Tortilha Espanhola

Da série cheguei cansada e não quero comer comida congelada, ou também conhecida como "jantar em 30 minutos".

No início do ano, estava terminando uma pós e iniciando o mestrado. Toda segunda-feira era louca, eu tinha aula do mestrado pela manhã, trabalho no escritório a tarde e aula da pós a noite. Chegava exausta em casa, então fazia o que era mais fácil e rápido, e lógico que sujava o mínimo de panelas.

Eis que lhes apresento minha amiga tortilha.

Ingredientes

2 batatas

1 cebola

4 ovos

sal e azeite

Modo de fazer

Descasque as batatas e pique em cubos, não muito pequenos. Pique a cebola em pedaços mais grosseiros (as vezes eu coloco um dente de alho também). Em uma frigideira coloque as batatas, depois de uns 2 minutos coloque a cebola e o alho (se for o caso), misture e coloque um pouco de sal.

Enquanto isso bata os ovos. Quando perceber que a batata está mais macia, ou seja cozida, despeje os ovos batidos por cima das batatas e tampe, para que os ovos cozinhem.

Ah, melhor deixar em fogo baixo nesta hora, pois pode queimar.

Depois que você observar que os ovos não estão moles, vai acontecer a parte mais dificil... Virar a tortilha para que ela toste do outro lado.

Dica: Hoje em dia existem umas frigideiras que são pra fazer omeletes, que são duas frigideiras juntas (como se fosse uma misteira, daquelas de fogão).

Eu não tenho uma dessas, então eu uso um prato ou uma tampa de panela. O procedimento é o seguinte, com uma espatula você vai verificar se tem algo grudado no fundo da frigideira, então vc vai reclinar a frigideira para que a tortilha deslize para o prato (não vire). Depois você coloca a frigideira por cima da tortilha e vira o prato na frigideira. Deixa um tempinho e a tortilha tá pronta.

Observações: 

1) Fica muito bom com tabasco, principalmente a verde.

2) Pode colocar bacon no lugar do azeite, antes de refogar a batata. Eu evito, mas o Renato adora. Para ele: "bacon é vida!" (aí deixa de ser vegetariano)

Costelinha crocante com risoto de limão capeta

Uma das coisas que o Renato mais gosta, depois de atum é claro, é costelinha de porco.

Fiz esta costelinha num dia que o TM e a Rafa foram jantar lá em casa, depois de uma longa espera.

Servi de entrada aquelas três entradas levinhas que já postei aqui no blog, afinal era costelinha anoite.

Pra variar inventei algo da minha cabeça, aproveitando que os dois confiam nas minhas idéias.

Não é dificil, só tem que ter um pouquinho de paciência na hora de grelhar a costelinha, para ficar bem crocante.

Costelinha Crocante
800 gr de costelinha
Farinha de mandioca
Pimenta dedo de moça
Limão capeta (alguns conhecem como limão cravo)
Sal a gosto

Corte as costelinhas de acordo com os ossos, tempere com sal, azeite, o limão e a pimenta. Deixe por mais ou menos 1 hora. 

Coloque a farinha de mandioca em um prato fundo, passe os pedaços de costelinha na farinha e frite a costelinha numa frigideira com azeite. Deixe as costelinhas ficarem bem douradas, com isso elas vão ficar bem crocantes.

Risoto de Limão Capeta

A base é a mesma do risoto de laranja, é só substituir a laranja pelo limão e não colocar o cardamomo.

Por do sol de domingo e pato com risoto de laranja e pistache

Fim de semana passado foi de muito trabalho, no fim do domingo eu e o Renato fomos tentar dar uma pedaladinha e ver o por do sol no Retiro das Pedras. O pedal foi meio fajuto, mas o por do sol foi excelente! O pós pedal foi mais divertido ainda.

Encontramos com o Lucas e a Bruninha já lá em cima, conversamos um pouco, curtimos o sol indo embora e voltamos com a lua cheia iluminando o caminho.

Pato com Risoto de Laranja e Pistache

A receita não é muito complicada. Antes de ir ir pedalar temperei os dois peitos de pato com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça e um pouco de suco de laranja.

Nós quatro comemos muito bem!

Pato

2 peitos de pato

sal e pimenta do reino a gosto

1 laranja (suco)

1 pimenta dedo de moça picada

Tempere os peitos previamente, deixe marinando por umas 4 horas.

Aqueça a frigideira e coloque os peitos com a gordura para baixo, pressione os peitos por mais ou menos 15 minutos. Eu uso uma prensa, mas pode substituir por uma tampa de panela mais pesada. Você vai ver que não precisa de óleo nenhum, pois o pato tem muita gordura.

