Amanteigados de Pistache para o Nespresso

Precisava achar um bom destino para uma porção de pistache que sobrou de um baklavá (sobremesa grega) que eu fiz para uma amiga minha.

Ao passear pelos sites de sempre, encontrei uma receita de biscoito de pistache, uma ótima opção para acompanhar um nespresso.

A receita original eu encontrei no site http://trembom.com/page/5/ , mas eu fiz um pouco diferente...

Ficou tão bom que só deu tempo de tirar essa foto :-)

Ingredientes:

100g de manteiga fria – tire da geladeira só na hora de usar

3 colheres sopa de açúcar

100g pistache descascado, triturado no processador

1 gema

200g farinha de trigo

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Numa tigela, coloque a manteiga cortada em cubos e o açúcar e bata bem até a mistura ficar bem cremosa. Acrescente o pistache picado e mexa. Depois jogue a gema e mexa. E por fim acrescente a farinha de trigo e mexa até ficar tudo incorporado. 

Utilizei forminhas para modelar. A massa é meio difícil de abrir no rolo de macarrão, mas a dica é fazer esse biscoito quando estiver com paciência.  Asse por uns 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na grelha ou no mármore para esfriar rápido e não amolecer.

Hamburger Caseiro da TT

O Renato adora hamburger grande e cheio de recheios.
Depois de tanto escutar: "eu gosto tanto de hamburger caseiro", resolvi então pesquisar receitas e fazer a experiência. O resultado foi ótimo!

Primeira experiência

INGREDIENTES
500 gr de patinho moído
50 gr de bacon
3 colheres de sopa de molho inglês
1/2 cebola média (bem picada)
1 dente de alho moido
pão (de preferência amanhecido)
mostarda amarela
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto


Em uma tigela coloque a carne e o bacon, misture bem e depois vá acrescentando os demais ingredientes.
Para fazer o formato do hamburger, coloque a carne na palma da mão, enrole como se fosse uma bola  e aperte uma mão contra a outra (não muito pra não ficar muito fino).
Carne pronta, é só montar o sanduíche.
Enquanto a frigideira esquenta, aqueça o forno também e coloque os pães de hamburger.
Frigideira quente, coloque o hamburger e deixe uns 2 minutinhos de cada lado. Coloque o queijo de sua preferência e tampe a frigideira para o queijo derreter.
Nesse tempo o pão já aqueceu. Aí pode colocar alface, tomate, picles, cebola, etc (vai do gosto de cada um).

Heineken + Hamburger + batatas = :D

Muito bom!

Lasanha de Beringela

Sei que já se passou um tempo após o último post, pois eu estava meio atribulada com tarefas acadêmicas. Levando em conta a correria dos últimos dias, e para não comer bobagem, a receita do post é de uma lasanha de beringela. Afinal, tem dias que não se quer comer carne (o Renato acha que isso não existe), então uma boa opção é optar por usar legumes.

Para quem não come carne, mas come queijo, é também uma opção legal. Lembro que a minha amiga que mora na Inglaterra, a Dani, costuma receber uma amiga vegetariana para jantar e que, para complicar a situação, tem alergia a glúten. A Dani sempre me conta que passa um pouco de dificuldade para pensar no cardápio.

Então fica a dica da lasagna.

Mini lasagna de beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 cebola média

1 lata de tomate pelati ou molho de tomate

vinho tinto

manjericão

Queijo (pode ser mussarela, queijo canastra, queijo prato, gorgonzola ou brie)

Parmesão

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Corte a beringela em tiras finas e reserve

Faça um molho de tomate de sua preferência, nesse caso, refogue a cebola em um pouco de azeite, jogue os tomates pelatis ou molho de tomate, quando começar a ferver coloque um pouco de vinho tinto, pimenta do reino e sal. No final colque um pouco de mangericão fresco.

