agregados deixe esfriar.
Unte forminhas de metal, de mais ou menos 4 cm de diâmetro, com manteiga e farinha de trigo.
No forno pré-aquecido a 220⁰C, leve as forminhas com a massa fria para o forno por 10 minutos.
Desenforme rapidamente, caso contrário elas continuarão cozinhando e perderão o efeito cremoso do petit gateau.

Eu fiz com um filet mignon temperado apenas com sal e pimenta, e coloquei para ficar mais bonito umas abobrinhas assadas com tomates e ervas.
Com aspargos também fica ótimo, fica a critério de cada um.

Atum com alho negro e couscous crocante

Para matar as saudadex do marido que está viajando, lembrei desta receita que fiz num fim de semana em casa, curtindo o marido devorador de atum.
Neste cenário resolvi testar a pasta de alho negro, produto que meu cunhado Marcelo Mangini está testando, no atum.

Tenho uma coisa a falar: excepcionalmente bom!

Para o atum:
400 gr de atum fresco (corte em duas postas)
2 col de chá de pasta de alho negro (alho negro com sal, se tem algo a mais só o cunhado pode contar)
suco de 1 limão
pimenta do reino

Enquanto você prepara o couscous, você deixa o peixinho descansando nesta mistura. Depois colocar em um frigideira bem quente um fio de azeite e sela o atum. Pronto!

Para o couscous crocante:
300 gr de couscous
250 ml de caldo de peixe
1 col de chá de manteiga
1 col de sopa de amêndoa filetada
1 col de sopa de macadâmia picada
1 col de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta

Ferva o caldo de peixe e jogue o couscous, tempere com o sal e a pimenta, mexa até o couscous incorporar todo o líquido. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Almoço de sábado diferente e rápido!
Ah, coloquei uns legumes grelhados para dar uma incrementada no visual.

Crème Brüllée de Milho Verde

As vezes de onde se menos espera surge uma sobremesa.

Já havia comido creme brullé de milho verde, mas nunca tinha pensado em fazer.

Ano passado, em um fim de semana qualquer, convidei uns amigos para jantar, mas esqueci de fazer sobremesa. Aqueles encontros de última hora, depois de um dia corrido.

Lembrei que eu tinha na geladeira, um mingau (curau) de milho verde.

Adivinha, transformei o pobre em crème brüllée!

Mingau que virou sobremesa francesa

Mingau de milho verde o passo inicial

6 espigas de milho ou 4 xicaras de chá de milho

3 xicaras de chá de leite (talvez seja necessário colocar um pouco mais depois, para não ficar muito grosso)

1 xicara de açúcar

1 pitada de sal

Retire o milho da espiga com uma faca. Bata o milho e o leite no liquidificador, e passe em uma peneira para retirar o bagaço. Coloque em uma panela apenas o líquido, aos poucos adicione o açúcar e uma pitada de sal.

Mexa até engrossar, depois verifique se está bom de açúcar.

Coloque em uma tigela. Polvilhe canela em pó, e pronto.

No caso do meu crème brüllée, o mingau já estava na geladeira e ele não estava muito doce, então eu misturei 1/2 xicara de leite condensado e 1/2 xicara de leite, no que tinha do mingau.

Coloquei uma camada fina de açúcar refinado e uma canela em pau para enfeitar. Maçarico a postos, queimei o açúcar e fiz a casquinha do brüllée.

Será que eu roubei na sobremesa? Fez sucesso!

Ah, rende de 06 a 08 porções.

Bacalhau com redução de chardonnay e cogumelos girolles

Depois de muito tempo sem postar nada - uma vergonha, mas justificada por muito trabalho no escritório - aproveitei o clima de quaresma para falar sobre esse bacalhau. De certa forma, é quase um post de aniversário do blog, que fez um ano em janeiro.

Peguei esta receita da revista Verdemar sobre o sul da França. O sabor é sensacional!
Já fiz duas vezes, uma com bacalhau fresco e outra com bacalhau em lascas, e abaixo coloco a foto das duas apresentações.

Rende 4 porções.

Ingredientes:


Bacalhau
600 g de filé de bacalhau fresco ou de bacalhau em lascas
1 cebola roxa picada
250 ml de chardonnay
250 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinagre de estragão
1 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino

Obs. Se for fazer com bacalhau salgado, como foi o caso do em lascas, melhor dessalgar um dia antes.

