A primeira feijoada a gente nunca esquece

Fiz minha primeira feijoada e chamei "cobaias", afinal feijoada nunca é pra pouca gente.
Não tinha feito um post sobre isso, pois estava mega apertada e cheia de coisas pra fazer para o mestrado, que já se encerrou com sucesso.
Como duas das minhas cobaias estão do outro lado do mundo, nada mais justo do que dedicar ao +Cassio e a +Patricia, assim a Tita pode abrir um restaurante de feijoada em Hong Kong :D.

A feijoada na verdade é um problema, não fica fácil fazer pouca comida. Afinal é um pouco de carne seca, um pouco de paio, de bacon, de orelha, de rabinho, de costela, ... pronto! Comida para um batalhão!

Tenho certeza que cada um tem um jeito de fazer, mas eu me inspirei na forma com que a minha mãe e minha avó fazem a feijoada delas.

Ingredientes:

500 grs feijão preto
1 costela de porco salgada200 grs de carne seca200 grs de paio200 grs de paio
1 pé de porco salgado
1 rabo  de porco salgado
Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, em bastante água. Faça isso duas vezes, sempre jogando a água fora, para a feijoada não ficar muito salgada.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e linguiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.

Carnes e feijão, acrescente 1 litro e meio de água. Cozinhe por 1:30. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. 
Pra fazer aquele caldinho de pimenta é só pegar uma pimenta dedo de moça, 1 cebola e 1 xícara do caldo da feijoada. Misture tudo e coloque um pouco de cheiro verde picadinho e pronto.

200 grs costela de porco fumada
50 g bacon
1 cebola média picado
4 dentes de alho picado
2 folhas de louro


Modo de fazer:

 Pique as carnes em pedaços de mais ou menos 10 cm Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. As linguiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele. Também pode comprar aquele kit feijoada, que os açougues fazem com as carnes todas, fica mais simples quando a feijoada é pra menos gente, mas se existe um desejo romântico e menos prático, vá ao mercado de sua cidade e compre nas lojas especiazada em feijoada.
Lave o feijão e cozinho por mais ou menos 25 minutos na panela de pressão, não tem problema que ele fique meio duro, pois a feijoada cozinha durante algumas horas, então é melhor assim.
Feijão cozido, cebola, alho, louro e carne dessalgada, então junte tudo numa panela grande.


Acompanhamentos:


A couve deveria, teoricamente, ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, uma pitada de sal para dar gosto, e é só. Mas eu não consigo picar a couve fininha, como dá pra ver na foto do post.

Farinha de mandioca amarela, com bacon.

Laranjas fatiadas.

Arroz branco com bastante alho. 

Costelinha com molho barbecue e o Pimentão Recheado

Recebi uma proposta irrecusável, e, mesmo em uma fase onde o tempo está escasso, me permiti.
O convite foi feito por um amigo querido, o DJ Müller. Ele tem um projeto muito legal, chamado Pimentão Recheado, onde ele mistura de tudo um pouco: música, design, gastronomia, etc.
Ele encheu a minha bola e me convenceu que eu sou uma boa "chef". Então, depois de tantos elogios, topei. Afinal, se eu tenho cara de pau suficiente para escrever um blog sobre gastronomia, por que não participar de uma filmagem?

Resolvemos fazer uma costelinha com molho barbecue, inspirada em uma receita do Olivier Anquier. Combinei com legumes assados.

Costelinha com barbecue para o Pimentão Recheado

Para 6 porções você vai precisar de:

Ingredientes:

1 peça de costeleta de porco, com cerca de 2 kg
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para o molho barbecue:
80 g de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda amarela. Usei mostarda dijon
80 ml de molho inglês
150 ml de molho de tomat, peneirado
Azeite a gosto


Modo de Fazer: 

Tempere as costelas com pimenta, sal e azeite e reserve.
Enquanto isso faça o molho. Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente o molho inglês, a mostarda, o alho e o molho de tomate. Misture até ficar uniforme.

Coloque as costelas com os ossos para baixo em uma forma coberta com papel alumínio e pincele o molho. Embale com o papel alumínio e deixe no forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.

Tire do forno, vire e pincele mais molho e deixe mais 25 minutos.

O resultado da experiência foi este:

Uma sugestão de acompanhamento, que foi feito no vídeo, são legumes no vapor. Usamos:

milho
vagem 
batata
cebola
cenoura
abobrinha

Coloque duas colheres de manteiga, 1 colher de azeite, sal e pimenta a gosto. Adicione uns ramos de alecrim, salsa e manjericão. Asse por mais ou menos 30 min no forno a 180ºC.