Numa vasilha refratária, coloque azeite no fundo, depois um pouco de molho, em seguida faça camadas de beringela, molho e queijo, repita o processo até quase chegar ao topo, quando coloca-se na última camada de queijo o molho e o parmesão ralado.

Coloque no forno pré-aquecido a 180 C, em banho maria, coberto com papel alumínio por 20 a 25 min, depois retire o papel e deixe gratinar por alguns minutos.

Obs.: Se fizer em pequenas porções como as da foto, o tempo de cozimento será menor. Quando você notar que o molho começa a borbulhar, deixe mais uns 3 min, retire o papel alumínio e mude o forno para o modo de gratinar, caso o seu forno tenha grill.

Pode-se utilizar beringela e abobrinha.

Atum com molho curry

Este é um prato pelo qual foi amor a primeira garfada.
Quando estávamos visitando os buffets e fazendo degustações para o casamento no ano passado, nos deparamos com esta maravilha. Foi inclusive um fator fundamental para a escolha do buffet Bouquet Garni para o casório.

Foto: Agência UAI

Depois do casamento só se falou nele, fez mais sucesso que as noivas :).
O Renato, que se deixasse comeria atum todos os dias, me deu de presente de aniversário uma aula no Bouquet Garni que ensinava a fazer um atum com o mesmo molho que foi servido no dia da festa. Agora todo mundo quer comer o atum novamente, e se eu deixar só cozinho isso.

Então, a estrela do casamento duplo: o atum, não as noivas!

Uma observação importante a fazer: juntei o molho do Bouquet Garni com um atum com crosta de gergelim feito pelo Claude Troisgros. O acompanhamento foi similar ao do meu casamento, pena que não tem foto dele no dia da festa. Queria comparar se a minha montagem ficou tão bonita quanto à do buffet Bouquet Garni.


ATUM
Ingredientes:
1.250g de filé de atum
4 claras
150g de gergelim branco
150g de gergelim preto
100ml de azeite


Modo de preparo: 
Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta do reino e bata outra vez. Acrescente o atum e misture.

Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso, ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.



MOLHO
3 col óleo de amendoim
2 col cebola e gengibre ralado
300 ml de caldo de peixe
1 col pasta de curry tailândes
1 vid gde de leite de coco
molho de soja, sal e coentro picadinho


Clarear a cebola e o gengibre no óleo de amendoim, colocar a pasta de curry, juntar o caldo de peixe e deixar reduzir 1/3. Finalizar com o leite de coco e os temperos.




BIFFUN
Biffun
1 cenoura
1 abobrinha
shoyo


Cozinhe o biffun por 1 min. e reserve.
Refogue a cenoura e a abobrinha no shoyo e misture ao biffun.




Fiz com alguns amigos na casa nova e foi excelente!


Adoro cozinhar para os amigos,

Cheesecake da Dona Paty

Adoro Cheesecake!
Minha sócia e amiga Biá me proporcionou certa vez uma oportunidade única: me levou para ter uma "aula de cheesecake" com a avó americana dela, Dona Paty. Uma simpatia de senhora que não tem quem não goste.
Ela nos deu várias dicas e, depois, pudemos desfrutar dos sabores.

Preparativos - Foto Agência UAI

MASSA
3/4 pacote de biscoito maizena moido
6 col (sopa) de manteiga (derretida)
1/4 copo de açúcar refinado

RECHEIO
3 pacotes de cream cheese (Philadelphia ou Danubio)
1/2 copo de açúcar refinado
1 fava de baunilha ou 1 col (chá) de essência de baunilha
2 ovos inteiros

CALDA
3 a 4 colheres de sopa da geléia de sua preferência
2 colheres de sopa água
frutas são opcionais, caso queira enfeitar o cheesecake