Depois que a gordura do peito ficar bem torrada, vire o peito somente por 1 ou 2 minutos.

Fatie o peito em pedaços de mais ou menos 3 cm.

Risoto de Laranja com Pistache

350 a 400 grs de arroz arbório

suco de 4 laranjas

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

50 grs de pistache

250 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino

parmesão ralado

Derreta a manteiga e refogue a cebola. Coloque o arroz e mexendo vá despejando aos poucos o vinho e deixe secar um pouco. Vá colocando o suco de laranja aos poucos, mexendo eventualmente.

Experimente e ajuste o sal e a pimenta. Quando estiver quase no ponto de servir coloque o parmesão na quantidade que o seu paladar entenda satisfatorio (sugiro uma xícara de parmesão ralado).

Coloque os pistaches por cima do risoto quando servir, assim eles não deixam de ficar crocante.

Pôr do sol - Retiro das Pedras

Eu e o sol indo embora

Renato, Eu, Bruninha e Lucas

Não contei o mais importante deste dia, eu e o Renato fomos convidados para sermos padrinhos de casamento do Lucas e da Bruninha. Achei super legal, ocasião perfeita, afinal tudo haver com eles pedal, vinho e boa comida.

Entradinhas Leves I

Sempre que faço um jantar tenho uma certa dificuldade em elaborar entradas.
Não fico querendo gastar muito tempo com as entradas, e também não quero colocar petiscos que acabam sendo comidos desordenadamente como "pipoca".
Comentei com algumas pessoas sobre isso, e me pediram para que eu divulgasse as receitas.
No dia que fiz essas entradinhas, servi as três ao mesmo tempo. Fiz um alho poro assado, tomate recheado com cream cheese e cogumelo paris recheado como gorgonzola. São ótimas opções para os dias de calor ou quando você vai servir uma comida mais pesada como prato principal.

Alho poró, tomate e cogumelo

Vou dar a receita para como se fosse um jantar a dois.

Alho Poró Assado
1 talo de alho poró
1 colher de chá de manteiga
pimenta e sal a gosto

Lave o alho poró e retire as folhas. Corte ao meio, coloque no papel aluminio com a manteiga, o sal e a pimenta. Embrulhe bem e deixe assando por mais ou menos uns 15 a 20 min (forno a 180⁰C)
Na hora de servir coloque um pouco de parmesão ralado por cima.


Tomate Recheado com Cream Cheese
1 tomate
2 col sopa de cream cheese
2 col sobremesa cebolinha picada
pimenta e sal a gosto
azeite

Lave o tomate, corte ao meio e retire as sementes. Misture o cream cheese, a cebolinha um pouco de pimenta e azeite, enquanto os tomates dão uma secadinha no papel toalha.
Tempere os tomates com um pouco de sal e recheie com a mistura, asse-os por mais ou menos 10 min. (forno a 180⁰)

Cogumelos Recheados
2 cogumelos paris grandes
1 col sopa de requeijão
1 col sopa de gorgonzola
parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Lave os cogumelos e retire os cabinhos, coloque em um refratário, jogue um pouco de azeite, sal e pimenta dentro dos cogumelos. Misture o requeijão e o gorgonzola e preencha os cogumelos, salpique um pouco de parmesão em cima do recheio e asse por uns 10 min (forno 180⁰).

Camarão Tailandês by TT

Como todos já perceberam, eu adoro inventar moda!

Dia dos pais, nada mais normal que fazer uma comidinha pra agradar o meu pai.
Estava quente neste fim de semana, então fiz a opção pelo calor do curry tailandês e um vinho branco bem geladinho.

Camarão Tailandês by TT

Ingredientes
2,5 Kg de Camarão médio
250 grs de coco em pedaços pequenos
óleo de gergelim
1 cebola média bem picadinha
3 dentes de alho
1 sachê de Hondashi (caldo de peixe)
2 colheres de sopa de curry
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de gran massala
3 vagens de caradamomo
100 ml de caldo de legumes concentrado
1 vidro pequeno de leite de coco
100 ml de iogurte natural
1 lima (suco)
salsinha
cebolinha
coentro (eu coloco só um pouquinho)

Modo de fazer

Em uma panela grande coloque o óleo de gergelim, a cebola, o alho e o curry. Em seguida coloque os camarões; vá mexendo e acrescentando o restante dos ingredientes; deixe por último o iogurte e o leite de coco.

Nossos acompanhamentos foram o arroz de jasmin e uma saladinha.