Cogumelos
250 gr de cogumelos girolles
4 col (sopa) de salsinha
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino


Modo de fazer:
Em uma panela pequena, coloque a cebola roxa, o vinagre de estragão e o vinho, deixe reduzir até secar totalmente. Coloque o caldo de peixe, ferva e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo e reserve.
Tempere o bacalhau com pimenta e sal (no caso do dessalgado, só a pimenta). Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e doure o bacalhau.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e doure os cogumelos, acrescentando o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com pimenta e sal.
Depois é só montar o prato.

Dica
Quando fiz sobrou molho e um pouco de bacalhau, então desfiei e transformei em consommé e ficou muito bom! :D
O molho pode também ser congelado.

Pizza em Família

Estou na casa da minha irmã, em Curitiba, para passar o reveillon em família.

Resolvemos inaugurar o forno de pizza e procuramos receita de pizza, rendeu seis pizzas.

Foi um trabalho em equipe, eu, mam's e a Ana (minha irmã) fizemos uma linha de produção. O Renato ficou por conta do forno, que eu achei muito bacana e fofo também.

Foi um rodízio de pizza na pedra em casa.

Os sabores foram: alcachofra com brie, aspargos verdes com polenguinho, cogumelo de paris com requeijão e garna padano, portuguesa e anchova.

Forninho de pizza e vinho pra iniciar

Massa da pizza


Ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
14 grs de fermento biológico
650 ml água quente
1 col sopa de açúcar
1 col sopa de sal


Modo de fazer:


Misture a farinha e o sal, faça um buraco no meio, reserve.
Misture a água, o fermento e o açúcar.
Junte as duas misturas e vá amassando com as mãos, até tudo virar uma massa única. Faça uma bola e deixe crescer por 10 min.
Separe em 6 bolas menores, e deixe descansar por mais 15 minutos.
Depois disso abra a massa em discos, ou quadrados (depende da habilidade de cada um, inicialmente sairam mais quadradas).

Passe molho de tomate e recheie da forma que preferir.





Vamos aos recheios feitos na noite:

Alcachofra com Brie

Pasta de alcachofra para bruschetta

Mussarela

Queijo brie em fatias

Azeite

Aspargos Verdes com Polenguinho

Pasta de aspargos verdes para bruschetta

Mussarela

Aspargos verdes

Polenguinho em cubos

Cogumelos com grana padano

Cogumelo paris

Mussarela

Requeijão

Gran padano em lascas

Portuguesa

Celolas em rodelas temperadas com sal, azeite e pimenta do reino

 Azeitonas pretas

Ovos em cubos

Bacon em cubos

Presunto 

Mussarela

Anchova

Mussarela

Cebola em rodelas temperadas com sal, pimenta e azeite

Anchova em pedaços

Ficaram excelentes, da portuguesa foram feitas duas, essa receita dá e sobra para seis pessoas. Tivemos que congelar vários pedaços.

As pizzas assam em mais ou menos 20 minutos, é nescessário girar ela dentro do forno.

Chicken Tikka Masala

Quem disse que falta de tempo é desculpa para não cozinhar?
Pode ser desculpa para não publicar receitas no blog.
Aqui está uma receita que fiz na minha correria de final de ano, em um momento de pausa para alimentação da família Marcondes Mangini.
Rapidinho e muito bom!

1 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de gran masala
3 tomates pellati
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de café de canela
2 cebolas média
1 colher de sobremesa de curry tailandês
400 a 500 g de frango picado em cubos (não muito pequenos)
100 ml de iogurte natural
100 ml de creme de leite fresco


Bata a pimenta, dois dentes alho, o gengibre, o azeite, a páprica, a masala, o tomati, uma cebola, o coentro, a canela, a semente de coentro, o curry indiano e a pasta de curry no liquidificador, até virar uma pasta homogênea. Tempere o frango com esta pasta e deixe no mínimo por duas horas (quanto mais tempo ficar no tempero melhor).
Minha dica é: temperar o frango no café da manhã, para facilitar o almoço.
Não precisa colocar muito sal, pois o tempero substitui bem o sal.
Em uma panela wok, coloque o azeite e o óleo de gergelim, frite a cebola e o óleo. Coloque o frango com a toda a mistura que estava com ela. Deixe ferver e coloque o iogurte e depois o creme de leite.
Tá pronto! Enfeite com folhas de coentro e uma pimentinha (opcional).
Rapidinho, se vc deixar o frango marinando na geladeira, quando for fazer não vai demorar 15 minutos, contando com o tempo do acompanhamento.