Observações:
1) a costelinha pode ser feita na churrasqueira. O tempo não varia muito mais do que no forno e o sabor fica muito bom!
2) os acompanhamentos pordem variar de algo mais "light", psicologicamente falando, a algo mais "heavy", como onion rings ou batatas fritas. A escolha fica a gosto (e capacidade de negociação com a consciência :-)) de cada um.

Murg Saag

Depois de experimentar um restaurante indiano aqui em BH, resolvi tentar fazer algo similar ao que comi lá no dia do meu aniversário com o Renato lá.
Então fiz uma pesquisa em alguns sites por aí, sobre um tal molho com espinafre, o que eu comi no restaurante foi com cordeiro, mas tinha a opção de frango. Então fiz de frango e ficou bom!

A cara não é linda, mas o sabor é excelente!!!

Para 4 pessoas bem servidas

800 g de peito de frango e/ou sobrecoxas cortado em cubos de 3 cm4 colheres de sopa de óleo vegetal1 pedaço de 5cm de canela em pau3 cardamomos verdes , abertos2 cravos da índia2 folhas de louro1 cebola grande picada2 tomates maduros, sem sementes e picados2 colheres de chá de gengibre finamente picado4 dentes de alho grande, picados1 pimenta dedo de moça, sementes descartadas e picado1 colher de chá de cominho em pó1 colher de chá desemente de coentro 1 colher de chá de garam masala 
1 colher de açúcar mascavo1 colher de chá de páprica picante p em pó2 colheres de chá de curry indiano (madras)2 colheres de chá de cúrcuma400 g de espinagre 150 g de iogurte natural integralsal a gosto

Preparo

Massere os cravos, semente de coentro e o cardamomo, aqueça o óleo numa panela, acrescente o louro, a canela, os cardamomos e os cravos. Frite por alguns segundos.Adicione a cebola e cozinhe sempre mexendo até ela ficar translúcida. Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta dedo de dama de deixe cozinhando até o alho ficar cheiroso.Junte os tomates picados e continue mexendo até todo o líquido evaporar e o tomate começar a grudar no fundo da panela. ( mais ou menos uns 10 minutos )Adicione o masala, o curry, a cúrcuma, o açucar e a páprica. Cozinhe por 1 minuto (cuidado para não queimar – você quer somente acordar os sabores adormecidos das especiarias).Acrescente o frango, misture bem e continue mexendo.  Acrescente o espinafre (eu bati um parte dele no triturador, pra ficar com uma textura mais cremosa), deixe levantar uma fervura. 
Inclua o iogurte. Deixe ferver, diminua o fogo , tampe a panela e deixe por uns 10 minutos.
Sirva com arroz de jasmim.

Petit Gateau de Grana Padano e Pecorino

Depois de um longo periodo sem postar nada, mas cozinhando um pouquinho, consegui achar um tempinho para postar.
Essa receita eu experimentei por causa de uma amiga minha que mora no Rio, que me fez conhecer um chef italo-carioca muito gente boa.

Fiquei enlouquecida com o sabor, quando comentei que estava tentando fazer, o chef (dono da receita) fez sugestões, mas não deu a receita. Na verdade não pedi explicitamente, tentei descobrir sozinha, achei mais divertido.

Lógico que não ficou igualzinho, mas não deixou nada a desejar.

Aproveitei que um amigo muito querido e que é louco pelo filet que eu faço, apesar de não haver qualquer segredo, e usei ele e o Renato de cobaias para a experiência.

Filet na cama de abobrinha e petit gateau de grana padano e pecorino

A receita serve 4 pessoas, eu é que sempre exagero e acho que a comida vai faltar. :D

Petit gateau
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
120 grs de grana padano
120 grs de pecorino
3 colheres de requeijão
1 colher de manteiga
pimenta do reino a gosto

Misture os ingredientes em uma panela em banho maria, quando todos os ingredientes estiverem bem agregados deixe esfriar.
Unte forminhas de metal, de mais ou menos 4 cm de diâmetro, com manteiga e farinha de trigo.
No forno pré-aquecido a 220⁰C, leve as forminhas com a massa fria para o forno por 10 minutos.
Desenforme rapidamente, caso contrário elas continuarão cozinhando e perderão o efeito cremoso do petit gateau.

Eu fiz com um filet mignon temperado apenas com sal e pimenta, e coloquei para ficar mais bonito umas abobrinhas assadas com tomates e ervas.
Com aspargos também fica ótimo, fica a critério de cada um.