Filet ao molho de chocolate com a família

No último fim de semana de julho fui até a minha cidade natal, no interior de São Paulo, trabalhar e visitar a família.
Minha tia Sandra vivia me pedindo a "famosa" receita de filet com molho de chocolate, e eu sempre esquecia de enviar pra ela. Como ia pra casa da Oma, falei que faria o filet pra toda a família (quem estava lá, claro).

Comi o filet com molhod de chocolate pela primeira vez no restaurante Di Vino, no condomínio Vale do Sol em Nova Lima. Fiquei tão empolgada com o sabor que comecei a pesquisar como ele era feito, já fiz diversas vezes, mas este último ficou melhor. Fiz algumas modificações muito bem sucedidas.

Filet ao molho de chocolate acompanhado do jardim da minha infância

INGREDIENTES

3 kg filet mignon
500 gr chocolate meio amargo picado
1 col sobremesa de cacau em pó
100 ml molho rôti
1 cebola média bem picada
1 bouquet garni
100 gr manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Corte o filet, já limpo, em pedaços de uns 3 a 4 cm cada, como se fossem medalhões. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque em  uma panela quente a manteiga, depois de derretida coloque a cebola e deixe murchar.
Aos poucos acrescente o chocolate e o cacau até que forme uma mistura homogenea, em seguida despeje o molho rôti misture e coloque o bouquet garni, sal e pimenta do reino. Reserve o molho pronto e quente enquanto você passa os filets de acordo com o gosto das pessoas, eu acho que sempre é melhor mal passado.

Em uma frigideira bem quente coloque azeite ou manteiga e sele os filets.

Tudo pronto, monte os pratos. Enfeite com umas frutinhas vermelhas (morango, amora, blueberry)
Um acompanhamento muito bom é cappellini na manteiga com um pouquinho de pimenta do reino.

Observação importante: As quantidades desta receita servem umas 10 a 12 pessoas. A família é grande e faminta ;)!

Tia Rê dando combustível para a cozinheira

Gus, meu ajudante que veio da Bélgica

Picadinho de atum com fettuccini de cenoura

Esta é uma receita excelente para enganar quem não come peixe.

No fim de semana do feriado de Corpus Christi, eu e o Renato fomos à casa do meu cunhado Marcelo para fazer o atum que a minha sogra trouxe da praia para nós.
Depois de ter visto esta receita de peixe para pessoas que não comem peixe no Claude Troigos , achei que seria uma idéia excelente para que a Maíra, minha concunhada, tentasse acabar com o seu trauma. Acho que a última vez que ela foi obrigada a comer peixe foi aos 7 anos de idade.





Para o picadinho de atum

Ingredientes
500g de filé de atum limpo picado
200g de bacon defumado em cubos
300g de cogumelos de Paris frescos, cortados em 4
150g de cebola picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ pimentão verde picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1colher de farinha de trigo
1 bouquet garni
100 ml de cachaça envelhecida
60 ml de vinagre vinho tinto
200 ml  de molho de tomate
1 colher de pasta de tomate
200 ml de vinho tinto (Syrah)
50 ml de molho de soja
Sal
50 ml de creme de leite Salsa picada

Modo de preparo:
Corte o atum em cubinhos bem pequenos. Em uma panela, refogue o bacon. Depois, acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, tudo bem picado. Tempere o atum com sal e pimenta do reino e ponha na panela. Refogue mais um pouco e deixe cozinhar. Coloque o bouquet garni na panela e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e não pare de mexer. Faça o deglacê com a cachaça. Logo depois, despeje o vinho tinto, o vinagre, o molho de tomate, a pasta de tomate e o molho de soja. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos. Em outra panela, refogue os cogumelos no azeite até dourarem e junte-os ao picadinho. Finalize colocando o creme de leite e a salsa.



Para o fettuccine de cenoura

Ingredientes:
4 cenouras grandes
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Corte as cenouras em lâminas finas e longas de 1/2cm de largura e 12 cm de comprimento, como se fosse um fettuccine. Fiz com o descascador de batatas, pois não tinha o apetrecho que o Claude tem no restaurante dele. Ponha o azeite em uma panela e, quando estiverem bem quentes, jogue a cenoura e deixe-os lá até corarem. Acrescente a manteiga e o açúcar mascavo. Abaixe o fogo e deixe a cenoura cozinhar por cerca de 10 minutos.

Obs. Na receita original ao invés do açúcar mascavo o chef coloca passas, mas eu gostei mais da idéia do açúcar para caramelizar e ficou bom! Sou muito atrevida!



Para servir:
Salsa em folhas
Parmesão
Pimenta verde em grão

Coloque as cenouras no prato fundo em forma de ninho e disponha o picadinho no centro. Decore com salsa e pimenta verde. Para finalizar, rale um pouco de parmesão em cima.