Acompanhamento bom para o prato é arroz de jasmin.

Tender com Maple Syrup

Natal tem que ter tender, peru, panetone, etc...
Fiz um open house + natal das meninas na casa nova com direito a tender, amigo oculto e mais algumas coisas.
O tender foi com maple syrup e a ajuda especial da minha amiga e sócia Biá.
Receita fácil, fácil!

A estrela do evento

Tender para 15 pessoas

1 tender grande
1 cidra
2 vidros de maple syrup
pimenta do reino

Retire o tender da embalagem e coloque-o em um tigela com a cidra, depois de 2 horas, coloque em uma forma com a cidra e jogue metade do maple em cima dele. Asse no forno pré-aquecido, a 200⁰ C por 1h30min.
Abra o forno e regue o tender de vez enquando, faltando 20 min para terminar de assar, coloque o restante do maple em cima do tender.

Para acompanhar eu fiz uma farofa de cogumelos e aspargos na manteiga.

As mocinhas que ficaram até o final da festinha

Costelinha Picante com Nhoque de Abóbora e Agência Uai

Este mês tivemos várias festividades e muito trabalho, por isso não tinha postado nada em dezembro.
Como fiquei um pouco mais livre agora (quase Natal), resolvi fazer uma retrospectiva das festividades. Este foi o primeiro evento de dezembro.

Depois de vários meses tentando encontrar com um pessoal ótimo que conheci um pouco antes de casar, finalmente conseguimos achar uma data. Foi numa segunda-feira brava, mas foi excelente!

As estrelas do evento foram os meninos e as meninas da Agência Uai. Pessoas tão legais merecem ser cobaias das minhas receitas. Então, inventei uma costelinha picante, com um nhoque de abóbora para acompanhar.

De sobremesa, foi cheesecake de blueberry.

Foto de Juliano Sacramento

Para fazer a receita para 08 pessoas, foram:

3 kg de costelinha de porco (bem magra)
4 laranjas (suco)
1 limão (suco)
Pasta de Curry tailandês
1 colher de chá de curry em pó
100 ml de saque
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de semente de coentro
sal

Deixe marinar, por mais ou menos 4 horas, mexa eventualmente, assim evita que um pedaço fique mais temperado do que outro.
Pré aqueça o forno e asse a costelinha por 1 hora, no forno a 200⁰ C.

Nhoque de Abóbora
1/2 abóbora moranga
2 batatas cozidas
200 gr de farinha de trigo
1 xícara de parmesão
3 ovos
noz moscada
sal
pimenta do reino
manteiga
salvia fresca

Asse a abóbora no papel alumínio, até que ela fique bem macia. Retire-a da casca e amasse, junte as batatas amassando tudo muito bem, vai ficar como um purê. Depois acrescente os ovos, e aos poucos a farinha para dar consistência a massa. Junte os demais ingredientes, ajustando o tempero ao seu paladar.
Cuidado para não colocar muito sal, pois o parmesão já é salgado. Massa pronta.
Ferva uma panela grande com água, sal e um pouco de óleo.
Vá colocando colheradas da massa na água fervente, os nhoques irão flutuar na água quando estiverem cozidos. Retire os nhoques e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, cebola e sálvia picada, salteie os nhoques.

Pessoal no casório da Agência Uai e da Evollution Wedding

Obs. Já fiz esse nhoque para uma amiga que tem intolerância a glútem, é só substituir a farinha de trigo por 150 gr de farinha de arroz, acrescido de 150 gr de fécula de batata. Ah, também não usei parmesão (ela não comia), utilizei queijo curado na massa.

Salada com ceviche de cogumelos

Verão, comemorações e saladas combinam muito!

Descobri uma coisa refrescante e deliciosa quando visitei o Buffet Bouquet Garni, o ceviche de cogumelo paris, simplesmente sensacional.

Aproveitei e temperei uma saladinha de folhas com ele.