Atum com alho negro e couscous crocante

Para matar as saudadex do marido que está viajando, lembrei desta receita que fiz num fim de semana em casa, curtindo o marido devorador de atum.
Neste cenário resolvi testar a pasta de alho negro, produto que meu cunhado Marcelo Mangini está testando, no atum.

Tenho uma coisa a falar: excepcionalmente bom!

Para o atum:
400 gr de atum fresco (corte em duas postas)
2 col de chá de pasta de alho negro (alho negro com sal, se tem algo a mais só o cunhado pode contar)
suco de 1 limão
pimenta do reino

Enquanto você prepara o couscous, você deixa o peixinho descansando nesta mistura. Depois colocar em um frigideira bem quente um fio de azeite e sela o atum. Pronto!

Para o couscous crocante:
300 gr de couscous
250 ml de caldo de peixe
1 col de chá de manteiga
1 col de sopa de amêndoa filetada
1 col de sopa de macadâmia picada
1 col de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta

Ferva o caldo de peixe e jogue o couscous, tempere com o sal e a pimenta, mexa até o couscous incorporar todo o líquido. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes.

Almoço de sábado diferente e rápido!
Ah, coloquei uns legumes grelhados para dar uma incrementada no visual.

Crème Brüllée de Milho Verde

As vezes de onde se menos espera surge uma sobremesa.

Já havia comido creme brullé de milho verde, mas nunca tinha pensado em fazer.

Ano passado, em um fim de semana qualquer, convidei uns amigos para jantar, mas esqueci de fazer sobremesa. Aqueles encontros de última hora, depois de um dia corrido.

Lembrei que eu tinha na geladeira, um mingau (curau) de milho verde.

Adivinha, transformei o pobre em crème brüllée!

Mingau que virou sobremesa francesa

Mingau de milho verde o passo inicial

6 espigas de milho ou 4 xicaras de chá de milho

3 xicaras de chá de leite (talvez seja necessário colocar um pouco mais depois, para não ficar muito grosso)

1 xicara de açúcar

1 pitada de sal

Retire o milho da espiga com uma faca. Bata o milho e o leite no liquidificador, e passe em uma peneira para retirar o bagaço. Coloque em uma panela apenas o líquido, aos poucos adicione o açúcar e uma pitada de sal.

Mexa até engrossar, depois verifique se está bom de açúcar.

Coloque em uma tigela. Polvilhe canela em pó, e pronto.

No caso do meu crème brüllée, o mingau já estava na geladeira e ele não estava muito doce, então eu misturei 1/2 xicara de leite condensado e 1/2 xicara de leite, no que tinha do mingau.

Coloquei uma camada fina de açúcar refinado e uma canela em pau para enfeitar. Maçarico a postos, queimei o açúcar e fiz a casquinha do brüllée.

Será que eu roubei na sobremesa? Fez sucesso!

Ah, rende de 06 a 08 porções.

Bacalhau com redução de chardonnay e cogumelos girolles

Depois de muito tempo sem postar nada - uma vergonha, mas justificada por muito trabalho no escritório - aproveitei o clima de quaresma para falar sobre esse bacalhau. De certa forma, é quase um post de aniversário do blog, que fez um ano em janeiro.

Peguei esta receita da revista Verdemar sobre o sul da França. O sabor é sensacional!
Já fiz duas vezes, uma com bacalhau fresco e outra com bacalhau em lascas, e abaixo coloco a foto das duas apresentações.

Rende 4 porções.

Ingredientes:


Bacalhau
600 g de filé de bacalhau fresco ou de bacalhau em lascas
1 cebola roxa picada
250 ml de chardonnay
250 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinagre de estragão
1 col (sopa) de azeite
1 col (sopa) manteiga
sal e pimenta do reino

Obs. Se for fazer com bacalhau salgado, como foi o caso do em lascas, melhor dessalgar um dia antes.

Cogumelos
250 gr de cogumelos girolles
4 col (sopa) de salsinha
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino


Modo de fazer:
Em uma panela pequena, coloque a cebola roxa, o vinagre de estragão e o vinho, deixe reduzir até secar totalmente. Coloque o caldo de peixe, ferva e acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo e reserve.
Tempere o bacalhau com pimenta e sal (no caso do dessalgado, só a pimenta). Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e doure o bacalhau.
Em outra frigideira, aqueça a manteiga e doure os cogumelos, acrescentando o alho e a salsinha. Misture bem e tempere com pimenta e sal.
Depois é só montar o prato.

Dica
Quando fiz sobrou molho e um pouco de bacalhau, então desfiei e transformei em consommé e ficou muito bom! :D
O molho pode também ser congelado.