MODO DE FAZER:
Após triturar bem os biscoitos, adicione a manteiga derretida e o açúcar. O ideal é misturar com as mãos e depois colocar no fundo e nas bordas da forma. Leve ao forno pré-aquecido (180° C), deixe por uns 10 min.
Enquanto a base do cheesecake esfria, faça o recheio. Coloque em uma batedeira o cheesecake e os ovos e vá adicionando o açúcar aos poucos. Por último, coloque a baunilha.
No caso da fava de baunilha, deve-se abrir e raspar as sementes que ficam dentro dela.
Após a mistura ficar homogênea, despeje em cima da massa, leve ao forno e deixe assar por 50 a 55 min. (em geral quando está assado a massa dá uma leve rachadura no topo).
Retire do forno e deixe esfriar.
A calda é o mais fácil. Pegue uma geléia do sabor de sua preferência, coloque a geléia e um pouco de água em uma panela, leve ao fogo e vá mexendo até que fique na consistência de uma calda.

Obs. Caso queira colocar frutas para enfeitar, o ideal é que coloque antes da calda.
Despeje a calda em cima do cheesecake e leve à geladeira. Fica melhor no dia seguinte, se você conseguir esperar, é claro.

Obs. Dona Paty disse que aquela geléia da Turma da Mônica é a melhor para fazer essa calda.
Importante: Fica mais fácil de desenformar se fizer com uma forma de fundo falso.

Cheesecake de frutas vermelhas - Foto Agência UAI

Crème Brullé

A pedido de uma amiga, vou postar a receita de Crème Brullé que eu tenho. Flavinha, demorou mas finalmente foi.

Esta receita é resultado de uma série de experiências que fiz. Tentei várias receitas, modificando e melhorando, até que cheguei nessa.

Os ingredientes são:

10 gemas
1 litro de leite
250gr de açúcar
80 gr de maizena
1 casca de limão (siciliano)
1 canela em pau

Modo de fazer:
Junte o açúcar, 800ml de leite, a casca de limão e a canela e deixe que o leite ferva.
Dissolva a maizena no restante do leite e junte com as gemas (estas não devem estar geladas).
Após ferver o leite, junte a segunda mistura e mexa sem parar até que fique com a consistência de um mingau (mole).
Retire o limão e a canela, coloque a mistura em pequenos potes e coloque na geladeira.
Para servir, polvilhe açúcar refinado por cima e queime com um maçarico até atingir a cor de caramelo escuro. Só polvilhe o açúcar imediatamente antes de queimar com o maçarico, senão o creme irá absorver o açucar e você não conseguirá mais obter o caramelo crocante.

Dica: caso não tenha maçarico, dá mais trabalho mas é possível fazer de outra forma. Arranje uma colher grande com pouca concavidade - uma concha rasa, por exemplo - e pegue-a com um pano para não queimar a mão. Esquente bem o fundo da colher na chama do fogão e encoste-a suavemente por cima do creme polvilhado com açúcar. Depois de cada "queimada", passe um pano úmido na colher para retirar o açúcar grudado.

Fica muito bom!

Steak Tartar

Na segunda-feira tive uma notícia ótima: consegui ingressar no Mestrado da PUC-Minas depois de 2 anos e meio estudando para isso. Fiquei muito feliz, embora saiba que agora vou ter ainda mais coisas pra fazer. À noite saímos para comer um sanduíche no Sam's e na terça resolvi fazer um jantarzinho especial para nós dois.


Como estava muito quente, fiz uma salada com um Steak Tartar. Na França ele geralmente é servido com batatas fritas, mas como não sou fã de frituras, achei melhor a saladinha.

Ingredientes
500 gr de patinho bem moído ou filé mignon limpo (no caso do filé, melhor picar bem miudinho na faca mesmo).
1 ovo cru
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher de alcaparras bem picadas
2 pepinos em conserva bem picados
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda dijon
Pimenta do reino e sal a gosto

Junte a carne com todos os ingredientes picados e misture bem;
Acrescente o ovo e misture até formar uma pasta;
Adicione o molho inglês e a mostarda. Coloque pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
Decore com salsinha e um fio de azeite;
Deixe resfriar na geladeira antes de servir.