Salada e ceviche

Ingredientes

300 grs de cogumelo paris fatiado

1 limão siciliano (suco)

sal

pimenta do reino

1/2 cebola bem picadinha

salsinha

azeite

Modo de fazer

Depois de retirar a terra dos cogumelos e fatia-los. Coloque-os em um vasilha/bowl com todos os outros ingredientes, misture bem e deixe uns 30 minutos descansando. Eles vão reduzir e você pode servir na salada ou em pequenos copinhos (fica super charmoso).

Obs1. A pimenta do reino pode ser substituida por dedo de moça.

Obs2. Rende mais ou menos 04 porções, na salada. Se for servir em copinhos chega a render uns 06.

Fillet a Rossini

Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.

Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).

Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos

Pratos montados, prontos pra servir!

Ingredientes:

1 Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura

50 gramas “foie gras” (fígado de ganso)

80 ml de creme de leite

1 fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um pouco diferente não tem problema)

2 cogumelos paris fatiados

1 aspargo verde

manteiga trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)

manteiga normal

alho picado bem miudo

mostarda preta

pimenta do reino

sal

1 doze de conhaque

molho inglês

MODO DE PREPARO:

Tempere o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa ele descansando.

Enquanto isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel toalha, para ele não amolecer.

Em seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho picado, até que fique ao ponto.

Depois de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e reserve.

Agora é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da manteiga trufada, deixe que fique dourado.

Monte o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno aquecido, para fazer o molho.

Deglaceie a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom. Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e cebolas caramelizadas, ficou muito bom.

Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.

Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.

Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.

Cookies de Chocolates e Nozes

Algumas semanas atrás fui surpreendida por uma vizinha minha, Dona Célia, uma senhora muito bonitinha que mora no apartamento de frente ao meu. Ela tocou a campainha com um pote de pés de moça, dizendo que era pra agradecer ao Renato por um grande favor que tinha feito a mais tempo.

Agradeci e fiquei pensando qual teria sido o favor, pois não lembrava de nenhum comentário do Renato sobre o assunto.

Quando o Renato chegou perguntei pra ele. Então ele rindo, me disse que havia encontrado com ela ao sair de casa e que ela o abordou perguntando se gostava de pé de moça, pois ela estava aguardando a entrega de uma ecomenda de tais doces. Ele disse que gostava, ela ficou surpresa por ele saber a diferença entre o pé de moleque e o pé de moça, e disse que levaria para ele depois, pois só assim poderia agradecer o que ele tinha feito por ela a alguns anos atrás.

Há uns 2 ou 3 anos atrás o irmão da D. Célia precisava de doadores de sangue, e eu e o Renato estávamos no período de doação e doamos. Mas vê se pode, a fofa da senhorinha lembrar disso tanto tempo depois e ainda por cima querer agradar.

Dado isso ficamos pensando em retribuir a delicadeza, pesquisamos se ela era diabética (pra não dar bola fora) e tivemos a idéia dos cookies.

O sabor dos cookies pode variar conforme o gosto. Eu fiz com chocolate amargo, chocolate branco e nozes. Ficou muito bom!

Massa base do cookie

Ingredientes

1 xíc de manteiga amolecida

1/2 xíc açúcar cristal

1 e 1/2 xíc de açúcar mascavo

2 ovos

2 col (chá) de essência de baunilha

2 e 1/2 xíc de farinha de trigo

1 col (café) de sal

1 col (chá) de bicarbonato de sódio (ele dá o efeito do fermento)

Coloquei como "recheio"

150 grs de chocolate amargo picado

50 grs de nozes picada

50 grs de chocolate branco picado

Modo de fazer

Pré aqueça o forno em 180⁰C.

Bata a manteiga na batedeira, acrescente os açúcares, os ovos e a baunilha, deixe ficar bem cremoso e homogeneo.

Peneire a farinha e acrescente a massa de manteiga, depois coloque o sal e o bicarbonato. Misture até incorporar tudo.

O "recheio" é acrescentado à massa e deve ser misturado com uma colher.

Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque colheradas ou faça bolinhas com a massa. Deixe um espaço de mais ou menos 1 cm entre os biscoitos.

Asse por mais ou menos 5 a 10 minutos (vai depender do forno e do tamanho que fizer os cookies), retire do forno e deixe esfriar, de preferência em uma grelha para que o ar passe na parte de baixo do biscoito. Se não for possível, tire da assadeira com o papel manteiga e coloque no mármore da pia.

