Fiz um jantar na casa de uma amiga/madrinha minha, onde o objetivo era fazer algo diferente. Me lembrei do antigo Le Bistrot de Belo Horizonte, onde fui almoçar algumas vezes com meus pais para comer um Filet a Rossini.
Então comecei a pesquisar na internet sobre a receita e a história do prato, descobri pela Wikipedia que o Tournedor Rossini, é um prato francês (já sabia), e que supostamente teria sido criado para o compositor Gioachino Rossini por Auguste Escoffier, mas o criador do prato gera discussões. Mas é unanime que o prato é feito com filet mignon bovino, pães fritos, froie gras, tendo uma decoração com uma trufa negra (que eu não tive condições de usar, então foi manteiga trufada) e com o deglacê de molho madeira (onde fiz adaptações).
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| Eu e o meu avental do diversão pra mim, montando os pratos |
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| Pratos montados, prontos pra servir! |
Ingredientes:
1
Filet estilo tournedor (cerca de 4 a 5 cm) de altura
50
gramas “foie gras” (fígado de ganso)
80
ml de creme de leite
1
fatia de pão aproximadamente do mesmo tamanho do filet (se ficar um
pouco diferente não tem problema)
2
cogumelos paris fatiados
1
aspargo verde
manteiga
trufada (o investimento é alto, mas não economiza por causa disso)
manteiga
normal
alho
picado bem miudo
mostarda
preta
pimenta
do reino
sal
1
doze de conhaque
molho
inglês
MODO
DE PREPARO:
Tempere
o filet com mostarda preta, molho inglês e um pouco de sal, deixa
ele descansando.
Enquanto
isso, torre os pães em uma frigideira, já aquecida, coloque a
manteiga e doure as fatias de pão. Retire o pão e deixe em um papel
toalha, para ele não amolecer.
Em
seguida, coloque a manteiga trufada e vá fritando o filet com o alho
picado, até que fique ao ponto.
Depois
de frito, tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora e
reserve.
Agora
é a vez do fígado, na mesma frigideira, com mais um pouquinho da
manteiga trufada, deixe que fique dourado.
Monte
o prato com a fatia de pão, o filet e o fígado, deixe em um forno
aquecido, para fazer o molho.
Deglaceie
a frigideira em que fritou os tournedos, colocando o conhaque e um
tanto igual dobro de água. Deixe ferver para formar um molho marrom.
Coloque os cogumelos e o aspargo, um pouco mais de manteiga trufada e
o creme de leite, deixe ferver um minuto em fogo baixo. Decore de
acordo com o seu gosto e sirva com legumes, eu servi com cenouras e
cebolas caramelizadas, ficou muito bom.
Obs1. A receita possui ingredientes para uma porção. Achei que ficaria melhor assim, pois acredito que é só para jantares íntimos, pois o preço dos ingredientes não é tão barato.
Obs2. Vale cada migalha, não economize na manteiga trufada.
Obs3. O meu ficou muito melhor do que o que eu comia no Le Bistro, tenho que falar.