Atenção: se assar demais o cookie fica duro.

Eles ficam bons quentes ou frios e duram muito tempo se guardados em potes tampados.

Observação: rendem mais ou menos 30 biscoitos se as bolinhas de massa corresponderem a colheres de sobremesa.

Lula Recheada com Cream Cheese e Camarões na Praia

Eu não podia deixar de cozinhar e fazer um post nesta minha viagem à Bahia.

Trouxe alguns temperos e estava louca de vontade de fazer alguma coisa relacionada com o mar.

Achamos umas lulas inteiras e pensei em fazê-las recheadas.

A foto não está muito bonita, mas o sabor, sem qualquer modéstia ficou excelente. Casou super bem com o sauvignon blanc.

Fica suave e saboroso.

Ingredientes

6 lulas inteiras e limpas

100 grs de camarão miudo

1 pote de cream cheese (pode ser substituido por requeijão/catupiry)

1/2 maço de cebolinha

4 tomates cereja picados

1/2 cebola picada

1 pitada de gengibre em pó

Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola, o tomate com o camarão. Depois de uns 5 minutos desligue e junte o restante dos ingredientes. Depois de tudo bem incorporado, reserve e tempere as lulas inteiras com sal e pimenta do reino.

Recheie as lulas e feche-as com um palito de dente em cada extremidade.

Em um frigideira derreta uma colher de sobremesa de manteiga e doure as lulas.

Dica importante: não deixe as lulas por muito tempo na frigideira, pois ela pode ficar borrachuda. Deixe mais ou menos 2 minutos de cada lado, assim ela fica bem tenra e saborosa.

Obs. Rende 6 porções. Pode acompanhar uma salada, e é uma excelente entrada.

Salada de figos, parma, queijo de cabra e broto de agrião

Muita gente ficou curiosa quando disse que me dei de presente um livro de receita, então aqui está a primeira receita que testei.
O livro chama100 receitas para comer de joelhos (10x10), da Carla Pernambuco.
O investimento foi totalmente aprovado!

Figos, Parma, Queijo de Cabra e Broto de Agrião

É bem simples, muito bom e uma ótima opção para os dias mais quentes.
O mais importante é que impressiona os convidados!

Ingredientes
4 figos
8 fatias finas de preseunta Parma
120 gr de queijo de cabra (usei aquele que parece brie)
2 maços de broto de agrião lavados
1/2 xic de vinagre balsâmico

Modo de fazer
Corte os figos em 4, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e sele-os.
No centro do prato, arrume os montinhos de broto de agrião, tempere com o vinagre e arrume os figos ao lado  com as fatias de presunto e, sobre as folhas, coloque os pedacinhos de queijo de cabra.

Serve 04 pessoas.

Spritz de morango com grande comemoração

Este post é uma homenagem a minha(meu) "sobrinha(o)", que deu as caras por aí.

Semana passada uma das minhas amigas, que pertence a um grupo de 15 mulheres espalhadas pelo mundo nos deu a incrivel notícia que estariamos ficando para "titias".

Ela, como tinha que ser a primeira de todas nós, nos demonstrou o quanto todas as outras 14 são importantes para ela, ao compartilhar esta grande novidade da família Saraiva Carvalho.

Só pra mostrar a fofura de mãe que esta amiga linda vai ser, copiei o trecho do email que ela se refere a mim. Quando, segundo ela, conversa com o neném.

"Tem titia "chef", que promove muitos dos nossos encontros e que sempre deixa a gente sem palavras por cozinhar tão bem. Será que ela sabe fazer comida de bebê pra me ensinar? Esta tia sabe exatamente o que é mais importante pra mamãe e ela saberá, sem dúvida, da importância desse sobrinho! Mamãe tem um avental que ela deu, rosa de coraçãozinho, que pra ela significa muuuuuuuuuuuuuuuito mesmo."

Como estamos todas babando de felicidade com o(a) nosso(a) indiozinho(a) norueguês(a) que está por vir, ofereço este post a família que está aumentando.

Lógico que a grávida fica só com o suco de morango com hortelã, quem vai beber são as 14 tias.

Ingredientes (para 1 jarra):
2/3 de caixinha de morango
Cerca de 10-15 raminhos  de hortelã
1 garrafa de espumante
2 forminhas de gelo pequeno (ou 1 do grande)
3 doses de vodka

Modo de Fazer:
Amassar parte dos morangos deixando pedaços inteiros. Adicionar a vodka e um pouco de gelo e misturar na coqueteleira com um pouco de morango. Colocar a mistura na jarra, adicionar o espumante e o restante de gelo. Para servir, eu coloquei um morango cortado ao meio e duas folhinhas  de hortelão no fundo do copo e adicionar o drink em seguida.


Ficou muito bom! Ideal para quem adora espumante e bebidas refrescantes e lógico, comemorar

Bolo quente e cremoso de banana da Carlota

Inspirada numa receita do blog da Carla Pernambuco, autora do meu livro novo (que me dei de presente a pouco), fiz o "Bolo quente e cremoso de banana", está entre as receitas favoritas do site http://www.carlota.com.br/.

Ficou muito bom, e para melhorar eu fiz com a receita de bananada da Oma (minha avó). Descobri que é muito dificil achar bananada pronta pra comprar, cruzes.

Bolo quente e cremoso de banana

Primeiro vamos a receita da bananada da Oma (minha avó materna), caso você não tenha a sorte de encontrar uma bananada pronta no mercado.

1 dúzia de bananas nanicas (ou caturras) grandes
2 limões capetas
500gr de açúcar

Pique as bananas em rodelas, coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa sempre. Não pode deixar ela ferver, pois fica muito puxa-puxa, e nós não queremos isso.

Bananada pronta, vamos a receita principal.

Ingredientes
400 gr bananada (é mais ou menos isso que vai dar com a receita acima)
200 gr manteiga
120 gr açúcar
80 gr farinha de trigo
4 gemas
4 ovos

Modo de fazer:
Na bananada quente você derrete a manteiga, depois adiciona os ovos e as gemas misturando tudo. Posteriormente incorpora o açúcar e a farinha de trigo, deixando tudo homogêneo.
Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa até 3/4 do recipiente.
Asse a 200⁰C em forno pré aquecido, demora uns 8 minutos pra ficar pronto (depende de cada forno).
O ideal, para fazer jus ao nome, é servir ele quente.
Pode acompanhar um sorvete de creme, queijo ou banana.

Obs. Alguém viu alguma semelhança ao tão famoso petit gateau?

Panqueca de Rúcula com Salmão Defumado e Cream Cheese

Fiquei com vontade de comer panqueca de rúcula, mas o interessante é que nunca tinha comido isso antes. 

Precisava de uma receita de panqueca fina, então liguei para a pessoa que mais fez panquecas para mim na vida, mam's. Perguntei para ela sobre as medidas, e ela disse que elas não existiam, mas me passou um roteiro básico. Comentei sobre a idéia da rúcula, e ela achou que iria ficar ótimo, então fui em frente.

O recheio pode variar, para os que não comem carne sugiro queijos, mas não vai ter o colorido do salmão.

Paqueca de Rúcula com Salmão e Cream Cheese

Ingredientes:


2 ovos
500 ml de leite
150 grs de farinha de trigo (mais ou menos 1 copo de 200ml)
1/2 maço de rúcula
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, verifique se a textura está de um molho mais grossinho, se não estiver acrescente um pouco mais de farinha de trigo.

Em uma frigideira com um pouco de manteiga ou azeite, despeje com uma concha a mistura (depende do tamanho da sua frigideira), não coloque muito para as panquecas não ficarem muito grossas. Vire a panqueca quando você observar a borda delas soltando da frigideira.

Panqueca antes do recheio

Depois disso passamos para o recheio.

Ingredientes:

200 grs de salmão defumado

1/2 pote de cream cheese 

1/2 maço de cebolinha

Modo de fazer:

Misture a cebolinha e o cream cheese, depois que estiverem bem agregados, passe um pouco no centro da panqueca e coloque o salmão em tiras por cima, enrole a panqueca. Depois que todas estiverem recheadas, esquente na frigideira rapidamente (assim o cream cheese derrete um pouquinho).

Foi totalmente aprovado, vai entrar para o rol de receitas especiais.

Observação: rende mais ou menos umas 10 panquecas.